Anthony Bourdain ไปเยือนทุกทวีป แม้กระทั่งทวีปแอนตาร์กติกา เพื่อค้นหาอาหารดีๆ และเรื่องราวที่ดีกว่า เจ้าภาพวัย 61 ปีของ ไม่ทราบอะไหล่ ถูกพบว่าเสียชีวิต ในโรงแรมแห่งหนึ่งในฝรั่งเศสเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน ดูเหมือนว่าจะฆ่าตัวตาย
เขาไม่ได้ คิดว่าตัวเองเป็นนักข่าวแต่เขาพบวิธีที่จะทำให้ผู้คนเปิดใจ โดยปกติแล้วจะเป็นมื้ออาหารหรือเบียร์เย็นๆ ไม่ว่าจะเป็นก็ตาม ประธานาธิบดีโอบามา และก กลุ่มนักเรียน ในโรงอาหาร แต่เขาเริ่มต้นจากการเป็นเชฟ โดยทำงานในร้านอาหารในนิวยอร์ก เช่น Brasserie Les Halles มานานหลายทศวรรษ หลายปีที่ผ่านมา เขานำทักษะที่เชี่ยวชาญมาใช้ โดยให้คำแนะนำแก่เชฟมือใหม่ ตั้งแต่วิธีทำไข่กวนไปจนถึงการใช้มีดดีๆ เราได้รวบรวมคำแนะนำบางส่วนเกี่ยวกับการทำอาหาร การเดินทาง และการใช้ชีวิตโดยทั่วไปไว้ด้านล่างนี้
วิดีโอแนะนำ
มีดพร้อมครับ
“เมื่อไหร่ก็ตามที่ฉันเห็นคนทำอาหารกรีดพริกไทยแดงด้วยใบมีดทื่อ ฉันจะเตรียมพวกเขาด้วยมีดที่ต้องใช้มีดหนักมาก และทำการตัดขั้นพื้นฐานครั้งแล้วครั้งเล่าจนกว่าพวกเขาจะทำถูกต้อง” เขากล่าว อาหารและไวน์. “ฉันแน่ใจว่าแม่ครัวของฉันมีมีดเชฟดีๆ มีดแล่เนื้อปลาแบบยืดหยุ่น มีดฟันเลื่อยออฟเซ็ต และมีดปอกเปลือก” เขาเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำว่าเป็นคนทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่
ครัวเป็นความลับก็สามารถหลีกหนีได้ด้วย “มีดเชฟดีๆ สักเล่ม ขนาดใหญ่พอเหมาะมือ”หก (อาจจะเจ็ดขั้นตอน) สู่สเต็กที่สมบูรณ์แบบ
ใน การ์ตูนสำหรับอาหารและไวน์Bourdain ได้วางขั้นตอนหกขั้นตอน (บวกหนึ่งขั้นตอน) ที่คุณควรทำหากต้องการริบอายที่ไร้ที่ติ
- รับสเต็กริบอายขนาด 32 ออนซ์ให้ตัวเอง
- ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น แค่ ก่อนจะนำไปย่าง ไม่ ก่อน!
- โยนบนตะแกรง ทำ ไม่ เจาะด้วยส้อมหรือมีด ใช้ที่คีบ.
- ปล่อยให้มันปรุง! โอเค อาจจะหมุนได้ 45 องศา แต่อย่าไปยุ่งกับมัน
- เมื่อสุกด้านหนึ่งแล้วกลับด้าน ทำเช่นเดียวกัน อย่าผลิต ปล่อยมันไว้คนเดียว
- และสิ่งที่คุณทำ…ทำ แน่นอน คุณปล่อยให้มันพักห้านาทีก่อนที่จะตัด
ลิ้มรสหุ้น
“น้ำสต็อกเป็นหัวใจสำคัญของการปรุงอาหารที่ดี” ตามคำกล่าวของ Bourdain ครัวเป็นความลับดังนั้นคุณควรทำเอง: “แค่ย่างกระดูก ย่างผัก ใส่ในหม้อใบใหญ่ ด้วยน้ำแล้วลดและลดลด” ติดไว้ในช่องแช่แข็ง และจะพร้อมใช้เมื่อคุณต้องการ มัน.
เคล็ดลับเซลล์ไข่
หากคุณกำลังทำไข่กวน อย่าทำคีช; ข้ามนมและใช้แค่ไข่ เกลือ พริกไทย และเนย ถ้าคุณ แตกไข่ของคุณ บนพื้นผิวเรียบแทนที่จะอยู่บนขอบชาม โอกาสที่เปลือกหอยจะผสมก็น้อยลง นอกจากนี้ ในบันทึกที่ค่อนข้างเกี่ยวข้อง “ไข่ในทุกสิ่งจะทำให้ดีขึ้น.”
ง่าย ๆ เข้าไว้
“อาหารดีๆ มักมีอยู่เสมอ ที่สุด บ่อยครั้งเป็นอาหารง่ายๆ” Bourdain เขียนไว้ ครัวเป็นความลับ. เขาพบความสุขใน เบอร์เกอร์จาก In-N-Out — ซึ่งเขาอธิบายว่าเป็น “ขีปนาวุธ … ระบบส่งโปรตีนที่ออกแบบมาอย่างสมบูรณ์แบบ – และ ปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ จาก Jollibee อาหารฟาสต์ฟู้ดหลักของฟิลิปปินส์ ขณะเดินทางโดยเรือไปตามคองโก เขาทำ Coq au vin ในคืนหนึ่ง แต่ ทอดสแปม เช้าวันรุ่งขึ้น. (ในการเดินทางเดียวกันนั้น เขายังแสดงให้ผู้ชมเห็นว่าเมื่อมีดของคุณไม่คมพอ บางครั้งคุณต้องหันไปหามีดแมเชเต้)
มีอาหารดีๆ ให้รับประทาน แม้จะอยู่สุดขอบโลกก็ตาม
เมื่อเขาไม่รู้สึกตกใจกับสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์กำลังทำอยู่ในภาคสนาม Bourdain ก็ประหลาดใจกับสิ่งที่คนทำอาหารเกิดขึ้นในครัวที่ สถานีวิจัยแอนตาร์กติกา แมคเมอร์โด. ในทวีปที่อาหารสดขาดแคลน พวกเขาต้องสร้างสรรค์การหมุนเวียนมื้ออาหาร “เราไม่ได้ทำอาหารหรูๆ นะ เราแค่ทำอาหารธรรมดาๆ ให้ดี” คนงานคนหนึ่งบอกกับ Bourdain ที่กำลังคลุกคลีกับอาหารอย่างเอร็ดอร่อย
มีสิ่งที่เธอมี
หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในสถานที่ที่ไม่สามารถพูดภาษานั้นได้ อย่าไปร้านอาหารในเครือเพื่อค้นหาคนที่พูดภาษาอังกฤษได้ นั่งลงที่รูในกำแพงแล้วชี้ไปที่ของที่เพื่อนทานอาหารของคุณกำลังกินอยู่ Bourdain แนะนำให้ไทม์. มันอาจจะอึดอัดนิดหน่อย แต่คุณจะได้ประโยชน์มากกว่าการติดอยู่กับกับดักนักท่องเที่ยว “มันเป็นช่วงเวลาเล็กๆ น้อยๆ ของมนุษย์ที่ติดอยู่กับคุณตลอดไป เป็นการแสดงความเมตตาโดยบังเอิญ” เขากล่าว
สำรวจเมืองของคุณ
ไม่ใช่แค่แทนซาเนีย แอนตาร์กติกา และกาซาเท่านั้นที่นำสิ่งที่ไม่คาดคิดมาสู่ผู้ชมที่ไม่เคยย่างเท้าเข้าไปในสถานที่เหล่านั้น บางครั้ง Bourdain อาจทำให้สวนหลังบ้านของคุณดูน่าหลงใหลไม่แพ้กัน บางทีเขาอาจจะไปบาร์ที่คุณเคยไป แต่แล้วเขาก็ไป พาคุณไปที่ห้องใต้ดิน โดยที่เจ้าของร้านเป็นผู้วาดภาพศิลปะที่ครอบคลุมผนัง บางทีคุณอาจได้เรียนรู้เรื่องราวเบื้องหลังการ ที่ดินเกษตรกรรม กลางเมืองฮุสตัน มันอาจทำให้คุณอยากเห็นเมืองของคุณผ่านสายตาของเขา
มีด้ายหรือขนมปังที่เชื่อมโยงเราไว้
ประวัติศาสตร์ไม่ได้ซ้ำรอย แต่มักจะคล้องจอง และอาจกล่าวได้เช่นเดียวกันว่าเป็นอาหาร Bourdain เดินทางไกลจนเขาสามารถเห็นอาหารหรือวิธีทำอาหารบางอย่างปรากฏขึ้นในประเทศต่างๆ มากมาย ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง “พวกเขาทำสิ่งนี้กันทั่วโลก แต่ชูวามีความพิเศษ” เขากล่าวถึงอาหารจานเฉลิมฉลองของโอมาน เป็นต้น แน่นอนว่าความแตกต่างที่ทำให้อาหารจานคุ้นเคยแต่ยังไม่เป็นที่รู้จักเหล่านี้คุ้มค่าที่จะลอง
“คุณควรมาที่นี่”
วิธีที่เขาพูดและเขียนเกี่ยวกับสถานที่ที่เขาไปเยี่ยมชม - เวียดนาม, อุรุกวัย, อิหร่าน — คุณสามารถบอกได้ว่าเขารักพวกเขา และเขาก็อยากให้คุณรักพวกเขาเช่นกัน โดยเฉพาะเบรุต เข้าไปใต้ผิวหนังของเขา. ผ่านสถานที่ที่เขาเลือกไป ไม่ใช่แค่ประเทศต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบ้านและธุรกิจที่เขาไปด้วย - Bourdain แสดงให้ผู้ชมเห็นถึงวิธีการสลัดความคาดหวังเมื่อเดินทาง “เราทุกคนนำสิ่งต่าง ๆ ติดตัวไปด้วยเมื่อเราเดินทาง — อคติของคุณ, ระบบความเชื่อส่วนบุคคลของคุณ, น้ำหนักเต็มของประสบการณ์ชีวิตของคุณ” เขาพูดว่า. “มันจะต้องแบกรับเมื่อคุณสัมผัสกับสถานที่แห่งหนึ่ง แต่ไม่ว่าคุณจะคิดอย่างไร และนำสัมภาระใดๆ มายังสถานที่แห่งนี้ คุณก็ควรจะเห็นสิ่งนี้”
แม้ว่าเขาจะจากไปแล้ว แต่เขาก็ทิ้งการผจญภัยที่คุ้มค่าตลอดชีวิตไว้เป็นไกด์ให้คุณ
