วิธีทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ

มีอุปกรณ์บางอย่างในครัวอเมริกันที่สำคัญกว่ากระทะเหล็กหล่อ สิ่งเหล่านี้มีความคงทนและมีประโยชน์มากจนนักชิมครึ่งหนึ่งในอเมริกาได้รับมรดกมาจากคุณย่า ทนทาน ราคาไม่แพง และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลอะ กระทะเหล็กหล่อคืออุปกรณ์หลักของครัวอเมริกัน จาก ไข่คนกับไก่ทอดกระทะกระทะเหล็กหล่อแทบจะเป็นสมาชิกในครอบครัวและสามารถช่วยคุณปรุงอาหารได้บางส่วน สูตรอาหารแสนอร่อย

น่าเสียดายที่พวกเราส่วนใหญ่ไม่ฉลาดพอที่จะจดบันทึกเมื่อคุณยายของเรากำลังบอกวิธีทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ ขอบคุณพระเจ้าสำหรับอินเทอร์เน็ตใช่ไหม?

ความสำคัญของเครื่องปรุงรส

สิ่งที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับยุคปัจจุบันของเราก็คือกระทะเหล็กหล่อแบบใหม่ส่วนใหญ่จะปรุงรสล่วงหน้า “เครื่องปรุงรสที่คุณพูดถึงนี้คืออะไร” คุณถามอย่างไม่เชื่อหู? เป็นส่วนสำคัญในการใช้กระทะเหล็กหล่ออย่างเหมาะสม โดยพื้นฐานแล้ว เราใช้น้ำมันเล็กน้อยและเคมีง่ายๆ เพื่อเพิ่มสารเคลือบกันติดให้กับกระทะ หากผู้ผลิตไม่ได้พรีซีซั่นของคุณ คุณจะต้องสร้างเลเยอร์นั้นตั้งแต่ต้น เพียงเคลือบกระทะด้วยน้ำมันปรุงอาหารจากพืชแล้วอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เช็ดน้ำมันออกแล้วกระทะก็พร้อมใช้งาน

วิธีทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ

ไม่มีวิธีใดที่จะเริ่มการต่อสู้ระหว่างเชฟและนักชิมได้เร็วไปกว่าการประกาศวิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดกระทะ ความจริงก็คือคุณมีทางเลือกบางอย่าง

หลักการพื้นฐานคือพ่อครัวรุ่นเก่าเชื่อว่าคุณไม่ควรใช้สบู่ในการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ ในความเป็นจริงมันไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก นักชิมบางคนคิดว่าสบู่จะกัดกร่อนเครื่องปรุงรสของคุณ ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของกระทะตั้งแต่แรก แต่สิ่งสำคัญเกี่ยวกับเคมีมีดังนี้ จำได้ไหมว่าเราใส่น้ำมันและตั้งกระทะให้ร้อนเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสได้อย่างไร กระบวนการให้ความร้อนกับน้ำมันนั้นทำให้เกิดกระบวนการทางเคมี โดยเปลี่ยนน้ำมันให้เป็นชั้นบางๆ คล้ายพลาสติกซึ่งทำให้น้ำมันไม่ติด กระบวนการนั้นเรียกว่า การเกิดพอลิเมอไรเซชัน, และเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาออกโดยใช้วัสดุที่มีความทนทานน้อยกว่าฝอยขัดหม้อ ดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับเชื้อโรค คุณสามารถใช้น้ำสบู่เล็กน้อยก็ได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อด้วยสบู่อย่างเคร่งครัด

หลักข้อที่สองก็เป็นแบบเก่าเช่นกัน และสิ่งสำคัญจริงๆ คือ อย่าใส่กระทะเหล็กหล่อลงในเครื่องล้างจาน! ไม่เพียงแต่กระบวนการเอากระทะเหล็กหล่อไปโดนน้ำร้อนจัดอาจทำให้เครื่องปรุงรสลดลงเท่านั้น การสัมผัสกับน้ำยังทำให้เกิดสนิมได้อีกด้วย

ส่วนสำคัญตอนนี้: ไม่มีวิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อ แต่เราสามารถชี้ทิศทางที่ถูกต้องให้คุณได้

สำหรับการทำความสะอาดขั้นพื้นฐาน เพียงล้างกระทะด้วยน้ำสบู่หรือน้ำอุ่น แล้วเช็ดด้วยฟองน้ำในครัว หากมีเศษเหล็กติดอยู่สองสามชิ้น คุณสามารถใช้เครื่องขัดสังเคราะห์ที่พบในฟองน้ำในครัวสมัยใหม่หลายยี่ห้อได้ อย่าทำลายสิ่งใดที่แข็งแกร่งกว่านั้น เช่น ฝอยเหล็ก

สมมติว่าคุณปรุงปลาทั้งตัว เนื้อซี่โครงหมู หรืออาหารอื่นๆ ที่ติดอยู่ในกระทะ ให้กลับไปใช้สารเคมีเพื่อทำความสะอาด โยนเกลือโคเชอร์ลงในกระทะ ตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงใช้ไม้พายขัดส่วนที่ไหม้เกรียมออก ตามด้วยกระดาษชำระ เกลือจะสร้างสารกัดกร่อนที่จะขจัดคราบสกปรกแต่จะไม่ทำให้เครื่องปรุงรสเสียหาย ความร้อนจะทำให้อาหารที่เหลือเป็นคาร์บอน ทำให้ง่ายต่อการงัด จากนั้นล้างเกลือออกแล้วล้างกระทะด้วยน้ำอุ่น

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเป็นสิ่งที่ไม่ดีอย่างยิ่งสำหรับกระทะเหล็กหล่อ เนื่องจากน้ำสามารถเริ่มกระบวนการออกซิไดซ์ได้ ซึ่งหมายความว่ากระทะของคุณอาจเป็นสนิมได้ เนื่องจากความเสี่ยงนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เช็ดกระทะให้แห้งสนิทด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษชำระทันทีหลังล้าง โปรดทราบว่าคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ในกระทะเหล็กหล่อ แต่อย่าพยายามต้มน้ำหรือทำซุป นั่นเป็นเพียงการถามปัญหา

คุณยังสามารถใช้กระทะแห้งด้วยมือแล้วตั้งบนไฟแรงได้อีกด้วย ความร้อนจะทำให้น้ำที่เหลืออยู่ระเหยออกไป รับรองว่ากระทะจะแห้งจริงๆ

ขั้นตอนทางเลือกสุดท้ายคือทาน้ำมันพืชอีกครั้งบนกระทะแล้วตั้งบนไฟแรงเพื่อให้แน่ใจว่ากระทะปรุงรสและพร้อมสำหรับการนำไปใช้ครั้งต่อไป เพียงจำไว้ว่าคุณต้องทำให้ร้อนขึ้นหากคุณเลือกตัวเลือกสุดท้ายนี้ หากคุณเพียงแค่ทาน้ำมันโดยไม่ให้ความร้อน น้ำมันก็อาจจะเหนียวและเหม็นหืนได้เมื่อใช้งาน ทำให้คุณต้องหากระทะใหม่

เคล็ดลับสุดท้ายบางประการ

อย่าหักโหมจนเกินไป กระทะเหล็กหล่อขนาด 10 หรือ 12 นิ้วจะเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์สำหรับห้องครัวของคุณ

กระทะเหล็กหล่อใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่ากระทะเทฟลอนหรือกระทะอื่นๆ แต่อย่าลืมว่ากระทะเหล่านี้ยังกักเก็บความร้อนได้ดีกว่าและกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่าพื้นผิวอื่นๆ

กระทะเหล็กหล่อไหม้ได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเอากระทะไปอบ ดังนั้นควรใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือกันความร้อนเพื่อจับกระทะเสมอ

การปรุงด้วยเหล็กหล่อจะเพิ่มปริมาณธาตุเหล็กในอาหาร เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบมีแนวโน้มที่จะเป็นพิษจากธาตุเหล็ก ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังกับเด็กๆ

ใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหารที่เป็นกรด เช่น ซอสมะเขือเทศ หรือสูตรอาหารที่มีไวน์ในกระทะเหล็กหล่อ เนื่องจากอาหารประเภทนี้อาจทำให้เครื่องปรุงรสเสียได้

ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนก่อนปรุงอาหารเสมอ หากคุณเริ่มด้วยกระทะที่เย็นสนิท อาหารของคุณก็จะมีแนวโน้มที่จะติด

กระทะเหล็กหล่อชนิดใดที่จะซื้อ?

มีกระทะเหล็กหล่อหลายประเภทในท้องตลาด ตั้งแต่กระทะ T-Fal ราคาถูกที่ร้านค้าปลีกอย่าง Target ไปจนถึงเครื่องครัวมืออาชีพเต็มรูปแบบสำหรับเชฟ เนื่องจากนี่เป็นส่วนสำคัญของคลังแสงในครัวของคุณ จึงควรเสียเงินเพิ่มอีกนิดและเลือกกระทะเหล็กหล่อที่ตรงกับความต้องการของคุณ น้ำหนัก ความยาวด้ามจับ และขนาดยังมีบทบาทสำคัญในความง่ายในการใช้งานกระทะเหล็กหล่อ ด้ามจับที่ยาวขึ้นจะช่วยให้คุณงัดได้ดีขึ้น แม้ว่าด้ามจับที่สั้นกว่าก็สามารถทำงานได้ดีเช่นกัน หากมีตัวช่วยมือจับด้วย

คุณสามารถค้นหาด้วยตนเองทางออนไลน์ได้ แต่นี่คือสามตัวเลือก สำหรับกระทะธรรมดาที่ดีและราคาไม่แพง คุณสามารถลองใช้ กระทะเหล็กหล่อปรุงรสล่วงหน้า Calphalon ($30) หรือ Lodge LCC3 หม้อหุงข้าวเหล็กหล่อ Combo ($35) ซึ่งปรุงล่วงหน้าแล้วและมาพร้อมกับเตาอบแบบดัตช์ หากต้องการอะไรที่ไฮเทคกว่านี้อีกสักหน่อย ให้ลองใช้ กระทะด้ามเหล็กลายเซ็น Le Creuset ($200) ซึ่งมาพร้อมกับการตกแต่งภายนอกสีแดง.

คุณรู้แล้วตอนนี้. ออกไปทำอาหารอร่อยๆ คืนนี้กันเถอะ!

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• เครื่องล้างจานแบบพกพานี้สามารถไปทุกที่ที่คุณไปเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อจาน
• อุปกรณ์ครัวที่ดีที่สุดเพื่ออัพเกรดการทำอาหารของคุณ