'สเต็ก' ที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิตินี้ทำจากข้าว ถั่ว และสาหร่ายทะเล

น้ำลายสอของคุณเมื่อได้สเต็กเนื้อฉ่ำอร่อยหรือเปล่า? ลองสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำจากการพิมพ์ 3 มิติที่ใช้ส่วนผสมจากผัก เช่น ข้าว ถั่ว และสาหร่ายดูไหม นั่นคือสิ่งที่ Novameat สตาร์ทอัพสัญชาติสเปนรายใหม่กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อนำออกสู่ตลาด

“ฉันพัฒนาสเต็กเนื้อจากพืชที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติเครื่องแรกในขณะที่ฉันทำงานเป็นนักวิจัยหลังปริญญาเอกในสาขาวิศวกรรมเนื้อเยื่อ และผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ มหาวิทยาลัยยูพีซี ในบาร์เซโลนา” ผู้ก่อตั้ง Giuseppe Scionti กล่าวกับ Digital Trends “ฉันโชคดี…เพราะเมืองนี้เป็นศูนย์กลางที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งบริษัทการพิมพ์ 3 มิติและร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก”

Scionti กล่าวว่าเขาเริ่มความพยายามในการผลิตสเต็กเนื้อปลอดเนื้อสัตว์โดยเลือกส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในการเกษตร ซึ่งการเพาะปลูกจะไม่เป็นภัยคุกคามต่อสิ่งแวดล้อม เขาระบุข้อดีหลักสามประการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึงปัจจัยทางจริยธรรมในการไม่ฆ่าสัตว์ ปัจจัยด้านสุขภาพ เช่น ไม่มีคอเลสเตอรอล และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น การปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง และไม่มีการตัดไม้ทำลายป่า ส่วนผสมจะถูกเปลี่ยนเป็นส่วนผสมพิเศษ ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสเต็กดิบสำเร็จรูป คาดคะเนได้ว่าสามารถทำได้ด้วยความเร็วมากกว่าหนึ่งในสี่ปอนด์ต่อชั่วโมง

แต่รสชาติเป็นยังไงบ้าง? ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก นี่จะเป็นคำถามหลักที่ทุกคนต้องเผชิญ โดยไม่คำนึงถึงความทะเยอทะยานในการกอบกู้โลกจากผู้สร้างก็ตาม

“เป้าหมายแรกของการสืบสวนของฉันในโครงการนี้คือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชที่มีเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และความสมบูรณ์เหมือนกันกับชิ้นเนื้อที่เป็นเส้นใยของสัตว์” ไซออนติกล่าว “ในความเป็นจริง แม้ว่าบางบริษัทจะมีการจัดการที่ดีอยู่แล้วในการทำซ้ำรสชาติของเนื้อสัตว์ — [เช่น] เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ และ Beyond Burger — ก่อนที่เทคโนโลยีของฉันจะได้รับการจดสิทธิบัตร ไม่มีวิธีการใดที่สามารถจำลองพื้นผิว สัณฐานวิทยาด้วยกล้องจุลทรรศน์ และลักษณะมหภาคของชิ้นเนื้อที่มีเส้นใย เช่น สเต็กเนื้อ อกไก่ หรือสเต็กปลาทูน่า ด้วยระดับนี้ ความซับซ้อน”

Scionti หวังว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชของ Novameat จะออกสู่ตลาดในอีกสามถึงห้าปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม ยังมีงานที่ต้องทำอีกมากก่อนหน้านั้น

“ในขณะนี้ ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของสเต็กเนื้อวัวและเนื้ออกไก่ แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มี สามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัส ลักษณะ รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อเส้นใยเฉพาะได้พร้อมๆ กันนั้นไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย” พูดว่า. “นั่นจะเป็นจุดสนใจของ Novameat ในตอนแรก จากนั้นจะเป็นพื้นฐานในการขยายขนาดการผลิต เพื่อนำไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพื้นที่ชนบทของโลก ซึ่งเป็นที่ซึ่งสารทดแทนเนื้อสัตว์มีความจำเป็นมากที่สุด”

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• ชีสเค้กพิมพ์ 3 มิติ? ภารกิจการทำอาหารเพื่อสร้างเครื่องจำลองอาหาร Star Trek
• AMD กำลังนำ 3D V-Cache กลับมาสู่ Ryzen 7000 - แต่ก็มีจุดหักมุมอยู่
• รายละเอียด AMD Ryzen 7 5800X3D รั่วไหลและมีข่าวร้าย
• AMD อวดประสิทธิภาพของชิป 3D V-cache ที่ปฏิวัติวงการ
• ต่อสู้กับอาการบาดเจ็บจากฟุตบอลด้วยแผ่นรองพิมพ์ 3 มิติที่ออกแบบเฉพาะตัว

อัพเกรดไลฟ์สไตล์ของคุณDigital Trends ช่วยให้ผู้อ่านติดตามโลกแห่งเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยข่าวสารล่าสุด รีวิวผลิตภัณฑ์สนุกๆ บทบรรณาธิการที่เจาะลึก และการแอบดูที่ไม่ซ้ำใคร