คำอธิบายโดยย่อเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ การปฏิวัติอาหารครั้งใหม่

คำว่าเนื้อมีความหมายใหม่ เมื่อครั้งหนึ่งเคยกล่าวถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวจากซากสัตว์โดยเฉพาะ แต่ในปัจจุบัน พันธุ์ที่ปลูกในห้องแล็บกำลังตั้งคำถามถึงคำจำกัดความนั้น สตาร์ทอัพที่กล้าได้กล้าเสียจำนวนหนึ่งได้ระดมทุนและลงทุนหลายร้อยล้านดอลลาร์ในแนวคิดของ เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ, ธนาคารเกี่ยวกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหาร เป็นผลให้อุตสาหกรรม 'เนื้อสัตว์สะอาด' ที่เพิ่งเริ่มมีความก้าวหน้ามีความก้าวหน้าอย่างก้าวกระโดดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ตั้งแต่ปี 2013 เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลองได้เปลี่ยนจากแนวคิดแนวใหม่ไปสู่กระแสหลักมากขึ้น ในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้า (บางคนอาจคิดว่าภายในไม่กี่ปีข้างหน้านี้ด้วยซ้ำ) เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บอาจเข้าสู่เมนูของร้านอาหารแนวก้าวหน้าหรือในตู้เย็นที่บ้านของคุณ

อย่างไรก็ตาม บริษัทเหล่านี้มีอุปสรรคมากมายที่ต้องเอาชนะก่อนที่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จะออกสู่ตลาด ในระหว่างนี้ ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ

เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บคืออะไร?

เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บคือเนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นโดยการสังเคราะห์โดยใช้เซลล์สัตว์จริง มีชื่อเรียกหลายชื่อ รวมถึงเนื้อสัตว์ที่สะอาด เพาะเลี้ยง แปรรูป ในหลอดทดลอง และเนื้อสัตว์ที่ปลูกในถัง บริษัทที่ผลิตเนื้อสัตว์มักเรียกมันว่า "เนื้อสะอาด" เพื่อเน้นย้ำแนวคิดที่ว่ามันอาจเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า

แม้ว่าพวกมันจะผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าเมื่อสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุด ตามที่บริษัทผู้ผลิตเนื้อสัตว์เหล่านี้ระบุว่า รสชาติพอใช้ได้ราวกับเป็นของจริง

ทำไมต้องปลูกเนื้อ?

เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บสามารถให้สัตว์กินเนื้อทุกชนิดโดยไม่ต้องฆ่าเพื่อสนองต่อมรับรสของพวกเขา ในขณะที่ อาจเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการเลี้ยงสัตว์ซึ่งเนื้อสัตว์จะปลูกในทุ่งหญ้าและใน โรงงาน การปลูกเนื้อสัตว์ในห้องแล็บหมายถึงการใช้ที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยลง ตามที่ผู้สนับสนุนและบริษัทที่อยู่เบื้องหลังแนวโน้มนี้ระบุ เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลองดูเหมือนจะมีแนวโน้มดี แต่วิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ยืนยันว่าเนื้อดังกล่าวเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าวิธีปฏิบัติทางการเกษตรสำหรับสัตว์ในปัจจุบัน

เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลองทำอย่างไร?

ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ ขั้นแรกนักวิทยาศาสตร์นำเนื้อเยื่อเล็กๆ จากสัตว์มากรอง แยกเซลล์แต่ละเซลล์ออก และนำไปใส่ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ ที่นั่นเซลล์จะถูกบ่มด้วยความร้อนและออกซิเจน จากนั้นป้อนน้ำตาล เกลือ และโปรตีนเพื่อให้พวกมันเติบโต กระบวนการนี้หลอกเซลล์ให้คิดว่ายังอยู่ในสัตว์ และล่อลวงให้เซลล์สืบพันธุ์ตามธรรมชาติเหมือนกับที่อยู่ภายในร่างกาย

ด้วยเทคนิคการเพาะเลี้ยงในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์สามารถสร้างกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในรูปแบบก้อนเนื้อคล้ายเนื้อดิน อย่างไรก็ตาม หนึ่งในความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการเติบโตของเซลล์เหล่านี้ในลักษณะที่ดูเหมือนชิ้นเนื้อที่คุณอาจซื้อจากร้านขายเนื้อ เรายังห่างไกลจากการปลูกสเต็กหรือเนื้อขาในห้องปฏิบัติการ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบวิธีการจำลององค์ประกอบของบาดแผลเหล่านี้ ซึ่งประกอบด้วยเมทริกซ์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยเนื้อเยื่อ เอ็น และกระดูก

ผู้เล่นคือใคร?

มีบริษัทจำนวนหนึ่งที่ลงทุนอย่างหนักในสิ่งที่พวกเขาเห็นว่ามีศักยภาพมหาศาลสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ นี่เป็นเพียงชื่อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดบางส่วนที่น่าจับตามอง:

เนื้อเมมฟิส – หลังจากเปิดตัวสิ่งที่เรียกว่า “ลูกชิ้นสะอาดลูกแรกของโลก” ในปี 2559 Memphis Meats ได้กลายเป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งสำหรับบริษัทแรกที่นำเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บออกสู่ตลาด ล่าสุดได้ประกาศสร้างผลิตภัณฑ์ไก่และเป็ดที่เลี้ยงในห้องแล็บ ซึ่งเป็นแหล่งอาหารยอดนิยมทั้งในสหรัฐอเมริกาและจีน

อาหารสำเร็จรูป – Finless Foods มุ่งเน้นไปที่ปลา โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพ (โดยไม่เสี่ยงต่อสารปรอทและไมโครพลาสติก) ในขณะเดียวกันก็ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการเก็บเกี่ยวปลาจากมหาสมุทร

แค่ – ด้วยมายองเนสจากพืช น้ำสลัด คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากมาย Just หวังที่จะท้าทายอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม นอกจากนี้ ยังอยู่ระหว่างการพัฒนาเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ เช่น ไส้กรอกโชริโซและฟัวกราส์ สำหรับตอนนี้ เป้าหมายของบริษัทไม่ใช่การแข่งขันกับเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่สุดในตลาด แต่เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่อร่อยและไม่มีการฆ่าสัตว์

อะไรรั้งพวกเขาไว้?

บริษัทเหล่านี้ยังคงมีอุปสรรคมากมายที่ต้องเอาชนะก่อนที่จะสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในเชิงพาณิชย์ออกสู่ตลาดได้ ประการหนึ่งมีค่าใช้จ่าย ในปี 2013 เบอร์เกอร์จากห้องแล็บตัวแรกใช้เงินลงทุนถึง 330,000 ดอลลาร์ในการเติบโต ตั้งแต่นั้นมาราคาก็ลดลงอย่างมาก แต่เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บยังคงไม่ถูก ในเดือนมีนาคม 2017 Memphis Meats เปิดตัวเนื้อไก่เพาะเลี้ยงในราคา 9,000 ดอลลาร์ต่อปอนด์ เทียบกับอกไก่ 1 ปอนด์โดยเฉลี่ยประมาณ 3 ดอลลาร์ ในเดือนกุมภาพันธ์ Finless Fish กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีราคาประมาณ 7,000 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์

กฎเกณฑ์ในการตั้งชื่อจะเป็นอุปสรรคอีกประการหนึ่งสำหรับบริษัทเหล่านี้ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไม่ชอบความคิดที่บริษัทเหล่านี้เข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งอาจดีต่อสิ่งแวดล้อมด้วยซ้ำ ในเดือนสิงหาคม มิสซูรีกลายเป็นรัฐแรกที่ออกกฎว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลองและจากพืชไม่สามารถขายเป็น "เนื้อสัตว์" ได้

และแน่นอนว่า บางคนไม่ชอบแนวคิดเรื่องการกินเนื้อสัตว์ที่สร้างขึ้นในห้องแล็บ นั่นอาจเป็นอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับบริษัทเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บที่จะเอาชนะ คุณจะโน้มน้าวผู้คนได้อย่างไรว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงไม่เพียงแต่ยั่งยืนกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราจะต้องรอดู

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• สเต็กเสือและเบอร์เกอร์สิงโต: เนื้อสัตว์แปลกใหม่ที่ปลูกในห้องแล็บกำลังมาถึงแล้ว
• เบอร์เกอร์เป็นเพียงจุดเริ่มต้น: เปิดรับอนาคตของทุกสิ่งที่ปลูกในห้องแล็บ
• มีบริษัทสตาร์ทอัพเนื้อจากห้องทดลองแห่งใหม่อยู่ในบล็อกนี้ — และมีอาวุธลับด้วย