เครื่องทำขนมสายไหมเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความก้าวหน้าในเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ

การปลูกเนื้อสัตว์ในห้องทดลอง มีศักยภาพที่จะเปลี่ยนโฉมหน้าของการผลิตอาหาร โดยเสนอทางเลือกแทนวิธีการผลิตเนื้อสัตว์ในปัจจุบันที่ทั้งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีจริยธรรมมากขึ้น แต่สิ่งมีชีวิตที่ตื้นอย่างพวกเรา เนื้อที่ปลูกในห้องแล็บจะต้องมีรสชาติเหมือนของจริง ก่อนที่ผู้คนจำนวนมากจะเต็มใจที่จะลอง นั่นคือที่มาของงานวิจัยใหม่จาก John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) เข้ามามีบทบาท

นักวิทยาศาสตร์ในห้องทดลองของศาสตราจารย์ Kit Parker ที่ SEAS ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการปลูกเซลล์กล้ามเนื้อกระต่ายและวัวบนโครงเจลาตินที่กินได้ ฟังดูแย่มากเหรอ? บางที แต่สิ่งสำคัญก็คือผลลัพธ์จะเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น

“หนึ่งในความท้าทายหลักที่ขัดขวางการผลิตทางอุตสาหกรรมของเนื้อสัตว์ 'ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ' หรือ 'เพาะเลี้ยง' คือข้อกำหนดที่เซลล์กล้ามเนื้อจะต้องยึดติดกับบางสิ่งบางอย่างเมื่อพวกมันเติบโตในรูปแบบ 3 มิติ” ดร.ลุค แม็กควีนนักวิชาการวิจัยในห้องทดลองของ Parker บอกกับ Digital Trends “เราค้นพบวิธีในการแปลงเจลาตินซึ่งเป็นส่วนประกอบที่กินได้ของเนื้อสัตว์ธรรมชาติ ให้เป็นเครือข่ายไฟเบอร์ 3 มิติที่ช่วยให้เซลล์กล้ามเนื้อเกาะติดและเติบโตในแบบ 3 มิติ การรวมกันของเซลล์และโครงทำให้เกิดเนื้อเยื่อ เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อโครงร่าง ดังนั้นโครงของเราที่เพาะเลี้ยงด้วยเซลล์กล้ามเนื้อจึงเป็นก้าวแรกสู่การเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์”

กระบวนการผลิตนาโนไฟเบอร์ที่บุกเบิกโดยทีมงานได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องทำขนมสายไหม พวกเขาเริ่มต้นด้วยการป้อนสารละลายเจลาตินที่ละลายในน้ำลงในอ่างเก็บน้ำที่หมุนได้โดยมีรูเล็กๆ อยู่ที่ผนัง การหมุนจะทำให้สารละลายเจลาตินหลุดออกมาทางรู ทำให้เกิดเป็น "เจลาตินเจ็ต" ซึ่งเคลื่อนที่ผ่านอากาศได้ประมาณ 10 เซนติเมตร ก่อนที่จะถูกทำให้แห้งในอ่างเอทานอล สุดท้ายเส้นใยเจลาตินจะถูกทำให้แห้งแบบเยือกแข็งและเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต

“เรามีงานอีกมากที่อยู่ระหว่างดำเนินการในหัวข้อนี้” MacQueen กล่าวต่อ “บางส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรโครงสร้างใหม่ รวมถึงโปรตีนจากพืช และบางส่วนเกี่ยวข้องกับเซลล์ประเภทใหม่ เช่น สเต็มเซลล์และไขมัน เรากำลังวางแผนที่จะนำงานวิจัยนี้ไปจำหน่ายในเชิงพาณิชย์”

บทความที่อธิบายงานวิจัยนี้มีชื่อว่า “วิศวกรรมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในเจลาตินเส้นใย: ผลกระทบต่อสารอะนาล็อกของเนื้อสัตว์” ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ในวารสาร Nature Science of Food.

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• สเต็กเสือและเบอร์เกอร์สิงโต: เนื้อสัตว์แปลกใหม่ที่ปลูกในห้องแล็บกำลังมาถึงแล้ว
• กรับขึ้นแล้วเหรอ? เนื้อแมลงที่ปลูกในห้องทดลองอาจเป็นอนาคตของการผลิตอาหาร
• บริษัทสตาร์ทอัพด้านอาหารในห้องทดลองต้องการทำชีสมอสซาเรลลาจากนม โดยไม่ต้องใช้สัตว์
• มีบริษัทสตาร์ทอัพเนื้อจากห้องทดลองแห่งใหม่อยู่ในบล็อกนี้ — และมีอาวุธลับด้วย
• ถึงเวลาสำหรับไก่งวงหลอดทดลองแล้วหรือยัง? ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลอง

อัพเกรดไลฟ์สไตล์ของคุณDigital Trends ช่วยให้ผู้อ่านติดตามโลกแห่งเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยข่าวสารล่าสุด รีวิวผลิตภัณฑ์สนุกๆ บทบรรณาธิการที่เจาะลึก และการแอบดูที่ไม่ซ้ำใคร