ที่ ความฝันอันยิ่งใหญ่เกี่ยวกับพันธุวิศวกรรม เกี่ยวข้องกับการรักษาโรคร้ายแรง การอนุรักษ์แนวปะการังของโลก และการสร้างอวัยวะปลูกถ่ายที่ช่วยชีวิตได้อย่างไม่จำกัด แต่ที่สำคัญกว่านั้นยังสามารถช่วยให้เบียร์สดนานขึ้นได้หรือไม่? (หมายเหตุ: ระยะทางที่ "สำคัญกว่า" ของคุณอาจแตกต่างกันไป)
วิสัยทัศน์หลังนี้เป็นผลงานของนักวิทยาศาสตร์ในประเทศจีน ในรายงานล่าสุดซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร American Chemical Society's Journal of Agriculture and Food Chemistry นักวิทยาศาสตร์ได้อธิบายแนวทางใหม่ในการออกแบบยีสต์ลาเกอร์ เพื่อรักษารสชาติที่คงที่ อีกต่อไป หมายความว่าเบียร์บรรจุขวดอาจหลีกเลี่ยงรสชาติ "เก่า" ที่พวกเขาทำอยู่ภายในหนึ่งปีหลังจากบรรจุขวด
วิดีโอแนะนำ
วิธีการของพวกเขาคือการปรับเปลี่ยนยีสต์ลาเกอร์เพื่อให้ผลิตโมเลกุลที่เรียกว่า NADH ได้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ยีสต์ตามธรรมชาติ พวกเขาสามารถระบุยีนสี่ยีนที่เพิ่มระดับ NADH ได้ ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้อัลดีไฮด์น้อยลงถึง 47% ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากการออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเบียร์ไม่ให้เหม็นอับอีกด้วย รสชาติมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แม้ว่าหวังว่าจะมีผลหากเทคนิคนี้ถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ กลิ่นหอมของเบียร์ไม่เปลี่ยนแปลง
ที่เกี่ยวข้อง
- CRISPR หยุดยั้งโรคทางพันธุกรรมที่ร้ายแรงในสุนัข และอาจจะทำเช่นเดียวกันในมนุษย์เร็วๆ นี้
“ความเสถียรของรสชาติเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ เนื่องจากสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นทำให้เบียร์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์” นักวิจัยเขียนไว้ในบทคัดย่อของรายงานของพวกเขา “ดังนั้น ยีสต์ที่มีความสามารถในการต้านการเสียดสีจึงได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมเพื่อผลิตเบียร์ที่มีความคงตัวของรสชาติที่ดีขึ้น ในที่นี้ เราเสนอว่าการเพิ่ม NADH ของยีสต์สามารถปรับปรุงความเสถียรของรสชาติของเบียร์ได้ ด้วยวิถีทางวิศวกรรมภายนอก เราได้รับยีสต์สายพันธุ์ต่างๆ ที่มีฤทธิ์รีดิวซ์ที่สูงกว่า จากนั้นเราดำเนินการหมักเบียร์ด้วยสายพันธุ์เหล่านี้ และพบว่าความสามารถในการป้องกันการค้างของตัวอย่างเบียร์ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น”
ยังไม่ชัดเจนว่านักวิจัยวางแผนที่จะทำการตลาดแนวทางนี้หรือไม่ หากทำเช่นนั้น อาจส่งผลให้เบียร์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นโดยไม่เสีย มันไม่ได้หมายความว่าเบียร์จะพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเหมือนกับไวน์ แต่มันเป็นขั้นตอน (ทำให้กระโดด) ไปในทิศทางที่ถูกต้องอย่างแน่นอน
บทความบรรยายผลงานมีชื่อว่า “ความพร้อมใช้งานของ NADH ที่สูงขึ้นของยีสต์ลาเกอร์จะเพิ่มความเสถียรของรสชาติของเบียร์”
คำแนะนำของบรรณาธิการ
- วิศวกรพันธุศาสตร์กำลังทำงานเพื่อสร้างมนุษย์ล่องหน อย่างจริงจัง
อัพเกรดไลฟ์สไตล์ของคุณDigital Trends ช่วยให้ผู้อ่านติดตามโลกแห่งเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยข่าวสารล่าสุด รีวิวผลิตภัณฑ์สนุกๆ บทบรรณาธิการที่เจาะลึก และการแอบดูที่ไม่ซ้ำใคร
