Drickare av hantverksöl älskar sina bittra, humle brygger, vilket gör pale ale och IPA till en stor del av hantverksbryggeriets bubbla. Men humle kommer till en mer kostnad än ett bryggeri i vartannat gentrifierat hörn. Det kan också vara förvånansvärt ohållbart.
Det kan ta 50 liter vatten för att odla tillräckligt med humle för en pint hantverksöl, och det är utan att ens ta hänsyn till gödselmedel och energi som behövs för att odla och transportera grödan. Men nu har forskare från University of California, Berkeley, utvecklat nya stammar av jäst som kan ingjuta en humlesmak utan behov av humle.
Rekommenderade videor
De flesta öl består av fyra nyckelingredienser: vatten, jäst, humle och korn. Varianter som pale ale och IPA är kända för sina starka humletoner, vilket ger dem uppfriskande bittra smaker och aromer, men som det är med alla goda saker, det finns en hake.
"Att odla humle kräver mycket naturresurser," berättade Rachel Li, en doktorand vid UC Berkeley som var med och ledde forskningen, till Digital Trends. "Vatten för bevattning och energi för bearbetning, transport, lagring och kylning." Med målet att minska miljöpåverkan av att odla humle, landade Li och hennes team på en genmanipulerad jäst med humle smaker. "Genom att använda dessa jäststammar kan humleöl produceras mer hållbart än vad de är för närvarande."
I en tidning som publicerades denna vecka i tidskriften Nature Communications beskriver forskarna hur de använde genredigeringsverktyget CRISPR-Cas9 att konstruera jäst som innehåller humleliknande egenskaper. De lät sedan Charles Bamforth, en bryggexpert från University of California, Davis, använda tre av dem deras bästa sorter för att tillverka några öl, bara använda humle i det inledande skedet för att lägga till bitterhet utan smak.
CRISPR fungerar som en DNA-sax, klipper ut en exakt del av arvsmassan och tillåter ny genetisk information att introduceras. Verktyget har redan använts för att utveckla torkatåliga grödor och nötkreatur. Nu sa Charles Denby, Lis kollega och affärspartner, att det hjälper till att göra humleöl utan humle.
”Genom att sätta in gener från mynta och basilika, gener som även finns i humle och som är ansvariga för produktionen av molekyler som ger humlesmak till öl, vi har utvecklat en jäststam som kan producera humlesmak utan humle, säger Denby. sa. "Smaktester av ölet som bryggts med våra stammar bekräftade att jästen tillsatte humlesmak och arom till ölet. Faktum är att vårt öl bedömdes som hoppigare än två öl som var torrhumlade.”
Li och Denby lanserade nyligen en startup som heter Berkeley Brewing Science, genom vilket de siktar på att marknadsföra sina genetiskt framställda jäststammar till bryggare. Förutom att göra humlejäst, sa Li att de hoppas kunna använda genredigering för att lägga till mer naturligt och unikt smaker, samtidigt som de "förbättrar prestanda hos industriell bryggjäst för mer hållbar bryggning."
Redaktörens rekommendationer
- Möt de genredigerade bakterierna som kan göra cannabisväxter föråldrade
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
