Ingenting skiljer en semesterfest på samma sätt som serveringen av äggnog. Vissa älskar det, andra hatar det. Låt oss säga att du gör en sats till jul, men att du oavsiktligt hamnar i en grupp av avsky. Hur länge kan du ha kvar den mejerihaltiga brygden? Det beror på hur mycket sprit du tillade i huvudsak.
2009 hörde vi en historia om Vetenskapsfredag om Rockefeller Universitys mikrobiologer Vince Fischetti och Raymond Schuch som testar salmonellanivåerna i äggnog från Dr Rebecca Lancefields recept, som hade svalnat i kylen sedan tidigare Tacksägelse. De hade lagt till ett gäng salmonella och testade det vid en, två och tre veckor. Ju längre äggnockan satt, desto färre bakterier fanns det, tills den var helt steril i vecka tre.
Rekommenderade videor
Men åldrandeprocessen gör mer än att döda bakterier: den gör nogan mindre spritsmakande. Året efter att vi hörde SciFri-avsnittet gjorde vi vårt eget – även om vi inte hade labbutrustningen för att testa bakterieantalet. Vi erkänner att vi kan ha smakat ett glas eller två innan de tre veckorna var slut (att leva farligt), och vi tyckte att det var ganska kraftfullt drickbart. En del av spritsmaken verkade avdunsta med tiden
Jul rullade runt, men vi klarade det aldrig igen. Vi föredrar Mary Meades äggnogsrecept, som en av våra pappor har gjort sedan innan vi föddes.Spritsa upp det
Men är Marys mjukare hopkok högoktanigt nog för att döda bakterier som kan ha lurat i äggen? För det första låter vår pappa bara sitta en dag eller två innan servering - vilket inte skulle räcka med tid för att göra någon verklig skada på salmonellan, fann Rockefeller-experimentet. Oavsett vad leker vi med läcker, läcker eld. Men om du vill åldra din nog och inte vill använda Lancefields recept, Cook's Illustrated kom på en formel som du kan anpassa till din familjs favorit: Använd 1,5 uns av 80-proof sprit för varje ägg, och tillsätt inte ditt mejeri förrän du är redo att servera. Alkoholen i volym förstärks initialt för att säkerställa sterilisering och sjunker sedan ner till cirka 14 procent när du väl tillsätter grädden.
Meades recept använder en kopp rom, en kopp Grand Marnier och en halv kopp konjak. Det är 20 uns alkohol till sex ägg. Det betyder att även om ditt konjak inte är 80-säkert, uppfyller receptet mer än väl Cook's Illustrated's krav (så länge din Grand Marnier och rom är 80-bevis, naturligtvis).
FDA varningar att förlita sig på alkohol är riskabelt och vill att du använder pastöriserade ägg eller kokar dem i förväg. Säkerheten först förstås (salmonella är det inte något du vill bråka med), men vi lämnar dig med en länk till Michael Ruhlman, som levde för att berätta berättelse efter att ha druckit två år gammal äggdos.
Redaktörens rekommendationer
- Så här ser du SpaceX lansera sitt första helt civila uppdrag
- Hur lång tid tar det att slå Outriders?
- Hur kallt ska ditt kylskåp vara? Letar efter det magiska numret
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
