Nötmjölk finns överallt. Nötdryckens ankomst 2010 i mejerifall bidrog till en tillväxt på 13 % av mjölkalternativ, även om den hade funnits tillgänglig i lagringsstabila varianter i flera år. Nu är det lätt att hitta havre-, hampa- och cashewmjölk i en vanlig matbutik. Perfekt dag hoppas kunna utlösa en liknande trend med sina florabaserade livsmedel.
Medgrundarna Perumal Gandhi och Ryan Pandya var oentusiastiska veganer, vars sug efter mjölkprodukter aldrig helt avtog. De letade efter en ersättning som kunde ge dem möjlighet att njuta av ost, mjölk och glass igen.
Rekommenderade videor
Till skillnad från växtbaserade drycker är de florabaserade produkterna gjorda av samma proteiner som komjölk, bara utan kon. Den är gjord genom jäsning, med ett uppsving från bioteknik. Konstgjorda kasein- och vasslegener (som finns i mjölk) kombineras med en svamp, Trichoderma, som trivs på växtsocker, så processen för att skapa protein är djurfri.
"Vi separerar sedan försiktigt dessa mjölkproteiner och kombinerar dem med växtbaserat socker, växtbaserade fetter och näringsämnen för att producera en produkt som har samma smak och konsistens som komjölk, men som innehåller mer näring utan problem med livsmedelssäkerhet eller kontaminering. Pandya berättade för Digital Trends under 2016. Eftersom Perfect Day skapar riktiga mjölkproteiner måste de som är allergiska mot dem fortfarande undvika sina produkter. Målet är att skapa en produkt med den krämighet som kommer med mjölkprotein (som växtbaserade produkter har svårt att efterlikna), samtidigt som man använder mindre resurser, som vatten och mark.
Gandhi vet att folk kommer att bli förvirrade, och möjligen skeptiska, till en början. "Vi måste komma med nytt ordförråd för detta område i allmänhet, eftersom det inte är växtbaserat. Det är inte heller djurbaserat”, sa han under en panel vid Smart Kitchen Summit i Seattle den 7 oktober. "Det är typ sin egen tredje kategori." Samtidigt som han hoppas att "flora-baserad" kommer att fånga - och bli allmänt antagen - kan processen också hänvisas till som "jäsningsbaserad."
En annan fråga är att Food and Drug Administration dikterar vilka produkter kan kallas glass. Mejeriindustrin har motsatt sig växtbaserade sorter kallas mjölk. Även om Perfect Day sa att det skulle ha produkter på hyllorna inom ett år tillbaka 2016, har lanseringen varit mycket långsammare - och dyr. Perfect Day gav sin första proof-of-concept-produkt med $20 pints av djurfri glass. För att få ner kostnaderna planerar företaget att samarbeta med andra tillverkare för att göra andra (mer överkomliga) florabaserade mejeriprodukter under de kommande åren.
En annan startup, New Culture, försöker också göra djurfri mozzarella genom en liknande process. Gandhi tror att dessa djurfria, fermenterade substitut kommer att spela en roll för att mata en växande befolkning mer hållbart, men för att verkligen påverka kan de inte göra det ensamma, sa han.
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
