Anthony Bourdain besökte alla kontinenter - ja, även Antarktis - i jakten på god mat och bättre historier. Den 61-åriga programledaren för Delar okända hittades död på ett franskt hotell den 6 juni, tydligen av självmord.
Det gjorde han inte betrakta sig själv som journalist, men han hittade sätt att få folk att öppna sig, vanligtvis över en måltid eller kall öl, oavsett om det var det President obama och a grupp studenter i en cafeteria. Men han började som kock och arbetade i decennier på restauranger i New York som Brasserie Les Halles. Genom åren använde han de färdigheter han behärskade, och gav råd till nybörjare kockar, från hur man gör äggröra till nödvändigheten av en bra kniv. Vi samlade några av hans förslag - om matlagning, resor och livet i allmänhet - nedan.
Rekommenderade videor
Knivar redo
"När jag såg kockar muskulera en röd paprika med ett matt blad, satte jag dem på knivtunga förberedelser och gjorde grundläggande snitt igen och igen och igen tills de fick det rätt", berättade han
Mat och vin. "Jag såg till att mina kockar hade en bra kockkniv, en flexibel filékniv för fisk, en offset tandad kniv och en skalkniv." De flesta hemkockar, skrev han i sin memoarbok Kökskonfidentiellt, kan komma undan med "En bra kockkniv, så stor som den är bekväm för din hand."Sex (kanske sju) steg till en perfekt biff
I en tecknad film för mat och vin, Bourdain lade upp de sex stegen (plus ett) du bör ta om du vill ha en felfri ribeye.
- Skaffa dig en fin 32-ounce ribeye-biff.
- Låt stå i rumstemperatur i en halvtimme.
- Krydda med salt och hackad svartpeppar bara innan du lägger på grillen. Inte innan!
- Släng på grillen. Do inte punktera med gaffel eller kniv. Använd tång.
- Låt det koka! O.K., vrid den kanske 45 grader, men bråka inte med den.
- När den är tillagad på ena sidan, vänd. Gör samma sak. Prodga inte. Bara lämna det ifred.
- Och vad du än gör... gör Säker du låter den vila fem minuter innan du skär.
Njut av fonden
"Stock är ryggraden i god matlagning", enligt Bourdain's Kökskonfidentiellt, så du borde göra din egen: "Bara rosta några ben, rosta några grönsaker, lägg dem i en stor gryta med vatten, och minska och minska och minska." Ställ in den i frysen så finns den där när du behöver Det.
Ägggoda tips
Om du gör äggröra, gör inte en quiche; hoppa över mjölken och använd bara ägg, salt, peppar och smör. Om du knäcka ditt ägg på en plan yta istället för på kanten av skålen, är det mindre chans att du får skal i blandningen. Dessutom, på en något relaterad anteckning, "Ett ägg i vad som helst gör det bättre.”
Håll det enkelt
“God mat är väldigt ofta, till och med mest ofta enkel mat”, skrev Bourdain i Kökskonfidentiellt. Han fann glädje i hamburgare från In-N-Out - som han beskrev som "en ballistisk missil... ett perfekt designat proteintillförselsystem - och ketchupig spagetti från Filippinernas snabbmatsvara Jollibee. När han reste med båt nerför Kongo gjorde han coq au vin en natt men friterade spam nästa morgon. (På samma resa visade han också tittarna att när din kniv inte är tillräckligt vass, ibland måste du vända dig till en machete.)
Det finns god mat att få, även i världens utkant
När han inte var häpnadsväckande över vad forskarna gjorde på fältet, förundrade sig Bourdain över vad kockarna hade på gång i köket på Antarktis McMurdo forskningsstation. På en kontinent där färsk mat är bristfällig var de tvungna att vara kreativa med sin måltidsrotation. "Vi gör inte riktigt snygg mat, vi gör bara grundläggande mat bra", sa en arbetare till Bourdain, som grävde i sin måltid med lust.
Ha det hon har
Om du befinner dig på en plats där du inte talar språket, bege dig inte till en kedjerestaurang på jakt efter en engelsktalande. Sätt dig ner vid ett hål i väggen och peka på något en av dina matkompisar äter, Bourdain föreslog Time. Det är lite obehagligt, men du får mer ut av det än att hålla dig till turistfällorna. "Det är de där små mänskliga ögonblicken som är de som hänger med dig för alltid, de slumpmässiga handlingarna av vänlighet," sa han.
Utforska din stad
Det var inte bara Tanzania, Antarktis och Gaza som förde det oväntade till tittare som aldrig hade satt sin fot på dessa platser. Ibland kunde Bourdain få din egen bakgård att verka lika lockande. Han kanske gick till en bar som du har varit på, men då han tog dig in i källaren där dess ägare målar konsten som täcker väggarna. Kanske har du lärt dig historien bakom en jordbrukstomt mitt i Houston. Det kan få dig att vilja se din stad genom hans ögon.
Det finns en tråd – eller bröd – som förbinder oss
Historien upprepar sig inte, men den rimmar ofta, och detsamma kan sägas om mat. Bourdain reste så långt och brett att han kunde se vissa rätter eller tillagningsmetoder dyka upp i många olika länder, i en eller annan form. "De gör en eller annan version av det här över hela världen, men shuwa är speciellt", sa han till exempel om Omans festliga rätt. Naturligtvis är det skillnaderna som gör dessa välbekanta men okända rätter värda att leta efter.
"Du borde komma hit"
Sättet han talade och skrev om platserna han besökte — Vietnam, Uruguay, Iran – man kunde säga att han älskade dem. Och han ville att du skulle älska dem också. Beirut, särskilt, hamnade under huden. Genom de platser han valde att besöka - inte bara länderna själva, utan hemmen och företagen han gick in i - visade Bourdain tittarna hur de kan släppa sina förväntningar när de reser. "Vi tar alla med oss saker när vi reser - dina förutfattade meningar, ditt personliga trossystem, hela vikten av din livserfarenhet," han sa. "Det kommer att påverka hur du upplever en plats. Men vad du än tycker och vilket bagage du än tar med dig till denna plats, så borde du se detta.”
Även om han är borta, lämnade han ett helt liv av äventyr för att vara din guide.
