Odla kött i ett labb har potential att förändra matproduktionens ansikte, och erbjuder ett alternativ till nuvarande köttproduktionsmetoder som är både grönare och mer etiska. Men, grunda varelser som vi är, labbodlat kött kommer att behöva smaka som det äkta innan ett stort antal människor är villiga att ge det ett försök. Det är där ny forskning från Harvards John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) kommer in i bilden.
Forskare i professor Kit Parkers labb vid SEAS har utvecklat en ny metod för att odla kanin- och komuskelceller på ätbara gelatinställningar. Låter det lite grovt? Kanske, men det viktiga är att resultaten mer exakt efterliknar konsistensen och konsistensen av riktigt kött.
Rekommenderade videor
"En av de största utmaningarna med att hålla tillbaka industriell produktion av "labbodlat" eller "odlat" kött är kravet på att muskelceller ska fästa vid något när de växer i 3D." Dr Luke MacQueen, en forskare i Parkers labb, berättade för Digital Trends. "Vi hittade ett sätt att omvandla gelatin, en ätbar komponent i naturligt kött, till 3D-fibernätverk som tillåter muskelceller att fästa och växa i 3D. Kombinationen av celler och byggnadsställningar gör en vävnad. Kött är mestadels skelettmuskelvävnad så våra ställningar odlade med muskelceller är ett första steg mot odlat kött.”
Den nanofiberproduktionsprocess som teamet banat väg för var inspirerad av sockervaddsmaskiner. De börjar med att mata in en lösning av gelatin löst i vatten i en roterande reservoar med små hål i dess väggar. Rotationen tvingar ut gelatinlösningen genom hålen och bildar "gelatinstrålar" som färdas genom luften i cirka 10 centimeter innan de torkas ut i et etanolbad. Slutligen frystorkas gelatinfibrerna och förvaras för framtida bruk.
"Vi har mycket pågående arbete kring detta ämne," fortsatte MacQueen. "En del av det involverar nya ställningsformuleringar, inklusive växtproteiner, och en del involverar nya celltyper, som stamceller och fett. Vi planerar att kommersialisera denna forskning.”
En artikel som beskriver denna forskning, med titeln "Muscle tissue engineering in fibrous gelatin: Impplications for meat analogs", var nyligen publicerad i tidskriften Nature Science of Food.
Redaktörens rekommendationer
- Tigerbiffar och lejonburgare: Labodlat exotiskt djurkött är på väg
- Är Grub uppe? Labbodlat insektskött kan vara framtiden för livsmedelsproduktion
- Labbodlad matstartup vill göra mejerimozzarella, inga djur krävs
- Det finns en ny labbodlad köttstart på blocket - och den har ett hemligt vapen
- Dags för provrörskalkon? Allt du behöver veta om labbodlat kött
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
