Hur fungerar ångugnar?

Visste du att ångkokning är ett av de hälsosammaste sätten att äta? Tyvärr är tillagningsmetoden begränsad av dess temperaturområde och saknar förmågan att bryna kött. Så även om ånga verkligen är en mångsidig form av värme, kanske det inte räcker för att åstadkomma allt du behöver göra i ditt kök.

Tack och lov ger en varmluftsångugn, som använder både ånga och torr värme, samma hälsofördelar men med lite extra värme. Här är en snabb sammanfattning av hur ångugnar fungerar och deras potentiella fördelar.

Hur konvektionsångugnar fungerar

En konvektionsångugn kombinerar de unika egenskaperna hos en ångugn med tillagningseffektivitet av en varmluftsugn. Dessa lägen kan användas separat eller i kombination med varandra.

En ångugn har en behållare som måste fyllas innan du börjar laga mat. På vissa ugnar måste denna behållare fyllas manuellt, medan andra kan kopplas till ditt hems VVS så att du alltid har vatten redo för ångning.

"Ångugnar är populära bland kockar som har ett speciellt intresse av att laga hälsosamma måltider", enligt Atherton apparater. "Värme från ugnen förvandlar vattnet till ånga. Mat tillagad i ånga behåller fukten bättre än mat tillagad i varmluftsugn. Ångkokt mat tenderar också att behålla fler vitaminer och mineraler än mat som kokas."

En varmluftsugn använder fläktar för att driva värmen runt insidan av ugnen. Detta säkerställer att din måltid tillagas snabbt och jämnt.

"Ett äkta konvektionsläge använder ett värmeelement med cal-rod som är lindat runt en fläkt... och, naturligtvis, själva fläkten," kocken Nicole Parmenter på Yale apparater och belysning berättade för Digital Trends. "Värmeelementet värms upp och fläkten trycker den varma luften runt ugnens utrymme, i princip för att förhindra heta fläckar. Anledningen till att konvektion är mer effektiv är att den forcerade heta luften känns mer intensiv. Vid högre temperaturer kan du få en bättre ugnsbränning på kortare tid. Fläkten hjälper överflödig fukt att avdunsta.”

En konvektionsångugn använder båda dessa metoder. Ånga ger dig ett hälsosamt matlagningsalternativ, medan varmluftsläget låter dig slå högre temperaturer och bryna kött. Vissa ugnar, t.ex Wolf Konvektionsångugn, använd digitala sensorer för att avgöra hur mycket ånga eller torr värme som behövs och växla sedan sömlöst mellan dessa två metoder för att ge dig en perfekt kock.

Ångugnsfördelar

Ångugnar har länge ansetts vara det hälsosammaste sättet att laga en måltid, men dessa kalorimedvetna spisar har också några nackdelar. För det första kan de helt enkelt inte laga samma utbud av måltider som du kan göra i en traditionell ugn. Vatten kokar vid 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), vilket hindrar temperaturintervallet för dessa apparater.

En konvektionsångugn, å andra sidan, klarar av att använda både ånga och torr värme. Det betyder att du förutom de unika matlagningsegenskaperna hos en ångugn även kan baka och rosta i dessa ugnar, eftersom de kan värma upp till 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius).

"En varmluftsugn har förmågan att ånga, baka och rosta," sa Parmenter. "Eftersom den erbjuder ett ångläge som använder 100 % ånga; ett konvektionsläge, utan fukt; och ett kombiångläge, en kombination av ånga och värme som använder cirka 50 % till 60 % ånga. Ångkokning är mycket hyllad för sina näringsmässiga fördelar och är extremt fördelaktigt för att återuppvärma matrester. Matlagning med ånga ger möjligheten att behålla alla vitaminer och mineraler i grönsaker och kräver mindre fett eller oljor när man lagar proteiner. Det är också bra för att göra spannmål, ris, bröd och vaniljsås som kräver ett vattenbad."

”Eftersom ångugnen har förmågan att ånga och grädda/stekt på varmluft tror många att man inte kan bryna/stekt kött i en ångugn. Om du bara använder ångläget, nej, du kan inte förvänta dig att köttet blir brunt. Fuktigheten och temperaturen kommer att förhindra eventuell bryning eftersom ångan är begränsad till 212 grader. Du måste ställa ugnen på varmluftsläge för att steka kött. Att använda konvektionsläget innebär att torr värme endast kommer att användas för att laga maten, och det läget gör att du kan gå upp till 450 grader."

En varmluftsugn ger dig det bästa av två världar, så att du kan laga mat med ånga för saftig, vitaminrika måltider, samtidigt som den cirkulerande värmen minskar din tillagningstid och ger en jämn tillagad måltid.

En häftklammer i köket eller ett snyggt tillägg?

Konvektionsångugnar kan vara ett utmärkt komplement till ditt kök, men det höga priset kan vara en nackdel.

Ugnar kan varierar mycket i pris. Du kan enkelt hitta en pålitlig ugn för mindre än 1 000 dollar, men en konvektionsugn i full storlek kan kosta tre gånger så mycket. Kocken Parmenter förutspår att priserna på varmluftsugnar kommer att sjunka i takt med att de ökar i popularitet, men chansen att de blir en bas i hushållet är ganska låg.

"Ångugnar och kombinerade ångugnar har funnits i den kulinariska industrin under lång tid, förmodligen sedan 1960-talet," noterade Parmenter. "När folk började bli mer samvetsgranna när det gäller livsmedelsproduktion och bevarande av näringsämnen, det var då man började se lyxmärken som producerade mindre versioner för bostadsbruk. Till en början var de dyra att tillverka, men jag tror att ju mer marknaden växer för denna artikel, desto mer kommer priset att sjunka. Men inte för långt ner. Bosch är en lyxig apparat och säljer sin ångugn för cirka 3 000 dollar. Jag är inte säker på att dessa ugnar någonsin kommer att nå Target eller Walmart, men Best Buy har nu en Pac-Sales-sektion som erbjuder Thermador, Viking, och andra avancerade varumärken.”

Om du föredrar att laga mat med ånga kan en investering i en mer budgetvänlig ångmikrovågsugn vara ett mer ekonomiskt val än en varmluftsugn. Bubbelpool säljer en för cirka $310.

Redaktörens rekommendationer

• Vad är Amazon Alexa, och vad kan det göra?
• Hur fungerar smarta termostater?
• De vanligaste Google Home-problemen och hur man åtgärdar dem
• De vanligaste Instant Pot-problemen och hur man fixar dem
• De bästa gashällarna för 2022