De stora drömmar kring genteknik innebär att bota dödliga sjukdomar, rädda världens korallrev och skapa ett obegränsat utbud av livräddande transplantationsorgan. Men ännu viktigare, kan det också hjälpa till att hålla öl fräschare längre? (Obs: Din körsträcka för "viktigare" kan variera.)
Denna senare vision är ett verk av forskare i Kina. I en färsk artikel, publicerad i American Chemical Society's Journal of Agriculture and Food Chemistry, forskarna beskriver ett nytt tillvägagångssätt för att konstruera lagerjäst så att den behåller en stabil smak för längre. Det betyder att öl på flaska potentiellt kan undvika att plocka upp den "gamla" smaken som de för närvarande gör inom ett år efter att de tappats på flaska.
Rekommenderade videor
Deras tillvägagångssätt innebär att modifiera lagerjäst så att den producerar mer av en molekyl som kallas NADH, vilket ökar aktiviteten hos naturliga jästenzymer. De kunde identifiera fyra gener som ökade NADH-nivåerna. Resultaten gav upp till 47 % färre aldehyder, en organisk förening som bildas genom oxidation av alkoholer. Det producerade också mer svaveldioxid, en antioxidant som skyddar öl från att bli gammalt. Smaker ändrades endast marginellt, även om detta förhoppningsvis kan förklaras om denna teknik någonsin kommersialiseras. Ölens doft var oförändrad.
Relaterad
- CRISPR stoppar dödlig genetisk sjukdom hos hundar, kan snart göra detsamma hos människor
"Smakstabilitet är ett stort bekymmer för bryggare eftersom de föråldrade föreningarna ger obehaglig smak till öl", skriver forskarna i sin artikels sammanfattning. "Således har jäst med anti-åldningsförmåga konstruerats för att producera öl med förbättrad smakstabilitet. Här föreslog vi att en ökning av NADH-tillgängligheten för jäst skulle kunna förbättra smakstabiliteten hos öl. Genom att konstruera endogena vägar erhöll vi en rad jäststammar med högre reducerande aktivitet. Sedan genomförde vi öljäsning med dessa stammar och fann att ölprovernas anti-åldningskapacitet förbättrades.”
Det är inte klart om forskarna planerar att marknadsföra detta tillvägagångssätt. Om de gör det kan det resultera i öl som har en längre hållbarhet utan att bli dålig. Det betyder fortfarande inte öl som förbättras med tiden som vin. Men det är verkligen ett steg (gör det till ett hopp) i rätt riktning.
Uppsatsen som beskriver verket har titeln "Högre NADH-tillgänglighet av lagerjäst ökar smakstabiliteten hos öl.”
Redaktörens rekommendationer
- Geningenjörer arbetar med att göra en osynlig man. Allvarligt
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
