Било да се ради о месу, сиру или, дођавола, о било којој другој храни, ми смо будала када је у питању димљена храна. Међутим, постоји проблем: процес пушења хране може додати неке нове укусне ароме, али такође узрокује канцерогене супстанце, познате као супстанце које могу да изазову рак у живом ткиву. То је нешто што ниједна количина укусне хране не вреди.
Срећом, истраживачи са британског Универзитета у Реадингу позајмили су увид из аутомобилске индустрије како би дошли до решења. Представљени ове недеље на 255. националном скупу и изложби Америчког хемијског друштва (АЦС), њихов приступ укључује пропуштање дима кроз зеолит филтер, порозни алуминосиликатни минерал за који се показало да бити а обећавајући метод за пречишћавање издувних гасова аутомобила. Овај филтер је помогао у уклањању до 93 процента бензо[а]пирена, познатог канцерогена у диму.
Препоручени видео снимци
„Процес пушења може изазвати стварање канцерогена у храни“, др Џејн Паркер, један од истраживача на пројекту, наводи се у саопштењу
. „Није сва димљена храна опасна, али знамо да већина може садржати низак ниво ових супстанци, па би требало да покушамо да их уклонимо. Када бисмо могли да произведемо дим са мање канцерогених материја, али да и даље има исти одличан укус, то би било идеално. Зеолит филтери, који се стављају у издувну цев, коришћени су у аутомобилској индустрији за смањење загађивача животне средине, али још увек нису примењени на храну. Желимо да то променимо.”Смањење броја канцерогена у диму је добра вест. Скоро једнако узбудљив је, међутим, утицај који филтер има на укус готове димљене хране: он га заправо побољшава. Према истраживачима, коришћење зеолитног филтера за уклањање штетних једињења из дима дало је готовој храни супериоран укус дима.
Када је група стручних дегустатора испробала храну припремљену новом, побољшаном техником пушења, сложили су се да је филтрирани дим резултирао заокруженијим, уравнотеженијим укусом - описано је као што нуди сличну арому „божићној шунки“. У међувремену је већа вероватноћа да ће храна направљена коришћењем традиционалног нефилтрираног дима имати већи резултат у категоријама као што су „пепељара“ и „опор дим.” Једна теорија за разлику у укусу је да зеолитни филтер филтрира веће молекуле дима, који могу бити они који некој димљеној храни дају оштрији укус и мирис.
Препоруке уредника
- Научници су смислили генијалну нову употребу за фидгет спинере
- Сећате се оне ванземаљске комете? Научници су открили од чега је направљен
- Научници су можда смислили како да будуће пиво учине још већим
- Захваљујући Мотифу, стартапима за храну није потребна лабораторија за производњу меса и млечних производа узгојених у лабораторији
- Један лукави „Фортните“ играч смислио је како да Алека учини својим водичем у игри
Надоградите свој животни стилДигитални трендови помажу читаоцима да прате брзи свет технологије са свим најновијим вестима, забавним рецензијама производа, проницљивим уводницима и јединственим кратким прегледима.
