Они који пију занатско пиво воле своје горке, хмељене напитке, чинећи бледо пиво и ИПА велики део мехура занатских пивара. Али весеље долази по већој цени него пивара на сваком другом углађеном углу. Такође може бити изненађујуће неодржив.
Може бити потребно 50 литара воде да се узгаја довољно хмеља за једну пинту занатског пива, а то је чак и без узимања у обзир ђубрива и енергије потребне за узгој и транспорт усева. Али сада су истраживачи са Универзитета у Калифорнији, Беркли, развили нове врсте квасца који могу да унесу укус хмеља без потребе за хмељем.
Препоручени видео снимци
Већина пива се састоји од четири кључна састојка: воде, квасца, хмеља и јечма. Сорте попут бледог алеја и ИПА су познате по својим јаким нотама хмеља, што им даје освежавајуће горке укусе и ароме, али, као што је то са свим добрим стварима, постоји квака.
„Узгој хмеља захтева много природних ресурса“, рекла је за Дигитал Трендс Рејчел Ли, докторска кандидаткиња са Универзитета у Берклију која је заједно водила истраживање. "Вода за наводњавање и енергија за прераду, транспорт, складиштење и хлађење." Са циљем да се смањи утицај узгоја хмеља на животну средину, Ли и њен тим су слетели на генетски модификовани квасац са хмељем укуси. „Употребом ових сојева квасца, пиво од хмеља може се производити одрживије него што је тренутно.
У раду објављеном ове недеље у часопису Натуре Цоммуницатионс, истраживачи описују како су користили алат за уређивање гена ЦРИСПР-Цас9 за инжењерски квасац који садржи карактеристике сличне хмељу. Затим су Цхарлес Бамфортх, стручњак за пиваре са Универзитета Калифорније, Давис, користио три њихови најбољи сојеви за прављење неколико пива, користећи само хмељ у почетној фази да додају горчину без укус.
ЦРИСПР ради као ДНК маказе, исецујући прецизан део генома и омогућавајући да се уведу нове генетске информације. Алат је већ коришћен за развој усева отпорних на сушу и стоке. Сада, Чарлс Денби, Лијев колега и пословни партнер, рекао је да помаже у прављењу хмељног пива без хмеља.
„Убацивањем гена из нане и босиљка, гене који се налазе и у хмељу и који су одговорни за производњу молекула који пиву дају укус хмеља, развили смо сој квасца који може произвести пиво са укусом хмеља без хмеља“, Денби рекао. „Тестови укуса пива направљеног од наших сојева потврдили су да је квасац пиву додао укус и арому хмеља. У ствари, наше пиво је оцењено као хмељније од два пива која су била суво хмељена.”
Ли и Денби су недавно покренули стартап под називом Беркелеи Бревинг Сциенце, кроз које имају за циљ да своје генетски модификоване сојеве квасца пласирају на тржиште пиварама. Осим прављења хмељног квасца, Ли је рекао да се надају да ће користити уређивање гена како би додали природније и јединственије укуса, док „побољшава перформансе индустријског пивског квасца за одрживије пиваре“.
Препоруке уредника
- Упознајте генски уређене бактерије које би могле учинити биљке канабиса застарелим
Надоградите свој животни стилДигитални трендови помажу читаоцима да прате убрзани свет технологије са свим најновијим вестима, забавним рецензијама производа, проницљивим уводницима и јединственим кратким прегледима.
