Кување на индукционом кругу Фригидаире Галлери ФГИФ3036ТФ од 1.000 долара

Године 1956. Фригидаире, тада део Генерал Моторса, створио је „Кухиња будућности” изложба, са састојци за аутоматско дозирање контролисан рецептима који се уносе у ИБМ рачунаре. Мермерне плоче сакривале су индукционе грејне елементе, а не пећи за зрачење или гас. Опсези индукције су били реалност од 1970-их, али само два процента домаћинстава у Сједињеним Државама су се пребацили. Фригидаире, сада бренд Елецтролук, мисли да је открио тајну како да се Американци пребаце: асортиман који кошта испод 1.000 долара, али и даље кључа воду брже од микроталасне.

„Када кувате са индукцијом, схватите да није само једна ствар боља. Све је боље“, рекла је Амие Гуи, потпредседница маркетинга Елецтролука, за Дигитал Трендс током практичне демонстрације кувања за своју нову Фригидаире Галлери ФГИФ3036ТФ. Предности укључују брзо кључање, мање трошења енергије, сигурнији рад и лакше чишћење.

Шта је индукција?

Ако тренутно имате електрични шпорет и ваше ожичење није ажурирано од 1980-их, Гај је рекао да би ваша кухиња требало да може да поднесе индукциони опсег.

„Кад год ставите магнетни метал у електромагнетно поље са А/Ц струјом, добијате топлоту“, рекао је Лее Цхаппелл, инжењер електрохардвера у Елецтролук-у. Струја тече кроз бакарну жицу елемента, стварајући електромагнетно поље, док магнетна посуда обезбеђује црни метал потребан за стварање топлоте.

„Ми не производимо топлоту и не преносимо топлоту кроз стакло“, рекао је Цхаппелл. "Топлота се заправо ствара у тигању." Већина бакарних лонаца и тигања неће радити, а посуђе захтева одређену масу да би се активирала функција детекције пећи. „Не можете само да положите виљушку тамо“, рекао је. „Морамо да гарантујемо да се неће укључити са малим комадом метала ради безбедности. Ако је плоча за кување укључена, али не детектује посуђе, сама ће се искључити након три минута.

Иако елемент загрева само тигањ, нешто топлоте ће се пренети на површину за кување. Али пошто није тако врућ као типични горионик, храна се не кува, што олакшава чишћење.

Хот пот

Као што смо рекли, врло мало бакарних лонаца је компатибилно са индукцијом, али ако узмете магнет у посуђе за кување, вероватно ћете се изненадити када откријете да је много тога што поседујете компатибилно. Све смо тестирали у нашим ормарићима и пронашли наше Потпуно обложене нелепљиве тигање, котлић и лонци од нерђајућег челика, тигањ од ливеног гвожђа и Холандска пећница Ле Цреусет сви су били магнетни. Само једну од наших посуда од нерђајућег челика није привукао магнет за фрижидер. Пошто индукционе плоче за кување захтевају лонце и тигање са равним дном, вок и слично посуђе можда неће радити на индукционим пећима.

Веома мало енергије се губи када индукциони штедњаци загревају лонце, који заузврат загревају њихов садржај. Стварањем топлоте у посуђу, не троши се време на загрејавање горионика пре него што може да пренесе ту топлоту на тигањ. Прескакање те посредничке површине значи брже кување. Кажу да посматрани лонац никада не прокључа, али ми смо сипали једну флашу воде од 16,9 унци у чајник, а Фригидаире индукциони горионик је звиждао за отприлике минут и по. Плински горионик је трајао око четири минута, док је нашој сопственој пећи требало 30 секунди дуже. Обично загревамо шољу воде у микроталасној пећници два минута да направимо чај, тако да је опсег индукције био чак и бржи од тога.

Измерите температуру

Постоји разлог зашто су паметне плоче за кување као што су ФирстБуилд Парагон, Хестан Цуе, и Буззфеед Тасти Оне Топ сви користе индукцију. Индукција заиста добро држи температуру, што је кључно за врсту „прецизног кувања“ коју ови производи обећавају. Користећи сензор температуре који комуницира са штедњаком, индукција може да изврши подешавања како би се осигурало да ваша храна не изгори. Роук од сира смо оставили на одржавању топлоте и остао је без опекотина, чак и без мешања.

Фригидаире асортиман није паметан, али ће такође остати на додељеној температури. Да би то показао, Елецтролук-ов инжењерски менаџер Стив Свајн је направио неколико палачинки. Бивши угоститељ и кувар, Сваине сада помаже у развоју уређаја за кување компаније. Пре него што је додао тесто у два тигања - један на индукционом, а други на електрични - Сваине је чекао око 13 минута са укљученим шпоретом. Када је додао спреј за кување и мешавину за палачинке, тигањ се задимио и поцрнео тесто. Индукциони опсег је испоручио смеђу палачинку.

„Не морате да избаците први“, рекао је Гај.

Постоје неке функције доступне у Европи које још нису прешле на мање тржиште у САД. Режим кувара користи унапред подешена подешавања, као што су висока, средња и ниска, како би власницима омогућили да померају посуђе у различите квадранте и мењају температуру без додиривања контрола. Коришћење унапред подешених опција може учинити људе бољим куварима, рекао је Сваине. Не би нужно морали да знају да је топљење нижа температура од топлоте или на који број треба да подесе шпорет да кључа.

„Већина људи мисли да је кључање најниже подешавање икада“, рекао је, али „крчкање је заправо тачно испод кључања, а ако немате ту праву температуру, ви сте или кључање — узимајући превише воде, тако да вам је сос превише густ или бисте га могли запржити — или ако вам је јако мало и само га држите топлим, ваш сос је течни. Дакле, када у рецепту пише да се крчка 45 минута, већина људи се загрева и питају се зашто је њихов гулаш заиста супа или је њихов сос течан или га загоре.

Гуи назива индукцију „највећом технологијом коју нико не користи“. Ако живите у САД и никада нисте видели то је у акцији, вероватно зато што је „скоро 80 ​​процената производа за кување који се продају [овде] испод 1.000 долара“, рекао. Пре овог модела Фригидаире, распони су почињали од 1.500 долара, а већина је била ближе 2.000 долара или више. Они који већ имају индукцију у својим домовима су „или богати, или знају за то и страствени су око тога, и морају да га имају“, рекао је Свејн.

Објаснио је како је Фригидаире успео да добије Цена његове индукционе пећи на 990 долара: „Иако смо узели трошкове ове јединице, нисмо смањили перформансе. Уклонили смо много бакарне жице, која је заиста скупа, и олакшали производњу.

У домету водич за брзи почетак, постоји мали одељак са предлозима нивоа кувања за топљење чоколаде, сос за шпагете и пржени бифтек. С обзиром на то колико је технологија нова за многе Американце, било би лепо када би овај одељак био робуснији. Можемо замислити људе који нису спремни на то колико ће се брзо загрејати њихови тигањи.

Долазите у Америку?

Године 2007, број људи који су поседовали индукционе апарате за кување у Европи био је сличан оном у САД-у сада. Елецтролук и други произвођачи су смањили трошкове тамо и сада отприлике половина домова користи индукцију, рекао је Гуи.

Од 2015. године, око 74,4 милиона домова у САД кувало је на електричним шпоретима или пећницама, у поређењу са око 39,9 милиона које је користило гас, према подацима Америчка управа за енергетске информације. Гуи мисли да ће некада футуристичка кухињска технологија постати мејнстрим када људи почну да виде индукцију у домовима својих пријатеља и комшија.