„Ја сам нешто као теоретичар пилића“, каже ми кувар Бен Дејвисон док узима птицу, натрљану својом тајном мешавином зачина, спремну за рерну. Оставља крила без везе, тако да ће бити хрскавија. Стојим у његовој кухињи захваљујући Цозимеал, добијајући индивидуалну лекцију кувања од кувара који је радио у ресторанима са Мицхелиновим звездицама од Њујорка преко Шпаније до Француске. Услуга повезује локалне куваре са људима који желе да науче да кувају као професионалци - или само да добију лекцију о томе да не секуте прст док сечете лук.
Мале групе, обично од две до осам људи, пријављују се за час кувања и састају се у кући кувара или у оближњем простору за догађаје. Неки ће чак отпутовати до вашег дома. Цене у Сијетлу, где се Цозимеал недавно проширио, коштају између 75 и 95 долара по особи. Часови могу покрити све, од салате преко пецива до италијанских оброка од три јела. Пријавио сам се на трочасовни, четири курса кувара Бена Час кувања у француској сеоској кући.
Након што сам обавестио неке пријатеље и породицу о мом тачном месту где се налазим (на крају крајева, хтео сам да уђем у кућу случајне особе), кренуо је да научи да прави суфле од сира, поврће а ла Грецкуе, печено пиле са рататујем и зачињено воће цлафоутис.
Цозимеал је само једна свирка за Дејвисона. Не само да је он оснивање организације која снабдева локалне фармере знањем и ресурсима за продају животиња ресторанима и потрошачима, такође завршава докторат из америчке историје на Универзитету Вирџиније и развија а програм студија хране на Универзитету Лојола у Њу Орлеансу који почиње у јесен 2017.
Јенни МцГратх / Дигитал Трендс
Тренутно, Цозимеал се налази у седам градова широм САД-а, укључујући Сан Франциско, Вашингтон ДЦ и Бостон. „Кроз часове кувања, гости се не повезују само са куваром већ и науче нешто ново под вођством професионалца“, рекао је оснивач и извршни директор Самад Нассериан за Дигитал Трендс путем е-поште. „Цозимеал повезује заједнице док доводи људе директно до стола кувара за прилагођена искуства у обједовању.
"Ја сам нешто као теоретичар пилића."
Такође је било јединствено добити лекцију у сопственој кухињи кувара. Имао је собу са полицом пуном лонаца и тигања, као и изванредно попуњен бар који је укључивао неке од његових сопствених измишљотина и инфузија. Видео сам састојке и алате којих сигурно нема у мојој остави, попут пиреа од ваниле и нешто што се зове паук: „То је једна од најбољих инвестиција које можете направити“, рекао ми је Дејвисон.
Поред позадине локације, на свако Цозимеал искуство ће утицати и позадина кувара. Дејвисон је на ћелијском нивоу објаснио шта се дешава када кувате месо, на пример, и зашто је одмор важно: Како се враћа у температурну равнотежу, месо постаје мање сужено, што значи да је више тендер. „То га чини сочнијом, сочнијом, јестивијом авантуром“, каже он. „Биохемија! Мислим да не морате да знате много биохемије да бисте били добар кувар, али морате да будете добар кувар.” Такође сам научио да када сами правите прелив за салату, сенф може да делује као емулгатор. „Овде је хемија од помоћи“, каже Дејвисон.
Јенни МцГратх / Дигитал Трендс
Моје ограничене вештине кувања — и основно знање — значиле су да је Дејвисон прилагодио лекцију ономе што ме је занимало и изазивало. „Овде можете да превазиђете страх од ножева“, рекао је док смо почели да сецкамо поврће за рататуј. Не бих рекао да се бојим ножева; Само имам здраво поштовање према њима и одбојност према крви. Испоставило се да сам цео живот погрешно секао лук, а начин на који сам то радио је вероватније да ће ме повредити него начин на који професионалци то раде.
Кување са Цозимеал-ом свакако није најјефтинија класа у граду, али сам се удаљио од искуства са побољшане вештине ножа и мртвачки једноставан рецепт за клафути који сам на крају направио за журку за ручак следећег викенд.
Још увек нисам теоретичар пилића, али имам мало више самопоуздања у вези са кувањем целе птице.
Ажурирано 2.11.2016.: Ажурирано да би се разјаснила Дависонова предстојећа непрофитна организација.
Надоградите свој животни стилДигитални трендови помажу читаоцима да прате убрзани свет технологије са свим најновијим вестима, забавним рецензијама производа, проницљивим уводницима и јединственим кратким прегледима.
