Ентони Бурден је посетио све континенте — да, чак и Антарктик — у потрази за добром храном и бољим причама. 61-годишњи домаћин од Партс Ункновн је пронађен мртав у француском хотелу 6. јуна, очигледно самоубиства.
није себе сматра новинаром, али је пронашао начине да натера људе да се отворе, обично уз оброк или хладно пиво, било да јесте председник Обама и а група ученика у кафетерији. Али почео је као кувар, радећи деценијама у њујоршким ресторанима као што је Брассерие Лес Халлес. Током година користио је вештине које је савладао, нудећи савете куварима почетницима, од прављења кајгане до неопходности доброг ножа. У наставку смо сакупили неколико његових предлога - о кувању, путовањима и животу уопште.
Препоручени видео снимци
Ножеви спремни
„Кад год бих видео куваре како мишиће црвену паприку са тупим сечивом, стављао бих их на припрему тешку ножем, радећи основне резове изнова и изнова и изнова све док не буду успели“, рекао је он Храна и вино. „Уверио сам се да моји кувари имају добар куварски нож, флексибилни нож за филете за рибу, офсет назубљени нож и нож за печење. Већина домаћих кувара, написао је у својим мемоарима
Китцхен Цонфидентиал, може се извући са „Један добар куварски нож, велики колико је удобан за вашу руку.“Шест (можда седам) корака до савршеног одреска
У а цртани филм за храну и вино, Боурдаин је изложио шест корака (плус један) које треба да предузмете ако желите беспрекоран рибњак.
- Набавите себи фини одрезак од рибеја од 32 унце.
- Оставите да одстоји на собној температури пола сата.
- Зачините сољу и млевеним црним бибером само пре стављања на роштиљ. Не пре него што!
- Баците на роштиљ. Урадите не пункција виљушком или ножем. Користите клешта.
- Нека се кува! ОК, можда га окрените за 45 степени, али немојте се петљати с тим.
- Када се кува са једне стране, преокрените. Уради исто. Не прод. Само остави на миру.
- И шта год да радите... направите сигурно оставите да одстоји пет минута пре резања.
Уживајте у залихама
„Залихе су окосница доброг кувања“, каже Боурдаин Китцхен Цонфидентиал, па треба да направите своје: „Само испеците кости, испеците поврће, ставите у велики лонац са водом, и смањи и смањи и смањи.” Ставите га у замрзивач, и ту је када вам затреба то.
Савети за јаја
Ако правите кајгану, не прави куицхе; прескочите млеко и само користите јаја, со, бибер и путер. ако ти разбиј јаје на равној површини уместо на ивици посуде, мање су шансе да ћете добити шкољку у мешавини. Такође, у донекле повезаној напомени, „Јаје у било чему га чини бољим.”
Нека буде једноставно
„Добра храна је врло често уједначена већина често, једноставна храна“, написао је Боурдаин Китцхен Цонфидентиал. Нашао је радост у хамбургери из Ин-Н-Оут — коју је описао као „балистички пројектил… савршено дизајниран систем за испоруку протеина — и кечапи шпагети са филипинског главног производа брзе хране Јоллибее. Док је путовао чамцем низ Конго, једне ноћи је направио цок ау вин али фриед уп Спам Следећег јутра. (На том истом путовању, такође је показао гледаоцима да када ваш нож није довољно оштар, понекад морате да се окренете мачети.)
Има добре хране, чак и на рубу света
Када није био задивљен оним што су научници радили на терену, Бурден се дивио ономе што се кувари дешавају у кухињи у Истраживачка станица Антарктика МцМурдо. На континенту где је свежа храна оскудна, морали су да буду креативни са ротацијом оброка. „Ми заправо не једемо отмјену храну, само добро једемо основну храну“, рекао је један радник Бурдену, који је са гуштом копао по свом оброку.
Имајте оно што она има
Ако се нађете на месту где не говорите језик, немојте ићи у ланац ресторана у потрази за говорником енглеског језика. Седите на рупу у зиду и покажите на нешто што један од ваших сапутника једе, Боурдаин предложио Тиме. Мало је непријатно, али извући ћете више од тога него што ћете се држати туристичких замки. „Ти мали људски тренуци су ти који остају са вама заувек, насумични чинови љубазности“, рекао је он.
Истражите свој град
Нису само Танзанија, Антарктик и Газа донеле неочекивано гледаоцима који никада нису крочили на та места. Понекад, Боурдаин може учинити да ваше двориште изгледа једнако примамљиво. Можда је отишао у бар у којем си био, али онда је одвео те у подрум где њен власник слика уметност која прекрива зидове. Можда сте научили причу иза аграрна парцела усред Хјустона. Могло би да пожелиш да видиш свој град његовим очима.
Постоји нит - или хлеб - која нас повезује
Историја се не понавља, али се често римује, а исто се може рећи и за храну. Бурден је путовао толико далеко да је могао да види како се одређена јела или методе кувања појављују у многим различитим земљама, у овом или оном облику. „Раде једну или другу верзију овога широм света, али шува је посебна“, рекао је он о оманском слављеничком јелу, на пример. Наравно, разлике чине ова позната, а непозната јела вредним тражења.
"Требало би да дођете овде"
Начин на који је говорио и писао о местима која је посетио — Вијетнам, Уругвај, Иран — могло би се рећи да их је волео. И желео је да их и ти волиш. Бејрут, посебно, увукао му се под кожу. Кроз места која је одабрао да посети - не само саме земље, већ и домове и послове у које је отишао - Бурден је показао гледаоцима како да одбаце своја очекивања када путују. „Сви ми носимо ствари са собом када путујемо — ваша предрасуда, ваш лични систем веровања, пуна тежина вашег животног искуства,“ рекао је. „То ће се одразити на начин на који доживљавате место. Али шта год да мислите и какав год пртљаг да понесете на ово место, требало би да видите ово.”
Иако је отишао, оставио је авантуре вредне целог живота да вам буде водич.