Кратко објашњење о месу узгојеном у лабораторији, новој прехрамбеној револуцији

Реч месо има ново значење. Тамо где се некада односило искључиво на животињско месо убрано из лешине, данас сорта узгајана у лабораторији доводи у питање ту дефиницију. Неколико предузетних стартапа прикупило је и уложило стотине милиона долара у концепт месо узгојено у лабораторији, ослањајући се на открића у биотехнологији за револуцију у прехрамбеној индустрији. Као резултат тога, нова индустрија „чистог меса“ је напредовала у скоковима и границама у последњих неколико година.

Од 2013. године, месо узгојено у лабораторији прешло је од маргиналне идеје до нечег далеко вишег тока. У наредних неколико деценија (неки мисле можда чак и у наредних неколико година) месо узгојено у лабораторији могло би се наћи на менију напредних ресторана или у вашем фрижидеру код куће.

Међутим, ове компаније морају да превазиђу много или препреке пре него што комерцијални производ доспе на тржиште. Дакле, у међувремену, ево нашег кратког објашњења меса узгојеног у лабораторији.

Шта је месо узгојено у лабораторији?

Месо узгојено у лабораторији је месо које је синтетички произведено коришћењем стварних животињских ћелија. Има много имена, укључујући чисто, култивисано, пројектовано, ин-витро месо и месо узгојено у бачви. Компаније које производе месо радије га називају „чистим месом“ како би нагласиле идеју да би могло бити еколошки прихватљивије.

Иако се производе на потпуно различите начине, постоји занемарљива разлика између меса узгојеног у лабораторији и меса узгојеног на пашњаку када се посматра под микроскопом. Можда је најважније, према компанијама које производе ово месо, укус је проходан као - ако не и много сличан - правој ствари.

Зашто узгајати месо?

Месо узгојено у лабораторији могло би свеједима пружити начин да задовоље своје непце укуса без клања, док потенцијално еколошки прихватљивији од сточарске пољопривреде, у којој се месо узгаја на пашњацима и фабрике. Узгајање меса у лабораторији значи мање употребе земље, воде и енергије, тврде заговорници и компаније које стоје иза овог тренда. Месо узгојено у лабораторији изгледа обећавајуће, али наука тек треба да поткрепи тврдње да је еколошки прихватљивије од тренутних пољопривредних пракси животиња.

Како се производи месо узгојено у лабораторији?

Да би направили месо узгојено у лабораторији, научници прво узму мали део ткива од животиње, филтрирају га, изолују појединачне ћелије и забадају их у биореактор. Тамо се ћелије инкубирају са топлотом и кисеоником, а затим се хране шећерима, солима и протеинима како би могле да расту. Овај процес у суштини превари ћелије да помисле да су још увек унутар животиње, маме их да се природно реплицирају као што би у телу.

Са тренутним техникама узгоја, научници могу да узгајају мишиће, масноће и везивно ткиво у неку врсту кашасте мрље која подсећа на млевено месо. Међутим, један од највећих изазова је узгој ових ћелија на начин који изгледа као комади меса које можете купити од месара. Далеко смо од узгоја одрезака или кољенице у лабораторији. Научници још не знају како да реплицирају састав ових резова, који се састоје од сложене матрице ткива, тетива и костију.

Ко су играчи?

Постоји неколико компанија које су много инвестирале у оно што виде као огроман потенцијал за месо узгојено у лабораторији. Ево само неколико највећих имена за гледање:

Мемпхис Меатс – Након што је 2016. открио оно што је назвало „првом чистом месном куглом на свету“, Мемпхис Меатс је наставио да буде снажан кандидат за прву компанију која ће на тржиште избацити месо узгојено у лабораторији. Недавно је најавио стварање лабораторијских производа од пилетине и патке, који су веома популарни извори хране и у Сједињеним Државама и у Кини.

Финлесс Фоодс – Фокусирајући се на рибу, Финлесс Фоодс има за циљ да направи здравије морске плодове (без ризика од живе и микропластике) уз смањење утицаја на животну средину улова рибе из океана.

Само – Са асортиманом мајонеза на биљној бази, прелива, колачића и других производа, Јуст се нада да ће изазвати прехрамбену индустрију у целини. Такође је у процесу развоја лабораторијски узгојених верзија меса као што су чоризо и фоие грас. За сада, циљ компаније није да се такмичи са најквалитетнијим месом на тржишту, већ да обезбеди укусне замене без клања.

Шта их кочи?

Ове компаније још увек морају да превазиђу много препрека пре него што могу да изнесу комерцијално одржив производ на тржиште. Као прво, ту је цена. Године 2013. узгој првог хамбургера узгојеног у лабораторији коштао је огромних 330.000 долара. Од тада су цене значајно пале, али месо узгојено у лабораторији још увек није јефтино. У марту 2017, Мемпхис Меатс је представио своје култивисано пилеће месо по цени од 9.000 долара по фунти, у поређењу са око 3 долара у просеку за фунту пилећих прса. У фебруару, Финлесс Фисх је рекао да њен производ кошта око 7.000 долара по фунти.

Прописи о именовању биће још једна препрека за ове компаније. Индустрији меса се не свиђа идеја да ове компаније уђу на тржиште са сличним производом који би могао бити чак и бољи за животну средину. У августу је Мисури постала прва држава која је пресудила да месо узгојено у лабораторији и биљно месо не може да се продаје као „месо“.

И, наравно, неким људима се једноставно не свиђа идеја да једу месо створено у лабораторији. То би могла бити највећа препрека коју треба да превазиђу лабораторијски узгојене месне компаније. Како убедити људе да је култивисано месо не само одрживије од конвенционалног меса, већ има добар укус и подједнако здраво? Мораћемо да сачекамо и видимо.

Препоруке уредника

• Тигрови одресци и лављи хамбургери: Егзотично животињско месо узгојено у лабораторији је на путу
• Бургери су само почетак: прихватање будућности свега узгојеног у лабораторији
• У блоку је ново лабораторијско узгојено месо - и има тајно оружје