Соус виде је техника кувања коју користе фини ресторани за полако кување хране у затвореној врећици на ниским температурама. Соус виде машине обезбеђују да се одрезак, печење и друга храна кува на тачној температури, тако да сваки пут испадну сочни и укусни. Ако уживате у финој кухињи, али желите да смањите време које проводите у кухињи, соус виде машина може бити савршен уређај за вас.
Да бисмо вам помогли на путу да постанете соус виде стручњак, саставили смо листу неких уобичајених соус виде грешака које треба избегавати.
Препоручени видео снимци
Погрешно руковање масти
Да ли волите нежан и сочан ребрасти бифтек са тако савршено истопљеном масти да се топи у устима? Након што су гледали видео записе и видели слике савршено куваног соус виде бифтека, многи почетници соус виде кувари праве грешку претпостављајући да ће се маст од бифтека понашати на исти начин као и месо. Али, ово је грешка, као што је масно и мишићно ткиво различитих хемијских састава, па се због тога понашају другачије када их кувате.
Када кувате соус виде бифтек средње ретке, кувате га на константној температури од између 129 и 134 степена Фаренхајта. На овој температури потребно је доста времена да се масноћа истопи. Због тога се многи соус виде кувари жале на „гумасту“ масноћу, или масноћу која је уопште неукусна.
Да бисте елиминисали „проблем са мастима“ приликом кувања бифтека соус виде, имате неколико опција. Одрезак можете претходно запржити пре него што га ставите у водено купатило. Неки кувари препоручују ово за више мермеризоване резове, као што су ребрасте очи. Други кажу да кувате месо мало дуже, а да и даље останете у препорученим границама. Такође можете да одрежете масноћу или да изаберете комад меса који је мршавији, као што је печеница или филе мињон. Такође је најбоље избегавати методе попут „сушења соли“, јер оне обично не дају добре резултате. Запамтите, да бисте добили смеђе боје које произведе Маиллардова реакција, пожелећете да завршите одрезак на шпорету или роштиљу.
Лоше руковање соус виде кесама
Ако вода из купке уђе у вашу соус виде кесицу, ово може створити нешто што више личи на неред него на оброк. Желите да се уверите да су ваше кесе за сендвиче или вакумско затворене кесе правилно запечаћене пре него што их потопите. Ако сте заиста озбиљни, можда бисте чак и размислили силиконске кесе.
Када је у питању соус виде, клешта вам нису пријатељ. Они могу да разбију ваше деликатне рибље филете. Такође, подизање соус виде торби оштрим алатима попут клешта може да пробуши ваше торбе. Намирнице попут шпаргле, орашастих плодова или друге хране са оштрим стабљикама могу вам пробити кесе ако не будете опрезни када их стављате у соус виде кесице.
Кување за велику групу? У исту врећицу можете ставити неколико комада рибе или другог меса. Али, ако занемарите да с времена на време промешате кесицу, на крају ћете добити један велики џиновски повезани комад меса, уместо укусних филета из једне порције.
Плутање такође може бити проблем. Обавезно измерите своје торбе, закачите их да бисте их држали на месту или пратите упутства произвођача како да спречите плутање. ЦхефСтепс препоручује ставите нож или кашику за путер у торбу са храном да бисте је измерили.
Јаја која заборављају су крхка
За разлику од одрезака, јаја су вероватно најбоља храна коју можете да направите соус виде. Али, ако их само баците у водено купатило, само око 80 процената ваших јаја ће изаћи без оштећења. Да бисте заштитили своја јаја, само их ставите у соус виде кесицу; биће једнако укусни и сви ће вероватно остати нетакнути.
Пустите да вода испари
Замислите да долазите са шефом на вечеру после посла и желите да импресионирате главног шефа својим сјајним куварским вештинама. Дакле, ставите своје соус виде кесице у водено купатило пре посла и кренете напоље за дан. Али, када се вратите кући, половина воде је испарила из вашег воденог купатила, ваше кесе су само делимично потопљене, а ваша вечера (и потенцијално ваша соус виде машина) је уништена.
Да бисте то избегли, покријте посуду пластичном фолијом тако да вода која испари иде назад у каду. Такође, увек пратите упутства произвођача о остављању машине без надзора.
ЦхефСтепс
Прекувавање хране
Читајте, читајте, читајте, вежбајте, а затим читајте још. Читање свих упутстава за вашу машину, истраживање искустава других људи и практиковање различитих рецепата помоћи ће вам да научите како да кувате своје оброке до савршенства.
Иако људи кажу да је соус виде лак, храну можете прекувати. Храна наставља да се кува након што изађе из лонца, осим ако је не ставите у ледено купатило. Такође, када идете да печете месо, лако можете да га прекувате током пржења, посебно ако користите тањи рез. Неки кувари кажу да ћете добити најбоље резултате ако користите веома дебео одрезак (попут два инча или чак дебљи).
Оверсеасонинг
Када зачините храну и кувате је на шпорету или на роштиљу, део тог зачина отпада на тигањ или чак у ваздух. Међутим, када зачините храну, стављате у соус виде кесицу, тај зачин нема где да иде осим у вашу храну. Ако своју храну зачините јако, она може испасти превише слана и, искрено, некако одвратна.
Ако се претходно држите свежих зачина и арома, увек можете додати додатне зачине накнадно.
Очекују се исти резултати као и код других метода кувања
Неки соус виде кувари су незадовољни текстуром и осећајем у устима својих пилећих прса или укусом броколија. Најбоље је размишљати о соус видеу као о потпуно новом начину доживљавања ваше хране и не очекујте да ће имати исти укус као да је кувате другим методом.
Игнорисање упутстава вашег произвођача или исто третирање свих машина
Некада сте имали а Гоурмиа машину, али сте управо купили 900 вати Анова Ви-Фи модел. Али хеј, ти си већ соус виде професионалац, па зашто читати упутства, зар не?
Погрешно. Соус виде машине су све различите. Неопходно је да пажљиво прочитате упутства своје машине да бисте одредили максимални капацитет воде, упутства за чишћење, калибрацију и друге варијабле. Соус виде кувари су пријавили да су уништили рецепте или оштетили своје машине јер су претпоставили да њихова нова машина ради на исти начин као и стара.
Кување хране која се не слаже са вашом машином
На соус виде, или не на соус виде? Неки кувари су постигли велики успех са својим одрезацима и печењима, па покушавају да кувају практично све соус виде и на крају буду разочарани неким од својих креација. Неке намирнице нису предвиђене да се кувају овим методом, као што су похане пилетине или суво печење (попут колача са анђеоском храном), на пример.
Не заборавите да имате стрпљења и вероватно ћете пронаћи храну на којој инсистирате да кувате соус виде.
Препоруке уредника
- Најбоље соус виде машине за 2022
- Најбољи соус виде: Анова вс. Јоуле
- Како соус виде ћурку
