Шта је Соус Виде?

Ако волите да мало експериментишете у кухињи или имате пријатеље гурмане који уживају у испробавању нових ствари, вероватно сте већ наишли на термин соус виде. То је алтернативни начин кувања који обећава невероватно сочно месо и другу храну, а да не морате да бринете о прекувању, угљенисању, времену или другим проблемима. Можда звучи превише добро да би било истинито, али соус виде је прави, високотехнолошки метод кувања који се тиче вода. Хајде да погледамо како то функционише и за шта се најбоље користи.

Шта је соус виде?

Соус виде, француски израз који значи „под вакуумом“, је техника кувања на бази воде која се може користити у широком спектру намирница. Не функционише превише добро за ствари попут печења или динстања, али када су у питању месо, морски плодови, јаја, поврће и друге ставке менија, може се показати веома ефикасним.

Соус виде је постао популарнији са напретком паметних кухињских алата који могу прецизно проценити температуру и подесити аутоматске тајмере. Међутим, упркос присуству високотехнолошког кувања, соус виде је заправо врло једноставан концепт. То укључује два важна корака:

1. Затварање хране и повезаних састојака у пластичну кесу. Понекад се користи тегла за конзервирање или друга посуда, у зависности од методе.
2. Стављање затворене хране у воду, често у лонац или специјализовани шпорет, и кување на тачно одређеној температури одређено време.

Чекај, да ли сада само кувамо храну уместо да је печемо? Не баш, пошто је храна безбедно затворена од воде, не кључа (осим ако то не желите), а температуре су често ниже од тачке кључања од 212 степени Фаренхајта (100 степени Целзијус). Једноставно се кува на веома уједначен начин, а постоји неколико предности ове врсте кувања које обожаваоци хране и амбициозни кувари веома цене.

Зашто је соус виде толико популаран?

Кувари воле соус виде метод јер отклања многе проблеме са кувањем захтевне хране преко традиционалних извора топлоте. Видите, топлота преко горионика - гаса, струје, дрвеног угља, шта имате - никада није уједначена. Док инфрацрвена енергија која долази из горионика стално повећава топлоту ваздуха и објеката око њега, немогуће је потпуно предвидети или контролисати, и не можете да га држите на одређеној температури током дужег временског периода (без обзира на то шта ваша рерна каже ти). Због тога је тако тешко кувати савршен одрезак или рибу, чак и са годинама праксе. Топлота је неуједначена, стално се мења и не може се оставити без сагоревања хране. Прозор за идеално кувано месо може бити само минут или мање.

Соус виде, с друге стране, отклања већину ових потешкоћа. Када се месо и друга храна кувају у води, загревају се прецизно са свих страна помоћу а температура која се може лако контролисати и одржавати на тачним нивоима топлоте током прецизних периода времена. Без излагања пламену или спољашњем ваздуху, такође нема угљенисања или исушивања. Као резултат, сво месо и остали састојци се кувају подједнако добро, до краја. Пошто се температуре контролишу тако прецизно, не морате ни да журите у кухињу или да лебдите изнад шпорета. Такође, пошто је процес толико поуздан, омогућава људима са мање искуства у кухињи да се с већим самопоуздањем баве тежим оброцима — и уштеде више времена.

Постоје и друге, мање опипљиве користи. Соус виде би требало да помогне да се природни сокови ефикасније закључају, повећа количина јестивог меса коју добијете на резу, а може чак и да повећа нутритивну вредност.

Више соус виде информација испод:

Лоше стране соус видеа

Соус виде може бити одличан за многе врсте кувања, али има своја упозорења. Неке ствари ће бити превелике да би се потопиле у воду - вероватно не бисте могли да видите ћурку код куће, на пример. Такође морате одабрати рецепте који вам омогућавају да запечатите важне састојке у пластичној врећици или контејнеру, што није увек изводљиво, а загревање пластике неке људе чини нервозним. Ипак, има тенденцију да добро функционише са маринадама.

Поред тога, за просечног кућног кувара, соус виде обично захтева улагање у нову технологију, укључујући важне сензоре и уређаје који помажу у одржавању температуре воде. Ретко је то предузеће без трошкова. Такође, поврће треба да се кува на много вишој температури од меса, тако да вероватно не можете да направите цео оброк одједном. Ако правите бифтек соус виде методом, ипак ћете желети да га баците у тигањ, на роштиљ или под лампом да се лепо запече.

Соус виде технологија

Соус виде није био доступан домаћим куварима пре деценију, али данашње паметније кухиње су погодније за ову врсту кувања захваљујући уређајима попут оних наведених у наставку.

Целе соус виде јединице: Ово су јединице које комбинују све аспекте соус виде процеса у један прилично велики радни уређај. Добар пример би био Меллов, који кошта 600 долара. Бројни од ових соус виде производа и „пећи на воду“ појавили су се и на сајтовима за прикупљање средстава. Ове пећнице нуде флексибилну контролу температуре, пратеће рецепте и, наравно, предности у величини.

Вакум заптивачи: Вакум заптивачи технички нису потребни за соус виде кување, иако су веома згодни. На крају крајева, не желите да верујете Зиплоц торби за овакве пројекте, а торбе направљене за кување су безбедне када су у питању хемикалије. Можете купити и соус виде-центричне кесе и заптиваче, иако потрошач који води рачуна о трошковима можда више воли Ручни затварач за рајсфершлус од 20 долара као алтернатива.

Читачи температуре: Ако планирате да направите соус виде далеко од водене рерне или другог шпорета, мораћете да користите традиционалнија средства... и биће вам потребан начин мерења температуре воде. Постоји много дигиталних термометара, али ћете желети онај који је посебно дизајниран за мерење температуре воде, као што је Доркфоод Соус-Виде регулатор температуре.

Потапајући циркулатори: Они су негде између целих јединица и читача температуре. Обоје регулишу температуру и циркулишу воду да би била прецизнија. Анова, Сансаире, Јоуле, и Номику сви чине уређаји од 200 долара који се прикаче на ваш лонац и пуштају вам соус виде на свом шалтеру.

Соус виде савети и трикови

Коришћење методе соус виде није невероватно тешко, али савладавање може бити тешко. Срећом, имамо неколико предлога како да то урадимо на прави начин.

• Ставите га у тигањ - Можда се питате о слону у овој соби испуњеној водом. За многа јела од меса веома је важно да се месо пржи, дими или на неки други начин бар мало запали због укуса, текстуре и изгледа. Можете лако да гурнете месо у тигањ да се мало пржи када се кува у води.
• Зачините мање, не више — Можда је примамљиво да зачините храну још више када користите соус виде, али овај начин кувања је заправо веома добар у закључавању укуса. Вероватно ћете желети да зачините нешто мање него обично.
• Немојте се плашити да снизите температуру (и повећате тајмер) — Можете да кувате ствари попут живине без бриге да ћете достићи високу температуру да бисте убили бактерије. На пример, можете да кувате пилетину на 140 степени Фаренхајта током дужег временског периода да бисте добили сочнију пилетину која је и даље савршено безбедна.
• Користите образац држања — Све док држите температуру на идеалном месту, можете држати храну у води без бриге да ће се прекувати. Користите ово ако вечера касни (а они увек касне).
• Будите стрпљиви — са овим начином кувања, не можете да упалите светло у рерни, да забодете нож у средину или било шта друго. Најбоље је да верујете температури, изађете из кухиње на неко време и опустите се.

Препоруке уредника

• Најбоље соус виде машине за 2022
• Узгајајте, кувајте, пушите: технолошке справе за марихуану за ваш дом и кухињу
• Инстант Пот соус виде уређај даје цоуп де граце алтернативне шпорете
• Вхирлпоол може уронити прсте у соус виде простор, сугерише нови патент