Тхе велики снови око генетског инжењеринга укључују лечење смртоносних болести, спасавање светских коралних гребена и стварање неограниченог броја органа за трансплантацију који спасавају живот. Али што је још важније, да ли би то такође могло помоћи да пиво буде дуже свеже? (Напомена: Ваша километража од „важнијег“ може да варира.)
Ова последња визија је дело научника у Кини. У недавном раду, објављеном у часопису Америчког хемијског друштва за пољопривреду и хемију хране, научници описују нови приступ инжењерингу лагер квасца тако да задржи стабилан укус за дуже. То значи да би, потенцијално, флаширана пива могла да избегну да покупе „устајали“ укус који тренутно имају у року од годину дана од флаширања.
Препоручени видео снимци
Њихов приступ укључује модификацију лагер квасца тако да производи више молекула званог НАДХ, који појачава активности природних ензима квасца. Успели су да идентификују четири гена који су повећали ниво НАДХ. Резултати су произвели до 47% мање алдехида, органског једињења које настаје оксидацијом алкохола. Такође је произвео више сумпор-диоксида, антиоксиданса који штити пиво од устајања. Окуси су промењени само маргинално, мада се надамо да би се то могло објаснити ако се ова техника икада комерцијализује. Мирис пива је остао непромењен.
Повезан
- ЦРИСПР зауставља фаталну генетску болест код паса, ускоро би исто могао учинити и код људи
„Стабилност укуса је значајна брига за пиваре, јер једињења која застоје дају непријатан укус пиву“, пишу истраживачи у сажетку свог рада. „Дакле, квасци са способношћу против стајања су дизајнирани да производе пиво са побољшаном стабилношћу укуса. Овде смо предложили да повећање доступности НАДХ квасца може побољшати стабилност укуса пива. Инжењерингом ендогених путева, добили смо низ сојева квасца са већом редукцијом. Затим смо извршили ферментацију пива са овим сојевима и открили да су побољшани капацитети узорака пива против стајања.
Није јасно да ли истраживачи планирају да продају овај приступ. Ако то ураде, то би могло резултирати пивом које има дужи рок трајања, а да се не поквари. То и даље неће значити пиво које се временом побољшава као вино. Али то је свакако корак (нека то буде скок) у правом смеру.
Рад који описује рад носи наслов „Већа доступност НАДХ лагер квасца повећава стабилност укуса пива.”
Препоруке уредника
- Генетски инжењери раде на стварању невидљивог човека. Озбиљно
Надоградите свој животни стилДигитални трендови помажу читаоцима да прате убрзани свет технологије са свим најновијим вестима, забавним рецензијама производа, проницљивим уводницима и јединственим кратким прегледима.
