Да ли би морски плодови узгојени у лабораторији могли смањити притисак на Земљине прекомерно изловљене океане?

Узмите "море" из морских плодова и шта вам је остало? Па, "храна", очигледно. Али такође, врло могуће, стварање индустрије вредне више милијарди долара. Барем, то је нада групе неустрашивих стартапа који нуде рибљи ремикс високотехнолошких алтернатива за месо прославиле компаније као што је Мемпхис Меатс. Ови стартапи раде исто; само уместо да покушавају да створе месне протеине у лабораторији, они покушавају да узгајају морску храну из ћелија у лабораторији, уместо да је сакупљају из океана.

Не ради се само о технологији ради технологије. Са огромним проблемима са прекомерним риболовом широм света и растућом потражњом за све мањим залихама морске хране, начин на који риба тренутно стиже до наших тањира није дугорочно одржив. Између 1961. и 2016, просечан годишњи пораст глобалне потрошње рибе у храни надмашио је раст становништва. Такође је превазишао месо свих копнених животиња заједно. То су бројке које нису одрживе. Не за нас, рибу или животну средину у целини.

Ћелијски морски плодови би могли бити одговор. Само немојте погрешити да то назовете рибом узгојеном у лабораторији.

„Нико од нас у индустрији то не би назвао морским плодовима узгојеним у лабораторији“, Мајк Селден, извршни директор Финлесс Фоодс, рекао је за Дигитал Трендс. „Финлесс Фоодс није узгајан у лабораторији. Експериментишемо и стварамо нашу науку у лабораторији, [али] не производимо тамо. Наши производи долазе из производног погона слично као што је фарма производни објекат за животиње. Једноставно нам не требају животиње да бисмо креирали исхрану."

Финлесс Фоодс је биотехнолошка компанија која се налази у Сан Франциску. Почевши од 2017. године, ради на томе да се на тржиште пласира врста култивисане плавоперајне туне створене коришћењем ћелијске технологије аквакултуре. Убрзо након што је дебитовала, компанија је произвела своју прву фунту меса плавоперајне туне за а кошта око 19.000 долара. Од тада, међутим, ради на томе да се та цена сведе на оно за шта се нада да ће на крају бити ниво упоредив са редовним тржишним ценама (отприлике 40 долара по лб.)

Селден је рекао да оно што Финлесс Фоодс ради назива „морском храном заснованом на ћелијама“. То га одваја од других стартапа који раде сродне, али различите послове попут стварања биљних „шкампи“. специјално пројектоване црвене алге. „Ми узгајамо морску храну из правих ћелија морских плодова“, објаснио је Селден. „Од рибе узимамо ћелије једном, а [онда их бескрајно узгајамо] од тога. Радимо исти процес који се дешава унутар рибе и остварујемо га споља од рибе. Ово повећава ефикасност."

На нивоу потрошача, разлика не би требало да буде толико очигледна. Плавоперајна туна компаније Финлесс Фоодс ће изгледати, имати укус и осећати се као прави (или, можда прикладније, природни производ који живи у води). Али такође се може учинити свежијим и без антибиотика, живе и микропластике.

Право време, право место

Финлесс Фоодс није једина риба у овом конкретном океану. Док је ћелијска морска храна још увек релативно нов и ненасељен простор, све већи број неустрашивих играча се бори за позицију. БлуеНалу је још једна компанија која жели да затражи део акције ћелијске аквакултуре. Са седиштем у Сан Дијегу, БлуеНалу од 2017. ради на томе да на тржиште избаци сопствену морску храну засновану на ћелијама. Његово име је рифф на хавајској речи „налу“ која се односи и на океан и на пажљивост.

„Наши производи се праве од почетног узорка жељене врсте рибе, где беремо три врсте ћелија које представљају мишиће, масноћу и везивно ткиво рибе“, рекао је за Дигитал Цхрис Дамманн, главни технолошки директор БлуеНалу-а. Трендови. „Потом хранимо ћелије мешавином аминокиселина, соли, липида, шећера и витамина. [Онда] узгајамо ћелије у великим количинама у биореакторима који су резервоари од нерђајућег челика, као у пивари. Овај процес је сличан другим познатим прехрамбеним процесима као што су јогурт [који користи] бактерије или пиво [које користи] квасац.

Ове ћелије се затим концентришу, обликују поступком екструзије који се не разликује од тестенине, а добијени филети се пакују за дистрибуцију. Или ће, барем, бити када их БлуеНалу представи негде средином 2021. године, што дозвољава одобрење ФДА. Лу Цооперхоусе, извршни директор БлуеНалу-а, рекао је за Дигитал Трендс да ће „велика производња услиједити убрзо након тога“.

Дивљи тип, основан 2016. године, је још један стартап са седиштем у Калифорнији са дизајном о преиспитивању начина на који конзумирамо рибу. Његов почетни фокус је на лососу. Вилд Типе такође тек треба да објави свој први производ. Али њени представници су за Дигитал Трендс рекли да „активно сарађује са широком заједницом кувара, власника ресторана и љубитеља хране на потенцијалним применама“ за своју ћелијску рибу.

„Користимо ћелијску пољопривреду да бисмо сачували дивљи лосос, заштитили океане и помогли у решавању глобалне несигурности хране“, рекао је за Дигитал Трендс Бен Фридман, шеф производа за Вилд Типе. „Док је потражња за морским плодовима на врхунцу свих времена, залихе дивље рибе настављају да опадају, а фарме лососа нарушавају животну средину у нашим осетљивим обалним екосистемима. Наш циљ је да потрошачима пружимо нову трећу опцију за морску храну која је боља за њих и за планету.”

Да ли је то добро за одрживост?

Циљ целуларне морске хране није, тврде њени заговорници, да у потпуности поремети тренутну индустрију морских плодова. Уместо тога, намерава да га повећа — и можда да помогне у ублажавању неких штетнијих и негативних аспеката тренутних риболовних пракси, као што су прекомерни риболов и илегални риболов.

„Мислим да никада нећемо у потпуности заменити риболов на живу рибу“, рекао је Мајк Селден из Финлесс Фоодс-а. „Оно што бисмо [желели] да урадимо је да у великој мери заменимо индустријски риболов и дозволимо домородачком становништву да поврати своје воде, скидајући притисак са океана како би га пустили да зацели. Локални приобални риболов није нешто што желимо нити можемо да заменимо.”

Без обзира на то, постоји јак аргумент одрживости који понављају они који раде на терену. Нарочито када су у питању одређене морске врсте, које су се преполовиле од 1970. године, овај лабораторијски приступ би могао помоћи у стварању обилне понуде одређене рибе без угрожавања опстанка одређених прекомерно изловљених врста у целини.

„Познато је да су морски плодови изузетно ефикасни у односу на копнену говедину, свињетину или живину“, рекао је извршни директор БлуеНалуа Лу Цооперхоусе. „Иако још нисмо у позицији да спроведемо потпуну анализу животног циклуса наших производа, [очекујемо] да ће морски плодови на бази ћелија имаће још већу ефикасност ресурса јер више нећемо морати да узгајамо главе, репове, кости или крљушти који чине 40-60% риба. [Радије, можемо] да фокусирамо ресурсе на производњу рибљих филета који имају 100% принос.”

Привлачење масе

Још увек постоје уска грла и низ других проблема које треба решити пре него што ћелијска аквакултура заиста почне да испуњава свој потенцијал. Мајк Селден из компаније Финлесс Фоодс рекао је да је регулаторно одобрење велико. „Знамо да је наш производ безбедан, али бисмо такође желели да то јавно покажемо“, објаснио је он. „Важно нам је да имамо ефикасан, али праведан процес одобрења пре тржишта и пут до тржишта. То је такође веома важно да би се морски плодови засновани на ћелијама уопште задржали."

Нема сумње да постоји висок ниво сложености у овом ћелијском приступу узгоју морских плодова. То је посебно тачно када узмете у обзир разноликост рибљих врста, које су много разноврсније од само крава, свиња и овце које чине већину меса које се конзумира на местима као што су САД. Међутим, постоји разлог да се верује да се то може постићи. Култура животињских ћелија се већ данас дешава у великој мери у фармацеутској индустрији, што доказује да је тако нешто могуће уз одређену производну квоту — иако у мало другачијем домену.

БлуеНалуов тим додатно истиче да је, у поређењу са структуром меса сисара коју други стартупи покушавају да реплицирају, риба релативно једноставна.

„Технички је лакше произвести рибље месо засновано на ћелијама него комад говедине или свињетине“, рекао је ЦТО БлуеНалу Цхрис Дамманн. „До ове тачке, БлуеНалу је недавно показао да његови први производи, који су мали комади целог рибљег мишића направљеног од ћелија жуторепа, могу бити припремљени на много начина, укључујући пржене у дубоком пржењу за рибље такосе, сирове или закисељене као у покеу или севичу — и има исто што и конвенционални морски плодови у свим поштује.”

Све више играча почиње да улази и на терен. Од пре само неколико година, ускоро ће индустрија рибе заснована на ћелијама напредовати са придошлицама, сви са сопственим обртом у вези са технологијом или њеном применом. Аир Протеин, на пример, има иновативан приступ стварању ћелијске морске хране по узору на науку коју је НАСА развила 1960-их за исхрану астронаута. „Радимо тешко је надограђивати наше техничке успехе да бисмо на тржиште пласирали аналоге меса засноване на ваздуху, укључујући морске плодове“, рекла је за Дигитал Др Лиса Дајсон, извршна директорка Аир Протеина Трендови. "Детаљи о времену за одређене производе биће објављени у будућности."

Нарочито када први ћелијски производи од морских плодова дођу на тржиште, вероватно ће се појавити и други. И зашто не? Са обећањем да ћете водити ово узбудљиво ново тржиште и помаже у стварању одрживе алтернативе, постоји сваки разлог да будете узбуђени.

Могли бисте чак ићи толико далеко да видите да је то одлична прилика. Ипак, вероватно не би требало. То је можда једна рибља игра речи превише.

Препоруке уредника

• Еколошки прихватљив савитљиви бетон се не разбија под притиском
• Хаковање фотосинтезе: Да ли вештачко лишће може да подстакне будућност?
• Паметан нови хаптички прслук могао би да омогући псима спасиоцима да преузимају команде на миљама