Пољопривреда 2.0: Да ли је месо узгојено у лабораторији стварни живот или је то само укусна фантазија?

Овај чланак је део Решавање проблема са Земљом: серија из више делова која истражује смело, иновативно и потенцијално напори који мењају свет да користи технологију као оружје против климатских промена.

Ако сте гурман са слухом до земље, готово сигурно сте чули за покрет „од фарме до вилице“, осмишљен да промовише сервирање свежих, локалних производа. Али шта кажете на „лабораторију до стола“?

Наравно, мање је привлачно, али то је такође оно што многи верују да је будућност: масовна производња меса узгојеног у лабораторији која захтева убијање нула животиња пре него што слети на ваш роштиљ. То није само нешто што привлачи љубитеље животиња. Месо узгојено у лабораторији могло би, предлажу његови заговорници, да помогне животној средини, а да при том производи знатно мање отпада од хране.

У протеклој деценији, сан о месу узгојеном у лабораторији померио се са научне фантастике у научне чињенице. Чинећи то, покренуло је стварање десетина компанија и подршку неких од највећих имена на планети. Али да ли је то заиста пут будућности? Дигитални трендови су имали проширени изглед.

Дугорочни сан

Можете захвалити Винстону Черчилу. Па, некако. Давне 1931. године, пре него што је постао британски премијер, чувени ратни вођа се окренуо кулинарским прогнозама. У року од 50 година, сугерисао је, било би могуће „побећи од апсурда узгајања целог пилета како би да једем прса или крило“. То би се могло постићи одвојеним узгојем појединих делова „под одговарајућим средње.”

Черчил је био у праву. Иако је пилетина узгајана у лабораторији још увек далеко од мејнстрима, идеја је добила значајан замах у годинама од тада. Пре нешто више од деценије, 2008. године, ПЕТА је понудила награду од милион долара првој компанији која је могла да на тржиште избаци пилеће месо узгојено у лабораторији. Новчана награда се поклопила са десетинама лабораторија широм света које су прихватиле изазов узгоја меса.

Неколико година касније, 2013., холандски фармаколог и професор васкуларне физиологије на холандском универзитету у Мастрихту, представио је први хамбургер на свету узгојен у лабораторији. Његово „чисто месо“ које мења игру произведено је коришћењем животињских ћелија, али без захтева, знате, убијања стварне животиње као извора хране. Многима је ово био први пут да су чули за месо узгојено у лабораторији. Као и најава ПЕТА-е, изазвала је талас интересовања предузетника и ризичних капиталиста.

„Када сам представио први култивисани хамбургер, нисам знао да неко ради на узгојеном месу“, рекао је Пост за Дигитал Трендс. „Сада постоји преко 30 компанија које раде на комерцијализацији ове технологије. Велике месне компаније као што су Тисон, Царгилл и Белл Фоод Гроуп су инвестирале, као и познати инвеститори попут Сергеја Брина, Била Гејтса и Ричарда Брансона.

Данас је Пост главни научни службеник за Моса Меат, један од водећих стартапа који се баве месом узгојеним у лабораторији. Ту су и Мемпхис Меатс из Сан Франциска, Исраел'с Футуре Меат Тецхнологиес и многи други. Сви имају своје заокрете у концепту, иако широки потези остају исти.

„[Наш процес укључује] добијање малог броја животињских ћелија од висококвалитетних сточних животиња“, Дејвид Кеј, виши менаџер комуникација и операција за Мемпхис Меатс, Рекао нам. „Схватамо које од тих ћелија природно садрже атрибуте који су нам потребни — врхунски укус, текстуру и способност ефикасно се самообнавља — и ми узимамо те ћелије и поново стварамо суштинске услове који постоје у телу животиње, али без животиња."

Предности меса узгојеног у лабораторији

Као што је поменуто, постоји неколико разлога зашто би свет могао бити спреман за месо узгојено у лабораторији. Третман животиња и отпад су два истакнута објашњења. „Људи не једу месо за клање због начина на који се производи; они га једу упркос томе како се производи.” То је рекао Матт Балл, портпарол Институт добре хране, компанија која пружа подршку стартапима који производе храну узгојену у лабораторији.

Такође постоји изненађујући утицај на животну средину због узгоја говеда великих размера. Краве прдеће можда не изгледају као највећи проблем са којим се тренутно суочавамо као планета, али према томе Уједињене нације, процењује се да стока доприноси око 15 процената глобалног гаса емисије. Ни надутост говеда није толико. Сточарска производња користи велику количину воде, док токсини који се користе у пољопривреди могу отицати у природне водене токове, уништавајући станишта и дивље животиње у процесу.

„Ако можемо да заменимо већину производње сточног меса производњом узгојеног меса, вероватно би постојале огромне користи за животну средину“, наставио је Пост. „Један од најразорнијих утицаја сточарске производње је то што она подразумева масовну сечу шума. На пример, око 70 одсто амазонске прашуме је већ очишћено за испашу. Ово не само да узрокује масовни губитак биодиверзитета, већ и значајно смањује светске поноре угљеника. Предвиђа се да ће производња узгојеног меса користити 99 посто мање земље, што би потенцијално омогућило пошумљавање великих површина.

Као научник, Пост је рекао да верује да месо узгојено у лабораторији може помоћи у решавању „немерљиве штете“ коју сточарска производња наноси животној средини. „Осећам да је моја одговорност као научника да покушам да помогнем“, рекао нам је. „Веома сам узбуђен због могућности да култивисано месо чини добро људима и нашој планети.

Проблеми које треба решити

Ствари, наравно, нису тако јасне као што би све ово могло звучати. Још увек постоје значајни изазови које морамо решити пре него што почнемо да једемо месо узгојено у лабораторији. „Рекао бих да не постоји једно уско грло, већ стотине проблема које треба решити“, објаснио је Пост.

Што се тиче науке, он је рекао да остају изазови око максимизирања пролиферативног капацитета коришћених ћелија и оптимизације њихове диференцијације у мишићно и масно ткиво. Затим постоји питање скалирања, које захтева дизајнирање система за производњу великих размера за ћелије сисара заснованог на биореакторима, између осталих изазова. Ово скалирање такође мора да се уради по разумној цени, ако ће месо узгојено у лабораторији икада бити одржив избор за већину потрошача. Производња првог хамбургера узгојеног у лабораторији 2013. коштала је 325.000 долара. Две године касније овај трошак је пао на само 11 долара.

Прозаичније, ту је фактор „фуј“, можда више добротворан познат као едукација потрошача. Свако може да разуме привлачност органске хране, са повезаним сликама крава из слободног узгоја које се коцкају по отвореним равницама. Али како продати великом броју људи идеју да једу протеине узгојене у лабораторији? С обзиром на сталне ПР главобоље генетски модификоване хране, ово је заиста тежак задатак. И то под условом да је производ подједнако укусан и приступачан као и његов традиционалнији пандан од меса.

„Уверен сам да можемо да решимо [ове проблеме], али за то је потребно време“, рекао је Пост.

Да ли заиста помаже животној средини?

Још један недавни, и изузетно забрињавајући развој догађаја, био је део истраживања објављено у часопису Фронтиерс ин Сустаинабле Фоод Системс. Научници са Универзитета у Оксфорду сугерисали су да месо узгојено у лабораторији заправо има потенцијал да буде горе за животну средину од узгоја стоке.

„Још увек постоји много неизвесности око тога како би могла да изгледа производња узгојеног меса великих размера, а још увек немамо никакве податке из система производње из стварног живота“, Јохн Линцх, рекао нам је постдокторски истраживач чији се рад фокусира на климатски утицај сточарске производње. „Због тога морамо да размотримо распон потенцијалних енергетских захтева и физичких инпута који могу бити потребни за производњу култивисаног меса пре него што можемо да направимо јасно поређење са конвенционалним месом.”

Линч је наставио да начин на који тренутно упоређујемо климатске утицаје различитих активности, посматрајући њихове "еквивалентне емисије угљен-диоксида", могу превидети неке од важних разлика између различитих стакленика гасови. „У енергетски интензивнијим системима узгојеног меса о којима се спекулише, можда бисмо у суштини могли да заменимо емисије метана из говеда са ЦО2 из производње енергије“, рекао је Линч. "Ово не би нужно било добро за климу."

Линч не одбацује потенцијалне предности меса узгојеног у лабораторији. Међутим, истраживања попут овог јасно показују како смо на много начина још увек на почетку овог посебног путовања.

Пут будућности

Месо узгојено у лабораторији можда ће се и даље показати као будућност - али, за сада, нагласак треба чврсто ставити на реч "будућност". Наравно, ближи смо него што смо били у време Винстона Черчила, али остаје дуг пут до иди. Ране процене о томе када ће производи од меса узгојени у лабораторији бити доступни за куповину у вашем локалном супермаркету некада су мерене месецима. Данас, чак и најватреније присталице овог сна чешће ће говорити за године или чак деценијама.

Тренутно, најперспективнија краткорочна алтернатива месу су алтернативе на бази биљака. Не говоримо ни о Куорн вегетаријанском млевеном млевену вашег деде. Овде у 2019., најузбудљивије замене за месо на биљној бази су ствари као што је „крвави“ вегетаријански бургер компаније Импоссибле Фоод: хамбургер који не само да има исти ниво биорасположиво гвожђе и висококвалитетни протеин као што ћете наћи у конвенционалној говедини од крава, али и импресивно тачан (иако још увек не савршен) укус налик месу и текстура.

На другом месту, тхе Израелска компанија Јет-Еат и Шпански стартап Новамеат раде на 3Д штампаним одресцима, направљеним од формулација на бази поврћа. А у Гугловој кафетерији, гигант за претрагу је експериментисао да замени шкампе сервиране десетинама хиљада запослених са „шкампом“ креиран коришћењем специјално пројектованих црвених алги дизајниран да изгледа и има исти укус.

Међутим, ово не значи да месо које се узгаја у лабораторији није на путу. Његови заговорници остају одушевљени као и увек.

„Верујем да ће некада у животу мог детета, биљно и чисто месо бити веома близу 100 одсто глобалног тржишта меса“, рекао је Матт Балл из Института за добру храну за Дигитал Трендс. „Немам процену која ће имати већи удео на тржишту – биљно или ћелијско – али они обоје ће истиснути индустријску пољопривреду животиња јер су оне саме по себи ефикасније, одрживије и хуманије.”

Па можда уживајте у том говеђем одреску узгојеном на фарми док још можете, а?

Да бисте погледали остатак Троублесхоотинг Еартх, идите на почетну страницу серије.

Препоруке уредника

• Тигрови одресци и лављи хамбургери: Егзотично животињско месо узгојено у лабораторији је на путу
• Коначно можете купити Импоссибле Бургер у продавницама прехрамбених производа
• Бургер Кинг иде без меса са новом опцијом Импоссибле Вхоппер
• У блоку је ново лабораторијско узгојено месо - и има тајно оружје
• Време је за ћурку из епрувете? Све што треба да знате о месу узгојеном у лабораторији