Pivci craft piva obožujejo njihove grenke, hmeljne zvarke, zaradi česar so svetla piva in IPA velik del craft pivovarskega mehurčka. Toda hmeljenost ima večjo ceno kot pivovarna na vsakem drugem gentrificiranem vogalu. Lahko je tudi presenetljivo nevzdržen.
Potrebujemo lahko 50 litrov vode, da pridelamo dovolj hmelja za en pol litra craft piva, in to brez upoštevanja gnojil in energije, potrebnih za gojenje in transport pridelka. Zdaj pa so raziskovalci s kalifornijske univerze Berkeley razvili nove vrste kvasovk, ki lahko vlijejo okus po hmelju brez potrebe po hmelju.
Priporočeni videoposnetki
Večina piva je sestavljena iz štirih ključnih sestavin: vode, kvasa, hmelja in ječmena. Sorte, kot sta pale ale in IPA, so znane po svojih močnih hmeljevih notah, ki jim dajejo osvežujoče grenke okuse in arome, vendar, kot velja za vse dobre stvari, obstaja ulov.
»Gojenje hmelja zahteva veliko naravnih virov,« je za Digital Trends povedala Rachel Li, doktorska kandidatka UC Berkeley, ki je sovodela raziskavo. "Voda za namakanje in energija za predelavo, transport, skladiščenje in hlajenje." Z namenom zmanjšanja vpliva gojenja hmelja na okolje sta Li in njena ekipa pristala na gensko spremenjenem kvasu s hmeljem okusi. "Z uporabo teh sevov kvasovk je mogoče hmeljno pivo proizvesti bolj trajnostno, kot je trenutno."
V prispevku, objavljenem ta teden v reviji Nature Communications raziskovalci opisujejo, kako so uporabili orodje za urejanje genov CRISPR-Cas9 za izdelavo kvasa, ki ima lastnosti, podobne hmelju. Nato so Charlesu Bamforthu, strokovnjaku za pivovarstvo s kalifornijske univerze Davis, dali uporabiti tri njihove najboljše sorte za pripravo nekaj piv, pri čemer uporabljajo hmelj samo v začetni fazi, da dodajo grenkobo brez okus.
CRISPR deluje kot škarje za DNK, saj izreže natančen del genoma in omogoči vnos novih genetskih informacij. Orodje je bilo že uporabljeno za razvoj na sušo odporne pridelke in govedo. Zdaj je Charles Denby, Lijev sodelavec in poslovni partner, dejal, da pomaga narediti hmeljeno pivo brez hmelja.
»Z vstavljanjem genov iz mete in bazilike, genov, ki jih najdemo tudi v hmelju in so odgovorni za proizvodnjo molekul ki pivu dajejo okus po hmelju, smo razvili sev kvasa, ki lahko proizvede pivo z okusom hmelja brez hmelja,« Denby rekel. »Preizkusi okusa piva, zvarjenega z našimi sortami, so potrdili, da so kvasovke dodale pivu hmeljni okus in aromo. Pravzaprav je bilo naše pivo ocenjeno kot bolj hmeljeno kot dve pivi, ki sta bili suho hmeljeni.«
Li in Denby sta pred kratkim ustanovila startup, imenovan Pivovarska znanost Berkeley, prek katerega nameravajo pivovarjem tržiti svoje gensko spremenjene seve kvasovk. Poleg izdelave hmeljenega kvasa je Li dejal, da upajo, da bodo z urejanjem genov dodali več naravnega in edinstvenega okusov, hkrati pa "izboljša učinkovitost industrijskega pivskega kvasa za bolj trajnostno pivovarstvo."
Priporočila urednikov
- Spoznajte gensko spremenjene bakterije, zaradi katerih bi rastline konoplje lahko postale zastarele
Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi bralcem pomagajo slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.
