Kuhanje na 1000 $ vrednem indukcijskem štedilniku Frigidaire Gallery FGIF3036TF

Leta 1956 je Frigidaire, takrat del General Motorsa, ustvaril "Kuhinja prihodnosti” razstava, predstavlja samodejne dozirne sestavine nadzirajo recepti, vneseni v IBM-ove računalnike. Marmorni pulti so namesto sevalnih ali plinskih peči skrivali indukcijske grelne elemente. Indukcijska območja so realnost že od sedemdesetih let prejšnjega stoletja, vendar sta le dva odstotka gospodinjstev v Združenih državah preklopila. Frigidaire, ki je zdaj blagovna znamka Electrolux, meni, da je odkrila skrivnost, kako prepričati Američane, da zamenjajo: ponudbo, ki stane pod 1000 dolarjev, vendar še vedno zavre vodo hitreje kot mikrovalovna pečica.

»Ko kuhaš z indukcijo, ugotoviš, da ni samo ena stvar boljša. Vse je boljše,« je za Digital Trends povedala Amie Guy, Electroluxova podpredsednica za marketing med praktično demonstracijo kuhanja za novo galerijo Frigidaire FGIF3036TF. Prednosti vključujejo hitro vrenje, manj izgubljene energije, varnejše delovanje in lažje čiščenje.

Kaj je indukcija?

Če imate trenutno električni štedilnik in vaša napeljava ni bila posodobljena od osemdesetih let prejšnjega stoletja, je Guy rekel, da bi vaša kuhinja morala podpirati indukcijsko območje.

"Kadarkoli postavite katero koli magnetno kovino v elektromagnetno polje z izmeničnim tokom, dobite toploto," je dejal Lee Chappell, inženir električne strojne opreme pri Electroluxu. Tok teče skozi bakreno žico elementa in ustvarja elektromagnetno polje, medtem ko magnetna posoda zagotavlja železno kovino, potrebno za ustvarjanje toplote.

"Ne ustvarjamo toplote in ne prenašamo toplote skozi steklo," je dejal Chappell. "Toplota se dejansko proizvaja v ponvi." Večina bakrenih loncev in ponev ne deluje, posoda pa potrebuje določeno maso, da sproži funkcijo zaznavanja štedilnika. "Tu ne moreš kar odložiti vilic," je rekel. "Zaradi varnosti moramo zagotoviti, da se ne vklopi z majhnim kosom kovine." Če je kuhalna plošča vklopljena, vendar ne zazna posode, se bo po treh minutah sama izklopila.

Čeprav element segreva samo posodo, bo nekaj toplote preneseno na kuhalno površino. A ker ni tako vroč kot običajni gorilnik, se hrana ne skuha, kar olajša čiščenje.

Vroči lonec

Kot smo rekli, je zelo malo bakrenih loncev združljivih z indukcijo, a če vzamete magnet k svoji kuhinjski posodi, boste verjetno presenečeni, ko boste ugotovili, da je veliko tega, kar imate, združljivo. Vse smo preizkusili v naših omarah in našli svoje Ponve All-Clad proti prijemanju, kotliček in lonci iz nerjavečega jekla, litoželezna ponev in Nizozemska pečica Le Creuset vsi so bili magnetni. Samo ene naše posode iz nerjavečega jekla ni pritegnil naš magnet za hladilnik. Ker indukcijske kuhalne plošče zahtevajo lonce in ponve z ravnim dnom, voki in podobna posoda morda ne bodo delovala na indukcijskih kuhalnikih.

Zelo malo energije se izgubi, ko indukcijski štedilniki segrejejo lonce, ti pa segrejejo njihovo vsebino. Z ustvarjanjem toplote v posodi ne porabi časa za segrevanje gorilnika, preden lahko to toploto prenese na ponev. Če preskočite vmesno površino, se kuhanje pospeši. Pravijo, da opazovan lonec nikoli ne zavre, mi pa smo vlili eno 16,9-unčno plastenko vode v kotliček za čaj in indukcijski gorilnik Frigidaire je zažvižgal v približno minuti in pol. Plinski gorilnik je potreboval približno štiri minute, naša lastna sevalna peč pa 30 sekund dlje. Običajno segrevamo skodelico vode v mikrovalovni pečici za dve minuti, da pripravimo čaj, tako da je bilo indukcijsko območje še hitrejše od tega.

Izmeri temperaturo

Obstaja razlog za pametne kuhalne plošče, kot je FirstBuild Paragon, Hestan Cue, in Buzzfeed Tasty One Top vsi uporabljajo indukcijo. Indukcija res dobro zadržuje temperaturo, kar je ključnega pomena za vrsto »natančnega kuhanja«, ki ga ti izdelki obljubljajo. Z uporabo temperaturnega senzorja, ki komunicira s štedilnikom, lahko indukcija naredi prilagoditve, da se vaša hrana ne zažge. Roux s sirom smo pustili na nastavitvi za ohranjanje toplega in ostal je brez opeklin, tudi brez mešanja.

Razpon Frigidaire ni pameten, vendar bo prav tako ostal na dodeljeni temperaturi. Da bi to dokazal, je Electroluxov inženirski vodja Steve Swayne pripravil nekaj palačink. Swayne, nekdanji restavrator in kuhar, zdaj pomaga pri razvoju kuhalnih aparatov podjetja. Preden je dodal testo v dve ponvi – eno na indukcijsko ploščo in drugo na električno – je Swayne počakal približno 13 minut pri vklopljenih štedilnikih. Ko je dodal pršilo za kuhanje in mešanico za palačinke, se je v ponvi električnega štedilnika kadilo in testo počrnilo. Indukcijsko območje je dalo rjavo palačinko.

"Tega prvega ti ni treba vreči ven," je rekel Guy.

V Evropi so na voljo nekatere funkcije, ki še niso prišle na manjši indukcijski trg v ZDA. Način kuharja uporablja prednastavitve, kot so visoka, srednja in nizka, da lastnikom omogoči premikanje kuhinjske posode v različne kvadrante in spreminjanje temperature, ne da bi se dotaknili kontrolnikov. Z uporabo prednastavitev lahko ljudje postanejo boljši kuharji, je dejal Swayne. Ni nujno, da vedo, da ima taljenje nižjo temperaturo kot ohranjanje toplote ali na katero številko naj nastavijo štedilnik za kuhanje.

»Večina ljudi misli, da je kuhanje najnižja nastavitev doslej,« je dejal, vendar »vretje je pravzaprav tik pod vretjem in če nimate te prave temperature, ste bodisi vre – odvzamete preveč vode, zato je vaša omaka pregosta ali se lahko zažgete – ali če imate zelo malo vode in jo samo ohranjate toplo, je vaša omaka tekoče. Torej, ko v receptu piše, da kuhamo 45 minut, večina ljudi ohranja toploto in se sprašujejo, zakaj je njihova enolončnica res juha ali je njihova omaka tekoča ali pa jo zažgejo.«

Guy imenuje indukcijo »najboljšo tehnologijo, ki je nihče ne uporablja«. Če živite v ZDA in še nikoli niste videli v akciji, verjetno zato, ker je »skoraj 80 odstotkov prodanih kuharskih izdelkov [tu] pod 1000 $,« je dejala. rekel. Pred tem modelom Frigidaire so se razponi začeli pri 1500 $, večina pa je bila bližje 2000 $ ali več. Tisti, ki že imajo indukcijo v svojih domovih, so "bodisi premožni ali pa vedo zanjo in so navdušeni nad njo, in jo morajo imeti," je dejal Swayne.

Pojasnil je, kako je Frigidaire lahko dobil cena njegovega indukcijskega štedilnika na 990 $: »Čeprav smo tej enoti odšteli stroške, nismo odvzeli zmogljivosti. Odstranili smo veliko bakrene žice, ki je res draga, in olajšali izdelavo.”

V obsegu vodnik za hiter začetek, obstaja majhen razdelek s predlaganimi stopnjami kuhanja za taljenje čokolade, kuhanje omake za špagete in pečenje zrezka. Glede na to, kako nova je tehnologija za mnoge Američane, bi bilo lepo, če bi bil ta razdelek robustnejši. Lahko si predstavljamo ljudi, ki niso pripravljeni na to, kako hitro se bodo njihove ponve segrele.

Prihajaš v Ameriko?

Leta 2007 je bilo število ljudi, ki so imeli v Evropi indukcijske kuhalne aparate, podobno kot zdaj v ZDA. Electrolux in drugi proizvajalci so tam znižali stroške in zdaj približno polovica domov uporablja indukcijo, je dejal Guy.

Od leta 2015 je približno 74,4 milijona domov v ZDA kuhalo z električnimi štedilniki ali pečicami, v primerjavi s približno 39,9 milijoni domov, ki so uporabljali plin, glede na Uprava za energetske informacije ZDA. Guy meni, da bo nekoč futuristična kuhinjska tehnologija postala mainstream, ko bodo ljudje začeli videvati indukcijo v domovih svojih prijateljev in sosedov.