Mleko iz orehov je povsod. Prihod pijače iz oreščkov v mlečne škatle leta 2010 je pripomogel k 13-odstotni rasti mlečnih nadomestkov, čeprav je bil več let na voljo v obstojnih različicah. Zdaj je v običajni trgovini z živili enostavno najti ovseno, konopljino in mleko iz indijskih oreščkov. Popoln dan upa, da bo spodbudil podoben trend s svojo hrano na osnovi flore.
Soustanovitelja Perumal Gandhi in Ryan Pandya sta bila nenavdušena vegana, njuna želja po mleku ni nikoli povsem popustila. Iskali so nadomestek, ki bi jim omogočil, da spet uživajo v siru, mleku in sladoledu.
Priporočeni videoposnetki
Za razliko od rastlinskih napitkov so izdelki na osnovi flore narejeni iz istih beljakovin kot kravje mleko, le brez kravjega mleka. Narejen je s fermentacijo, s pomočjo bioinženiringa. Umetni geni kazeina in sirotke (ki jih najdemo v mleku) so združeni z glivo Trichoderma, ki uspeva na rastlinskih sladkorjih, tako da je proces ustvarjanja beljakovin brez živali.
»Te mlečne beljakovine nato skrbno ločimo in jih združimo z rastlinskim sladkorjem, rastlinskimi maščobami in hranili, da proizvedemo izdelek, ki ima enak okus in teksturo kravjega mleka, vendar vsebuje več hranilnih vrednosti brez skrbi glede varnosti hrane ali kontaminacije,« Pandya povedal Digital Trends leta 2016. Ker Perfect Day ustvarja prave mlečne beljakovine, se bodo tisti, ki so alergični nanje, še vedno morali izogibati njegovim izdelkom. Cilj je ustvariti kremast izdelek, ki ga prinašajo mlečne beljakovine (ki jih rastlinski izdelki težko posnemajo), hkrati pa porabiti manj virov, kot sta voda in zemlja.
Gandhi ve, da bodo ljudje sprva zmedeni in morda skeptični. »Na splošno moramo oblikovati nov besednjak za to področje, ker to ni rastlinsko. Prav tako ni živalskega izvora,« je dejal med panelom na Smart Kitchen Summitu v Seattlu 7. oktobra. "To je nekakšna tretja kategorija." Medtem ko upa, da se bo "na osnovi flore" prijel - in postal široko sprejet - bi lahko postopek imenovali tudi "na osnovi fermentacije".
Drugo vprašanje je, da Uprava za hrano in zdravila narekuje, katere izdelke lahko imenujemo sladoled. Mlečna industrija je nasprotovala sortam na rastlinski osnovi ki se imenuje mleko. Čeprav je Perfect Day leta 2016 dejal, da bo imel izdelke na policah v enem letu, je bilo uvajanje veliko počasnejše – in drago. Perfect Day je zagotovil svoj prvi izdelek, ki je dokazal koncept, s 20 $ pinti sladoleda brez živali. Da bi znižali stroške, namerava podjetje v naslednjih nekaj letih sodelovati z drugimi proizvajalci, da bi izdelali druge (cenovno dostopnejše) mlečne izdelke na osnovi flore.
Še eno zagonsko podjetje New Culture prav tako poskuša ustvariti mocarela brez živali skozi podoben postopek. Gandhi meni, da bodo ti fermentirani nadomestki brez živali igrali vlogo pri bolj trajnostnem prehranjevanju rastočega prebivalstva, a da bi resnično vplivali, tega ne morejo storiti sami, je dejal.
Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi pomagajo bralcem slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.
