»Sem nekakšen teoretik o piščancu,« mi pravi kuhar Ben Davison, ko dobi ptiča, namazanega z njegovo skrivno mešanico začimb, pripravljenega za v pečico. Perutnice pusti nepovezane, da bodo bolj hrustljave. Zahvaljujoč temu stojim v njegovi kuhinji Cozymeal, pri čemer dobi kuharsko lekcijo ena na ena od kuharja, ki je delal v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami od New Yorka do Španije in Francije. Storitev povezuje lokalne kuharje z ljudmi, ki se želijo naučiti kuhati kot profesionalci – ali pa le pridobiti lekcijo o tem, kako si med rezanjem čebule ne odrežete prsta.
Majhne skupine, običajno od dva do osem ljudi, se prijavijo na kuharski tečaj in se srečajo v kuharjevem domu ali bližnjem prireditvenem prostoru. Nekateri bodo potovali celo do vašega doma. Cene v Seattlu, kjer se je Cozymeal nedavno razširil, stanejo med 75 in 95 $ na osebo. Razredi lahko zajemajo vse od solate do peciva do italijanskih obrokov s tremi hodi. Prijavil sem se na triurno kuharsko jed s štirimi hodi kuharja Bena Francoski kmečki kuharski tečaj.
Potem ko sem nekaj prijateljev in družino opozoril na to, kje se nahajam (navsezadnje sem nameraval vstopiti v hišo naključne osebe), sem namenjen, da bi se naučil pripraviti sirov sufle, zelenjavo po grško, pečenega piščanca z ratatouillejem in sezonsko sadje clafoutis.
Cozymeal je samo en koncert za Davisona. Ne samo on ustanovitev organizacije, ki lokalne kmete oskrbuje z znanjem in viri za prodajo živali restavracijam in potrošnikom, prav tako zaključuje doktorat iz ameriške zgodovine na Univerzi v Virginiji in razvija a program študija hrane na Univerzi Loyola v New Orleansu, ki se začne jeseni 2017.
Jenny McGrath / Digitalni trendi
Trenutno je Cozymeal v sedmih mestih po ZDA, vključno s San Franciscom, Washington D.C. in Bostonom. "S kuharskimi tečaji se gostje ne samo povežejo s kuharjem, ampak se tudi naučijo nekaj novega pod vodstvom strokovnjaka," je za Digital Trends po elektronski pošti povedal ustanovitelj in izvršni direktor Samad Nasserian. "Cozymeal povezuje skupnosti, hkrati pa pripelje ljudi neposredno za kuharsko mizo za prilagojena obedovalna doživetja."
"Sem nekakšen teoretik o piščancih."
Edinstveno je bilo tudi dobiti lekcijo v kuhinji kuharja. Imel je sobo s polico, polno loncev in ponev, pa tudi izjemno založen bar, v katerem je bilo nekaj njegovih lastnih pripravkov in poparkov. Videl sem sestavine in pripomočke, ki jih zagotovo ni v moji shrambi, na primer vaniljev pire in nekaj, kar se imenuje pajek: "To je ena najboljših naložb, ki jih lahko naredite," mi je rekel Davison.
Poleg ozadja lokacije bo na vsako izkušnjo Cozymeala vplivalo kuharsko ozadje. Davison je na celični ravni razložil, kaj se na primer zgodi, ko kuhate meso, in zakaj počiva pomembno: ko se meso vrne v temperaturno ravnovesje, postane manj stisnjeno, kar pomeni, da je bolj ponudba. "Zaradi tega je sočnejša, bolj sočna, bolj užitna avantura," pravi. »Biokemija! Mislim, da vam ni treba poznati veliko biokemije, da bi bili dober kuhar, morate pa, da ste dober kuhar." Naučila sem se tudi, da lahko gorčica, ko pripravljate svoj solatni preliv, deluje kot emulgator. "Tu je kemija v pomoč," pravi Davison.
Jenny McGrath / Digitalni trendi
Moje omejene kuharske sposobnosti – in osnovno znanje – so pomenile, da je Davison lekcijo prilagodil tistemu, kar me je zanimalo in izzivalo. »Tukaj lahko premagaš strah pred noži,« je rekel, ko sva začela sekljati zelenjavo za ratatouille. Ne bi rekel, da se bojim nožev; Samo zdravo jih spoštujem in odpor do krvi. Izkazalo se je, da že vse življenje narobe režem čebulo in da se zaradi načina, na katerega to počnem, dejansko bolj verjetno poškodujem kot to delajo profesionalci.
Kuhanje s Cozymealom zagotovo ni najcenejši razred v mestu, vendar sem izhajal iz izkušenj z izboljšane spretnosti z nožem in smrtno preprost recept za clafoutis, ki sem ga na koncu pripravil za naslednji brunch party vikend.
Še vedno nisem teoretik o piščancu, vendar imam nekoliko več zaupanja v kuhanje cele ptice.
Posodobljeno 2. 11. 2016: Posodobljeno, da pojasni Davisonovo prihodnjo neprofitno organizacijo.
Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi bralcem pomagajo slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.
