Anthony Bourdain je obiskal vse celine – da, celo Antarktiko – v iskanju dobre hrane in boljših zgodb. 61-letni gostitelj Neznani deli je bil najden mrtev v francoskem hotelu 6. junija, očitno zaradi samomora.
On ni se ima za novinarja, vendar je našel načine, kako spodbuditi ljudi, da se odprejo, običajno ob obroku ali hladnem pivu Predsednik Obama in a skupina študentov v kavarni. Toda začel je kot kuhar in desetletja delal v newyorških restavracijah, kot je Brasserie Les Halles. Z leti je spretnosti, ki jih je obvladal, uporabil in kuharskim začetnikom svetoval, od tega, kako pripraviti umešana jajca, do potrebe po dobrem nožu. Spodaj smo zbrali nekaj njegovih predlogov – o kuhanju, potovanjih in življenju nasploh.
Priporočeni videoposnetki
Noži so pripravljeni
"Kadarkoli sem videl kuharje, ki so s topim rezilom razmaščevali rdečo papriko, sem jih dal na priprave, težke kot nož, in delal osnovne reze znova in znova in znova, dokler jim ni uspelo," je povedal.
Hrana in vino. "Poskrbel sem, da so moji kuharji imeli dober kuharski nož, upogljiv nož za fileje rib, nazobčan nož in nož za lupljenje." Večina domačih kuharjev, je zapisal v svojih spominih Kuhinja Zaupno, se lahko izognete z "enim dobrim kuharskim nožem, velikim, kolikor je udobno za vašo roko."Šest (morda sedem) korakov do popolnega zrezka
V risanka za Hrano in vino, Bourdain je predstavil šest korakov (plus enega), ki jih morate storiti, če želite brezhibno rebulo.
- Priskrbite si dober 32-unč zrezek.
- Pustite stati na sobni temperaturi pol ure.
- Začinite s soljo in mletim črnim poprom samo pred dajanjem na žar. ne prej!
- Vrzi na žar. naredi ne prebodite z vilicami ali nožem. Uporabite klešče.
- Naj se kuha! V redu, morda ga obrnite za 45 stopinj, vendar se ne zavajajte s tem.
- Ko je pečen na eni strani, ga obrnite. Naredi enako. Ne dražite. Samo pusti to pri miru.
- In karkoli počnete … naredite seveda pustiš počivati pet minut pred rezanjem.
Pokusite zalogo
"Osnova je hrbtenica dobrega kuhanja," pravi Bourdain's Kuhinja Zaupno, zato si pripravite svojega: »Samo specite nekaj kosti, specite nekaj zelenjave in jih dajte v velik lonec. z vodo in zmanjševati in zmanjševati in zmanjševati.” Vstavite ga v zamrzovalnik in tam je, ko ga potrebujete to.
Jajčni nasveti
Če pripravljate umešana jajca, ne delajte quicheja; preskočite mleko in uporabite samo jajca, sol, poper in maslo. Če ti razbi jajce na ravni površini namesto na robu posode, manj je možnosti, da boste v mešanici dobili lupino. Tudi na nekoliko povezani opombi, "Jajce v čemer koli naredi boljše.”
Naj bo preprosto
»Dobra hrana je zelo pogosto celo večina pogosto preprosto hrano,« je zapisal Bourdain Kuhinja Zaupno. Našel je veselje v burgerji iz In-N-Out - ki ga je opisal kot "balistično raketo... odlično zasnovan sistem za dostavo beljakovin - in kečapi špageti iz filipinske hitre prehrane Jollibee. Med potovanjem z ladjo po Kongu je neke noči pripravil coq au vin spam spam Naslednje jutro. (Na istem potovanju je gledalcem tudi pokazal, da se moraš včasih obrniti na mačeto, ko tvoj nož ni dovolj oster.)
Dobra hrana je na voljo tudi na robu sveta
Ko ni bil navdušen nad tem, kar znanstveniki počnejo na terenu, se je Bourdain čudil nad tem, kaj so se kuharji dogajali v kuhinji na Raziskovalna postaja Antarktika McMurdo. Na celini, kjer je sveže hrane malo, so morali biti kreativni pri menjavi obrokov. "Pravzaprav ne delamo modne hrane, dobro delamo le osnovno hrano," je Bourdainu povedal en delavec, ki je z užitkom kopal po svojem obroku.
Imeti, kar ima ona
Če se znajdete v kraju, kjer ne govorite jezika, se ne odpravite v verigo restavracij in poiščite angleško govorečega. Usedi se k luknji v steni in pokaži na nekaj, kar eden od tvojih sogovornikov jé, Bourdain predlagal Času. Malo je neprijetno, vendar boste imeli več od tega, kot da bi se držali turističnih pasti. "Tisti majhni človeški trenutki so tisti, ki ostanejo s teboj za vedno, naključna dejanja prijaznosti," je dejal.
Raziščite svoje mesto
Niso bile samo Tanzanija, Antarktika in Gaza tiste, ki so prinesle nepričakovano gledalcem, ki še nikoli niso stopili v te kraje. Včasih bi lahko Bourdain poskrbel, da je vaše lastno dvorišče enako privlačno. Mogoče je šel v bar, v katerem ste bili, potem pa je te odpeljal v klet kjer njen lastnik slika umetnine, ki pokrivajo stene. Morda ste izvedeli zgodbo za agrarno zemljišče sredi Houstona. Morda boste želeli videti svoje mesto skozi njegove oči.
Obstaja nit - ali kruh - ki nas povezuje
Zgodovina se ne ponavlja, se pa pogosto rima, in enako lahko rečemo za hrano. Bourdain je potoval tako daleč, da je lahko videl, da se določene jedi ali načini kuhanja pojavljajo v različnih državah, v takšni ali drugačni obliki. "Tako ali drugačno različico tega delajo po vsem svetu, toda shuwa je posebna," je na primer dejal o Omanovi slavnostni jedi. Seveda je zaradi razlik vredno poiskati te znane, a neznane jedi.
"Moral bi priti sem"
Kako je govoril in pisal o krajih, ki jih je obiskal — Vietnam, Urugvaj, Iran — lahko bi rekli, da jih je imel rad. In želel je, da jih imaš rad tudi ti. Bejrut, predvsem zlezel pod kožo. Skozi kraje, ki jih je izbral obiskati – ne samo države same, ampak tudi domove in podjetja, kamor je zahajal – je Bourdain gledalcem pokazal, kako se odreči svojim pričakovanjem med potovanjem. "Ko potujemo, vsi prinesemo stvari s seboj - vaše predsodke, vaš osebni sistem prepričanj, celotno težo vaših življenjskih izkušenj," rekel je. »To se bo poznalo pri tem, kako doživljaš kraj. Toda ne glede na to, kaj si že mislite in ne glede na prtljago, ki jo prinesete na to mesto, morate to videti.«
Čeprav ga ni več, je pustil vseživljenjske pustolovščine, ki bodo vaš vodnik.
