V kateri koli ameriški kuhinji je malo pripomočkov, ki so pomembnejši od ponev iz litega železa. Te stvari so tako trpežne in uporabne, da jih je polovica sladokuscev v Ameriki podedovala od svojih babic. Vzdržljiva, cenovno ugodna in skoraj nemogoča, da bi jo pokvarili, ponev iz litega železa je delovni konj ameriške kuhinje. Od umešana jajca do v ponvi ocvrtega piščanca, litoželezna ponev je tako rekoč član družine in vam lahko pomaga skuhati nekaj okusni recepti.
Vsebina
- Pomen začimb
- Kako očistiti ponev iz litega železa
- Nekaj končnih nasvetov
- Katero litoželezno ponev kupiti?
Na žalost večina od nas ni bila dovolj pametna, da bi si delala zapiske, ko so nam babice govorile, kako očistiti naše litoželezne ponve. Hvala bogu za internet, kajne?
Priporočeni videoposnetki
Pomen začimb
Še ena čudovita stvar našega sodobnega časa je, da je večina novih litoželeznih ponev že začinjenih. »Kaj je ta začimba, o kateri govorite,« vprašate nejeverno? To je pomemben del pravilne uporabe litoželezne ponve. V bistvu uporabljamo malo olja in nekaj preproste kemije, da ponvi dodamo premaz proti prijemanju. Če proizvajalec vašega ni predhodno začinil, morate ta sloj ustvariti od začetka. Pekač samo premažite z nekaj rastlinskega olja za kuhanje in ga pecite pri 350 stopinjah eno uro. Obrišite olje in ponev je pripravljena za uporabo.
Povezano
- Kako pravilno očistiti vakuum
- Kako začiniti litoželezno ponev
Kako očistiti ponev iz litega železa
Ni hitrejšega načina za začetek boja med kuharji in sladokusci kot razglasitev najboljšega načina za čiščenje ponve. Resnica je, da imate nekaj možnosti.
Temeljno načelo je, da kuharji stare šole verjamejo, da za čiščenje litoželezne ponve ne bi smeli uporabljati mila. Pravzaprav ni velike razlike. Nekateri sladokusci menijo, da bo milo zdrgnilo vaše začimbe, kar je ena najpomembnejših lastnosti ponve. Toda tukaj je nekaj o kemiji: se spomnite, kako smo dali olje in segreli ponev, da smo ustvarili začimbo? Postopek segrevanja tega olja ustvari kemični proces, s katerim se olje spremeni v tanko plastično plast, zaradi katere se ne sprijema. Ta proces se imenuje polimerizacija, in zelo težko ga je odstraniti s čim manj odpornim kot jeklena volna. Torej, če vas skrbijo mikrobi, lahko uporabite malo milnice, vendar vam ni nujno, da litoželezno ponev čistite z milom.
Drugo načelo je prav tako zastarelo in je pravzaprav pomembno: svoje litoželezne ponve ne polagajte v pomivalni stroj! Ne le, da bo postopek izpostavljanja vaše litoželezne ponve izjemno vroči vodi potencialno zmanjšal količino začimb, izpostavljenost vodi lahko povzroči tudi rjavenje.
Zdaj pa pomemben del: ni najboljšega načina za čiščenje vaše litoželezne ponve, vendar vas lahko usmerimo v pravo smer.
Za osnovno čiščenje samo ponev operite z milnico ali preprosto s toplo vodo in jo obrišite s kuhinjsko gobo. Če na njem visi nekaj trdovratnih delcev, lahko uporabite sintetični čistilnik, ki ga najdete na mnogih sodobnih kuhinjskih gobah. Samo ne izlomite ničesar močnejšega od tega, kot je jeklena volna.
Če ste recimo v ponvi spekli celo ribo ali svinjski hrbet ali drugo hrano, ki se je prijela na ponev, se za čiščenje vrnite k kemiji. V ponev stresite nekaj košer soli, postavite na gorilnik na močan ogenj in nato z lopatico očistite zoglenele umazane koščke, ki jim sledi nekaj papirnatih brisač. Sol ustvari abrazivno snov, ki bo sprostila umazanijo, vendar ne bo poškodovala vaše začimbe. Toplota preprosto karbonizira ostanke hrane, zaradi česar jih je lažje dvigniti. Nato sperite sol in posodo sperite s toplo vodo.
Kot smo že omenili, je voda res slaba stvar za ponev iz litega železa, saj lahko sproži proces oksidacije, kar pomeni, da bi vaša ponev lahko zarjavela. Zaradi tega tveganja ponev takoj po pranju temeljito osušite s kuhinjskimi ali papirnatimi brisačami. Na tej opombi lahko skuhate skoraj vse v litoželezni ponvi, vendar ne poskušajte v njej zavreti vode ali pripraviti juhe. To samo zahteva težave.
Kot dodatno možnost lahko ponev ročno posušite in nato postavite na močan ogenj. Toplota povzroči, da preostala voda izhlapi, kar zagotavlja, da je ponev res suha.
Kot zadnji neobvezni korak lahko v ponev ponovno nanesete rastlinsko olje in jo postavite na močan ogenj, da zagotovite, da je ponev začinjena in pripravljena za naslednji izlet. Ne pozabite le, da ga morate segreti, če izberete to zadnjo možnost. Če olje samo nanesete, ne da bi ga segreli, je lahko olje lepljivo in celo žarko, ko ga uporabite, zaradi česar boste morali poiskati novo ponev.
Nekaj končnih nasvetov
Ne pretiravajte z velikostjo. 10- ali 12-palčna ponev iz litega železa bo zelo vsestransko orodje za vašo kuhinjo.
Litoželezne ponve se segrejejo dlje kot teflonske ali druge ponve, vendar ne pozabite, da tudi bolje zadržujejo toploto in jo enakomerneje porazdelijo kot druge površine.
Na litoželezni ponvi se zlahka opečete, še posebej, če jo postavite v pečico, zato ponev vedno uporabljajte z brisačo ali rokavico.
Kuhanje v litem železu poveča vsebnost železa v hrani. Otroci, mlajši od treh let, so lahko nagnjeni k zastrupitvi z železom, zato bodite pri otrocih previdni.
Bodite previdni pri kuhanju kisle hrane, kot je paradižnikova omaka, ali receptov, ki vsebujejo vino, v litoželezni ponvi, saj so te vrste hrane lahko abrazivne za vaše začimbe.
Pred kuhanjem v njej vedno segrejte litoželezno ponev; če začnete s popolnoma hladno posodo, je večja verjetnost, da se bo hrana prijela.
Katero litoželezno ponev kupiti?
Na trgu je veliko različnih ponev iz litega železa, od razmeroma poceni ponev T-Fal pri prodajalcih, kot je Target, do popolne profesionalne kuharske posode za kuharje. Glede na to, da je to pomemben del vašega kuhinjskega arzenala, je bolje, da porabite malo več denarja in kupite litoželezno ponev, ki bo ustrezala vašim potrebam. Teža, dolžina ročaja in velikost prav tako igrajo ključno vlogo pri tem, kako enostavno je uporabljati ponev iz litega železa. Daljši ročaji vam bodo dali boljši vzvod, čeprav so lahko tudi krajši dobri, če vključujejo tudi pomočnik za ročaj.
Na spletu lahko iščete sami, vendar so tukaj tri možnosti. Za dobro osnovno ponev, ki je tudi cenovno dostopna, lahko poskusite Calphalon predhodno začinjena litoželezna ponev (30 USD) ali Kombinirani štedilnik Lodge LCC3 iz litega železa (35 USD), ki je tudi predzačinjeno in ima nizozemsko pečico. Če želite nekaj bolj visokotehnološkega, poskusite Le Creusetova ponev z železnim ročajem (200 USD), ki ima okrasno rdečo zunanjost.
Zdaj veš. Pojdi in nocoj skuhaj nekaj dobrega!
Priporočila urednikov
- S tem prenosnim pomivalnim strojem lahko čistite in razkužujete posodo kamorkoli greste
- Najboljši kuhinjski pripomočki za nadgradnjo kuhanja
