V bloku je vznemirljivo novo zagonsko podjetje za meso, pridelano v laboratoriju

Ali je krvavi zelenjavni burgerji oz “goveji zrezek” iz riža, graha in alg, obstaja veliko prizadevanj živilske tehnologije, da bi ponovno ustvarili izkušnjo grizenja mesa, brez potrebe po ubijanju živali, da bi ga dobili. Kaj imata oba primera skupnega? Tako je: brez dejanskega mesa.

Izraelski startup Kmetije Aleph ima drugačen pristop. Kot bolj znano podjetje Memphis Meats, poskuša ustvariti laboratorijsko pridelano meso z enakim znanim okusom, obliko, teksturo in strukturo prave stvari. Alephov pristop poskuša gojiti govedino z uporabo naravnih govejih celic, izoliranih iz žive krave. Te celice se nato hranijo v rastnem mediju, da se razvijejo v kompleksno matriko, ki posnema mišično tkivo.

»Kultivirano« ali »gojeno« meso temelji na izolaciji pravih celic iz živali in njihovem podvajanju pod nadzorovanih pogojih zunaj živali,« je za Digital povedal Didier Toubia, soustanovitelj in izvršni direktor Aleph Farms. Trendi. »Ta izboljšana metoda proizvodnje mesa prihrani veliko vode in zemlje, prepreči težave z dobrim počutjem živali in uporabo antibiotikov. Glavni izziv je reproducirati kompleksnost pravega mišičnega tkiva, ki je sestavljeno iz različnih celic, razporejenih v zelo specifično 3D strukturo. Farmi Aleph je uspelo pridelati prvo rezino govejega zrezka v [] zgodovini človeštva.”

Kot že omenjeno, na tem področju deluje veliko drugih startupov, ki vsi upajo, da so razbili uganko umetnega mesa. Vendar pa obstaja razlog za navdušenje nad vstopom Aleph na trg. Delo s Toubio je Šulamit Levenberg, profesor na Technion-Israel Institute of Technology, ki je bil prej imenovan za enega izmed 50 vodilnih svetovnih znanstvenikov za njeno delo na področju tkivnega inženirstva in regenerativne medicine s strani Scientific Ameriški.

»Zavedamo se, da 92 odstotkov Američanov in Evropejcev res uživa meso ter porabo in proizvodnjo mesa še naprej narašča kljub temu, da je bilo na trg danih več rastlinskih proizvodov,« Toubia nadaljevano. "Zato verjamemo, da edini način za resničen učinek ni lansiranje več rastlinskih izdelkov, temveč rešitev težav s proizvodnjo mesa."

Podjetje pravi, da je doslej razvilo tanko narezan goveji zrezek, ki se skuha v le nekaj minutah. Rekel je, da ekipa potrebuje vsaj še dve leti razvoja, dokler ne bo izdala komercialnega in razširljivega izdelka. Na tej točki bomo končno dobili slastno tekmovanje v "okusnem okusu", po katerem smo hrepeneli!

Priporočila urednikov

• Tigrovi zrezki in levji burgerji: na poti je meso eksotičnih živali, pridelano v laboratoriju
• Laboratorijsko pridelano meso? Kmečka hrana. Pozdravite v laboratoriju pridelano foie gras
• Burgerji so šele začetek: Sprejemanje prihodnosti vsega, pridelanega v laboratoriju
• Zahvaljujoč Motifu novoustanovljena podjetja za prehrano ne potrebujejo laboratorija za izdelavo laboratorijsko pridelanega mesa in mlečnih izdelkov
• Čas za purana iz epruvete? Vse, kar morate vedeti o laboratorijsko pridelanem mesu

Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi bralcem pomagajo slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.