Beseda meso ima nov pomen. Če se je nekoč nanašala izključno na živalsko meso, pridobljeno s trupa, danes laboratorijsko gojena sorta to definicijo postavlja pod vprašaj. Peščica podjetnih startupov je zbrala in vložila na stotine milijonov dolarjev v koncept laboratorijsko pridelano meso, ki se opira na preboje v biotehnologiji za revolucijo živilske industrije. Posledično je mlada industrija "čistega mesa" v zadnjih nekaj letih skokovito napredovala.
Vsebina
- Kaj je laboratorijsko pridelano meso?
- Zakaj gojiti meso?
- Kako nastane laboratorijsko pridelano meso?
- Kdo so igralci?
- Kaj jih zadržuje?
Od leta 2013 je laboratorijsko pridelano meso prešlo iz obrobne ideje v nekaj veliko bolj običajnega. V naslednjih nekaj desetletjih (nekateri menijo, da morda celo v naslednjih nekaj letih) se lahko laboratorijsko pridelano meso znajde na jedilniku naprednih restavracij ali v vašem domačem hladilniku.
Vendar morajo ta podjetja premagati veliko ovir, preden komercialni izdelek pride na trg. Torej, medtem je tukaj naš kratek razlagalec laboratorijsko pridelanega mesa.
Povezano
- Stroji za bombažno bombažno bombo so navdihnili ta preboj v laboratorijsko pridelanem mesu
- Zahvaljujoč Motifu novoustanovljena podjetja za prehrano ne potrebujejo laboratorija za izdelavo laboratorijsko pridelanega mesa in mlečnih izdelkov
Kaj je laboratorijsko pridelano meso?
Laboratorijsko pridelano meso je meso, ki je sintetično proizvedeno z dejanskimi živalskimi celicami. Pozna se pod številnimi imeni, vključno s čistim, kultiviranim, predelanim mesom, in vitro in mesom, pridelanim v kadi. Podjetja, ki proizvajajo meso, ga raje imenujejo "čisto meso", da bi poudarila idejo, da je lahko bolj okolju prijazno.
Čeprav se proizvajajo na popolnoma različne načine, je med laboratorijsko pridelanim mesom in mesom, vzrejenim na pašniku, opazovano pod mikroskopom, zanemarljiva razlika. Najpomembneje je, da je glede na podjetja, ki izdelujejo to meso, njihov okus sprejemljiv kot – če ne zelo podoben – pravi stvari.
Zakaj gojiti meso?
Laboratorijsko pridelano meso bi lahko vsejedim omogočilo način brez zakola, da zadovoljijo svoje brbončice, medtem ko potencialno bolj okolju prijazna kot živinoreja, v kateri se meso goji na pašnikih in v tovarne. Gojenje mesa v laboratoriju pomeni manjšo porabo zemlje, vode in energije, menijo zagovorniki in podjetja, ki stojijo za tem trendom. Zdi se, da je meso, pridelano v laboratoriju, obetavno, vendar znanost še ni utemeljila trditev, da je okolju prijaznejše od trenutnih praks gojenja živali.
Kako nastane laboratorijsko pridelano meso?
Za izdelavo laboratorijsko pridelanega mesa znanstveniki najprej vzamejo majhen košček živalskega tkiva, ga filtrirajo, izolirajo posamezne celice in jih vstavijo v bioreaktor. Tam se celice inkubirajo s toploto in kisikom, nato pa se jim dodajo sladkorji, soli in beljakovine, da lahko rastejo. Ta proces v bistvu zavede celice, da mislijo, da so še vedno znotraj živali, in jih napelje k naravnemu razmnoževanju, kot bi se v telesu.
S sedanjimi tehnikami gojenja lahko znanstveniki gojijo mišice, maščobo in vezivno tkivo v obliki kašaste kepe, ki spominja na mleto meso. Eden največjih izzivov pa je vzgoja teh celic na način, ki je videti kot kosi mesa, ki jih lahko kupite pri mesarju. Še zdaleč nismo od vzgoje zrezka ali krače v laboratoriju. Znanstveniki še ne vedo, kako ponoviti sestavo teh rezov, ki so sestavljeni iz kompleksne matrice tkiva, kit in kosti.
Kdo so igralci?
Obstaja peščica podjetij, ki močno vlagajo v tisto, kar vidijo kot velik potencial za laboratorijsko pridelano meso. Tukaj je le nekaj največjih imen, ki si jih morate ogledati:
Memphis Meats – Potem ko je leta 2016 razkril tako imenovano »prvo čisto mesno kroglico na svetu«, je Memphis Meats postal močan tekmec za prvo podjetje, ki bo dalo na trg laboratorijsko pridelano meso. Pred kratkim je napovedal ustvarjanje laboratorijsko gojenih piščančjih in račjih izdelkov, ki so izjemno priljubljeni viri hrane tako v Združenih državah kot na Kitajskem.
Hrana brez plavuti – Cilj podjetja Finless Foods, ki se osredotoča na ribe, je izdelati bolj zdravo morsko hrano (brez tveganja živega srebra in mikroplastike), hkrati pa zmanjšati vpliv nabiranja rib iz oceana na okolje.
Samo – Z izbiro rastlinske majoneze, prelivov, piškotov in drugih izdelkov Just upa, da bo izzval živilsko industrijo na splošno. Prav tako je v procesu razvoja laboratorijsko pridelanih različic mesa, kot sta chorizo in foie gras. Zaenkrat cilj podjetja ni tekmovati z najkakovostnejšim mesom na trgu, ampak zagotoviti okusne nadomestke brez klanja.
Kaj jih zadržuje?
Ta podjetja morajo premagati še veliko ovir, preden lahko na trg dajo komercialno uspešen izdelek. Prvič, tu so stroški. Leta 2013 je pridelava prvega v laboratoriju pridelanega burgerja stala neverjetnih 330.000 dolarjev. Od takrat so cene znatno padle, vendar laboratorijsko pridelano meso še vedno ni poceni. Marca 2017 je Memphis Meats predstavil svoje kultivirano piščančje meso po ceni 9.000 $ na funt, v primerjavi s povprečnimi 3 $ za funt piščančjih prsi. Februarja je Finless Fish dejal, da njihov izdelek stane približno 7000 dolarjev za funt.
Predpisi o poimenovanju bodo še ena ovira za ta podjetja. Mesni industriji ni všeč zamisel, da ta podjetja vstopijo na trg s podobnim izdelkom, ki je morda celo boljši za okolje. Avgusta je Missouri postal prva država, ki je določila, da se laboratorijsko pridelano in rastlinsko meso ne sme prodajati kot "meso".
In seveda nekaterim preprosto ni všeč zamisel, da bi jedli meso, ustvarjeno v laboratoriju. To je morda največja ovira, ki jo morajo premagati podjetja, ki proizvajajo meso v laboratoriju. Kako ljudi prepričati, da gojeno meso ni le bolj trajnostno kot običajno meso, ampak je dobrega okusa in enako zdravo? Bomo morali počakati in videti.
Priporočila urednikov
- Tigrovi zrezki in levji burgerji: na poti je meso eksotičnih živali, pridelano v laboratoriju
- Burgerji so šele začetek: Sprejemanje prihodnosti vsega, pridelanega v laboratoriju
- V bloku je nov zagon mesa, pridelanega v laboratoriju - in ima skrivno orožje
