Gojenje mesa v laboratoriju ima potencial, da spremeni podobo proizvodnje hrane in ponudi alternativo trenutnim metodam proizvodnje mesa, ki je bolj okolju prijazna in bolj etična. Toda, plitva bitja, kakršna smo, laboratorijsko pridelano meso bo moralo imeti okus kot pravo, preden ga bo veliko ljudi pripravljeno poskusiti. Tu je nova raziskava Johna A. s Harvarda. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) pride v poštev.
Znanstveniki v laboratoriju profesorja Kita Parkerja pri SEAS so razvili novo metodo gojenja mišičnih celic kuncev in krav na odrih iz jedilne želatine. Zveni nekako grdo? Morda, a pomembno je, da rezultati bolj natančno posnemajo teksturo in konsistenco pravega mesa.
Priporočeni videoposnetki
"Eden od glavnih izzivov, ki ovirajo industrijsko proizvodnjo" laboratorijsko pridelanega "ali" gojenega "mesa, je zahteva, da se mišične celice pritrdijo na nekaj, ko rastejo v 3D," Dr. Luke MacQueen, raziskovalec v Parkerjevem laboratoriju, je za Digital Trends povedal. »Našli smo način za pretvorbo želatine, užitne sestavine naravnega mesa, v 3D mreže vlaken, ki omogočajo mišičnim celicam, da se pritrdijo in rastejo v 3D. Kombinacija celic in ogrodij tvori tkivo. Meso je večinoma skeletno mišično tkivo, zato so naši ogrodja, gojena z mišičnimi celicami, prvi korak k gojenemu mesu.«
Proizvodni proces nanovlaken, ki ga je uvedla ekipa, so navdihnili stroji za bombažno bombaž. Začnejo z dovajanjem raztopine želatine, raztopljene v vodi, v vrteči se rezervoar z majhnimi luknjami v stenah. Vrtenje potisne želatinsko raztopino ven skozi luknje in tvori "želatinske curke", ki potujejo po zraku približno 10 centimetrov, preden se dehidrirajo v etanolni kopeli. Nazadnje se želatinska vlakna liofilizirajo in shranijo za prihodnjo uporabo.
"Na tej temi imamo veliko dela," je nadaljeval MacQueen. »Nekaj od tega vključuje nove formulacije ogrodja, vključno z rastlinskimi beljakovinami, nekaj pa vključuje nove vrste celic, kot so izvorne celice in maščobe. To raziskavo nameravamo komercializirati.«
Članek, ki opisuje to raziskavo z naslovom "Inženiring mišičnega tkiva v vlaknasti želatini: Posledice za mesne analoge", je bil nedavno objavljeno v reviji Nature Science of Food.
Priporočila urednikov
- Tigrovi zrezki in levji burgerji: na poti je meso eksotičnih živali, pridelano v laboratoriju
- Grub je pripravljen? Laboratorijsko gojeno meso žuželk bi lahko bilo prihodnost proizvodnje hrane
- Začetek proizvodnje hrane, ki se goji v laboratoriju, želi proizvajati mlečno mocarelo, brez živali
- V bloku je nov zagon mesa, pridelanega v laboratoriju - in ima skrivno orožje
- Čas za purana iz epruvete? Vse, kar morate vedeti o laboratorijsko pridelanem mesu
Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi bralcem pomagajo slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.
