The velike sanje o genskem inženiringu vključujejo zdravljenje smrtonosnih bolezni, reševanje svetovnih koralnih grebenov in ustvarjanje neomejene zaloge organov za presaditev, ki rešujejo življenja. Še pomembneje pa je, ali bi lahko pomagalo ohraniti pivo dlje časa sveže? (Opomba: vaša kilometrina "pomembnejšega" se lahko razlikuje.)
Ta zadnja vizija je delo znanstvenikov na Kitajskem. V nedavnem članku, objavljenem v Journal of Agriculture and Food Chemistry Ameriškega kemijskega združenja, znanstveniki opisujejo nov pristop k inženiringu lager kvasa, tako da ohrani stabilen okus za dlje. To pomeni, da bi se potencialno ustekleničena piva lahko izognila "zastarelemu" okusu, ki ga trenutno počnejo v enem letu po ustekleničenju.
Priporočeni videoposnetki
Njihov pristop vključuje spreminjanje lager kvasa, tako da proizvede več molekule, imenovane NADH, ki povečuje aktivnosti naravnih encimov kvasovk. Identificirali so štiri gene, ki so povečali raven NADH. Rezultati so proizvedli do 47 % manj aldehidov, organske spojine, ki nastane z oksidacijo alkoholov. Proizvedel je tudi več žveplovega dioksida, antioksidanta, ki ščiti pivo pred postanim. Okusi so bili spremenjeni le obrobno, čeprav upajmo, da bi to lahko pojasnili, če bi to tehniko kdaj komercializirali. Dišava piva je ostala nespremenjena.
Povezano
- CRISPR ustavi usodno genetsko bolezen pri psih, kmalu bi lahko isto storil tudi pri ljudeh
"Stabilnost okusa je za pivovarje pomembna skrb, saj zastarele spojine dajejo pivu neprijeten okus," pišejo raziskovalci v povzetku svojega prispevka. »Tako so bile kvasovke s sposobnostjo preprečevanja zastajanja zasnovane za proizvodnjo piva z izboljšano stabilnostjo okusa. Tukaj smo predlagali, da bi povečanje razpoložljivosti NADH v kvasu lahko izboljšalo stabilnost okusa piva. Z inženiringom endogenih poti smo pridobili niz sevov kvasovk z večjo redukcijsko aktivnostjo. Nato smo izvedli fermentacijo piva s temi sevi in ugotovili, da so bile izboljšane zmogljivosti proti zastajanju vzorcev piva.”
Ni jasno, ali nameravajo raziskovalci tržiti ta pristop. Če to storijo, bi to lahko povzročilo pivo, ki ima daljši rok trajanja, ne da bi se pokvarilo. To še vedno ne pomeni, da se pivo sčasoma izboljša kot vino. Ampak to je zagotovo korak (make that a hops) v pravo smer.
Prispevek, ki opisuje delo, ima naslov "Večja razpoložljivost NADH v lager kvasu poveča stabilnost okusa piva.”
Priporočila urednikov
- Genetski inženirji delajo na tem, da bi naredili nevidnega človeka. resno
Nadgradite svoj življenjski slogDigitalni trendi bralcem pomagajo slediti hitremu svetu tehnologije z vsemi najnovejšimi novicami, zabavnimi ocenami izdelkov, pronicljivimi uvodniki in enkratnimi vpogledi v vsebine.
