Či už je to mäso, syr alebo, sakra, hocijaká iná potravina, sme hlupáci, pokiaľ ide o údené jedlo. Je tu však problém: Proces údenia potravín môže pridať niekoľko lahodných nových chutí, ale tiež spôsobuje karcinogény, známe ako látky schopné spôsobiť rakovinu v živom tkanive. To je niečo, čo nestojí za žiadne množstvo chutného jedla.
Našťastie si výskumníci z University of Reading v Spojenom kráľovstve požičali poznatky z automobilového priemyslu, aby prišli s riešením. Prezentované tento týždeň na 255. národnom stretnutí a výstave Americkej chemickej spoločnosti (ACS), ich Tento prístup zahŕňa pretekanie dymu cez zeolitový filter, porézny hlinitokremičitanový minerál, o ktorom sa preukázalo byť a sľubná metóda čistenia výfukových plynov automobilov. Tento filter pomohol odstrániť až 93 percent benzo[a]pyrénu, známeho karcinogénu v dyme.
Odporúčané videá
„Proces fajčenia môže spôsobiť tvorbu karcinogénov v potravinách,“ hovorí Dr. Jane Parker, jedna z výskumníkov projektu, uviedol vo vyhlásení
. „Nie všetky údené potraviny sú nebezpečné, ale vieme, že väčšina z nich môže obsahovať nízke hladiny týchto látok, takže by sme sa ich mali pokúsiť odstrániť. Ak by sme dokázali vyprodukovať dym s menším množstvom karcinogénov, ale stále by mal rovnako skvelú chuť, bolo by to ideálne. Zeolitové filtre, ktoré sú umiestnené vo výfukovej trubici, sa používajú v automobilovom priemysle na zníženie znečisťujúcich látok v životnom prostredí, ale zatiaľ neboli aplikované na potraviny. Chceme to zmeniť."Zníženie počtu karcinogénov v dyme je dobrou správou. Takmer rovnako vzrušujúci je však vplyv, ktorý má filter na chuť hotových údených potravín: V skutočnosti ju zlepšuje. Podľa vedcov použitie zeolitového filtra na odstránenie škodlivých zlúčenín v dyme dodalo hotovému jedlu vynikajúcu dymovú chuť.
Keď skupina odborných degustátorov vyskúšala jedlo pripravené pomocou novej, vylepšenej techniky údenia, zhodli sa, že filtrovaný dym viedol k zaoblenejšej, vyváženejšej chuti – opísané ponúka podobnú vôňu ako „vianočná šunka“. Potraviny vyrobené s použitím tradičného nefiltrovaného dymu mali medzitým pravdepodobnejšie vyššie skóre v kategóriách ako „popolník“ a „štipľavý“. fajčiť." Jednou z teórií rozdielu v chuti je, že zeolitový filter filtruje väčšie molekuly dymu, ktoré môžu byť tými, ktoré dodávajú údenému jedlu ich drsnejšie arómy. vôňa.
Odporúčania redaktorov
- Vedci prišli na nové dômyselné využitie pre fidget spinnery
- Pamätáte si na mimozemskú kométu? Vedci prišli na to, z čoho sa skladá
- Vedci možno prišli na to, ako urobiť budúce pivo ešte väčším
- Vďaka Motif nepotrebujú začínajúce potravinárske podniky laboratórium na výrobu mäsa a mliečnych výrobkov pestovaných v laboratóriu
- Jeden šikovný hráč „Fortnite“ prišiel na to, ako urobiť z Alexa sprievodcu v hre
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
