Milovníci remeselného piva milujú svoje horké, chmeľové zápary, vďaka ktorým sú svetlé pivá a IPA veľkou súčasťou bubliny remeselných pivovarov. Ale chmeľnosť je drahšia ako pivovar na každom druhom gentrifikovanom rohu. Môže to byť aj prekvapivo neudržateľné.
Na vypestovanie dostatočného množstva chmeľu na jednu pintu remeselného piva môže byť potrebných 50 litrov vody, a to bez ohľadu na hnojivá a energiu potrebnú na pestovanie a prepravu plodiny. Teraz však vedci z Kalifornskej univerzity v Berkeley vyvinuli nové kmene kvasiniek, ktoré dokážu vštepiť chmeľovú chuť bez potreby chmeľu.
Odporúčané videá
Väčšina piva sa skladá zo štyroch kľúčových zložiek: vody, kvasníc, chmeľu a jačmeňa. Odrody ako svetlé ale a IPA sú známe svojimi silnými chmeľovými tónmi, ktoré im dodávajú osviežujúcu horkú chuť a vôňu, no ako to už pri všetkých dobrých veciach býva, má to háčik.
"Pestovanie chmeľu si vyžaduje veľa prírodných zdrojov," povedala Rachel Li, doktorandka UC Berkeley, ktorá spoluviedla výskum, pre Digital Trends. "Voda na zavlažovanie a energia na spracovanie, prepravu, skladovanie a chladenie." S cieľom znížiť dopad pestovania chmeľu na životné prostredie, Li a jej tím pristáli na geneticky upravených kvasinkách s chmeľom príchute. "Pomocou týchto kmeňov kvasiniek je možné vyrábať chmeľové pivá udržateľnejšie ako v súčasnosti."
V novinách publikovaných tento týždeň v časopise Nature Communications vedci opisujú, ako použili nástroj na úpravu génov CRISPR-Cas9 na technické kvasnice, ktoré majú vlastnosti podobné chmľu. Potom nechali Charlesa Bamfortha, odborníka na pivovarníctvo z Kalifornskej univerzity v Davise, použiť tri z nich ich najlepšie kmene na výrobu niekoľkých pív, len s použitím chmeľu v počiatočnej fáze, aby dodali horkosť bez príchuť.
CRISPR funguje ako nožnica DNA, vystrihuje presnú časť genómu a umožňuje vloženie novej genetickej informácie. Nástroj už bol použitý na vývoj plodiny odolné voči suchu a hovädzí dobytok. Teraz Charles Denby, Liov kolega a obchodný partner, povedal, že to pomáha vyrábať chmeľové pivo bez chmeľu.
„Vložením génov z mäty a bazalky, génov, ktoré sa nachádzajú aj v chmeli a ktoré sú zodpovedné za produkciu molekúl ktoré dodávajú pivu chmeľovú chuť, vyvinuli sme kmeň kvasiniek, ktoré dokážu produkovať pivo s chmeľovou príchuťou bez chmeľu,“ Denby povedal. „Chuťové testy piva uvareného našimi odrodami potvrdili, že kvasinky dodali pivu chmeľovú chuť a vôňu. V skutočnosti bolo naše pivo hodnotené ako chmeľnejšie ako dve pivá, ktoré boli chmelené nasucho.“
Li a Denby nedávno spustili startup s názvom Berkeley Brewing Science, prostredníctvom ktorej chcú predávať svoje geneticky upravené kvasinkové kmene pivovarníkom. Okrem výroby chmeľových kvasníc Li povedal, že dúfajú, že použijú úpravu génov, aby pridali viac prirodzeného a jedinečného príchute a zároveň „zvyšuje výkonnosť priemyselných pivovarských kvasníc pre udržateľnejšie varenie piva“.
Odporúčania redaktorov
- Zoznámte sa s baktériami upravenými génmi, ktoré môžu spôsobiť, že rastliny kanabisu budú zastarané
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
