Nič nerozdelí sviatočnú párty tak ako podávanie vaječného likéru. Niektorí to milujú, iní nenávidia. Povedzme, že si na Vianoce pripravíte dávku, no neúmyselne sa ocitnete v skupine pochlebovačov. Ako dlho dokážete uchovať nápoj naplnený mliečnymi výrobkami? Záleží na tom, koľko chlast v podstate si dodal.
V roku 2009 sme počuli príbeh o Vedecký piatok o mikrobiológoch z Rockefellerovej univerzity Vince Fischetti a Raymond Schuch, ktorí testovali hladiny salmonely vo vaječnom likéru z r. Recept Dr. Rebecca Lancefield, ktorý sa už predtým chladil v chladničke Deň vďakyvzdania. Pridali veľa salmonely a testovali ju jeden, dva a tri týždne. Čím dlhšie vaječný likér sedel, tým menej baktérií tam bolo, až kým nebol v treťom týždni úplne sterilný.
Odporúčané videá
Ale proces starnutia dokáže viac, než len zabíja baktérie: robí likér menej opojnou chuťou. Rok po tom, čo sme počuli epizódu SciFri, sme si vyrobili vlastnú – aj keď sme nemali laboratórne vybavenie na testovanie počtu baktérií. Pripúšťame, že sme možno ochutnali pohár alebo dva pred uplynutím troch týždňov (žili sme nebezpečne) a zistili sme, že je to celkom silný nápoj. Zdalo sa, že časť chuti likéru sa časom vyparí
Vianoce kotúľali sa, ale už sa nám to nepodarilo. Preferujeme Recept na vaječný likér Mary Meade, ktorý jeden z našich oteckov vyrábal ešte predtým, ako sme sa narodili.Vypite to
Je však Maryin jemnejšia zmes dostatočne vysokooktánová na to, aby zabila baktérie, ktoré sa mohli skrývať vo vajíčkach? Po prvé, náš otec necháva svoj vaječný likér odležať iba deň alebo dva pred podávaním - čo by nebolo dosť času na to, aby spôsobilo nejaké skutočné poškodenie salmonely, zistil Rockefellerov experiment. Bez ohľadu na to, hráme sa s lahodným, lahodným ohňom. Ale ak chcete nechať svoj likér starnúť a nechcete použiť Lancefieldov recept, Cook's Illustrated vymysleli receptúru, ktorú môžete prispôsobiť obľúbeným jedlám vašej rodiny: Na každé vajce použite 1,5 unce 80-odolného likéru a nepridávajte mliečne výrobky, kým nie ste pripravení podávať. Objem alkoholu sa najprv zvýši, aby sa zabezpečila sterilizácia, a po pridaní krému klesne na približne 14 percent.
Meadeho recept používa jednu šálku rumu, jednu šálku Grand Marnier a pol šálky brandy. To je 20 uncí alkoholu na šesť vajec. To znamená, že aj keď vaša brandy nemá 80 dôkazov, recept viac ako spĺňa Cook's Illustrated's požiadavky (pokiaľ váš Grand Marnier a rum majú 80 dôkazov, samozrejme).
FDA upozornenia že spoliehanie sa na alkohol je riskantné a chce, aby ste použili pasterizované vajcia alebo ich vopred uvarili. Bezpečnosť samozrejme na prvom mieste (salmonella nie je niečo, s čím sa chcete pohrať), ale necháme vám odkaz na Michaela Ruhlmana, ktorý sa dožil rozprávka po vypití dvojročného vaječného likéru.
Odporúčania redaktorov
- Ako sledovať, ako SpaceX spúšťa svoju prvú úplne civilnú misiu
- Ako dlho trvá poraziť Outriders?
- Aká studená by mala byť vaša chladnička? Hľadá sa magické číslo
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
