Varenie na indukčnom rade Frigidaire Gallery FGIF3036TF v hodnote 1 000 USD

V roku 1956 Frigidaire, vtedy súčasť General Motors, vytvoril „Kuchyňa budúcnosti“výstava, predstav automatické dávkovanie prísad riadené receptúrami vloženými do počítačov IBM. Mramorové dosky ukrývali skôr indukčné výhrevné telesá ako sálavé či plynové sporáky. Indukčné rozsahy sú realitou od 70. rokov 20. storočia, ale iba dve percentá domácností v Spojených štátoch zmenili. Frigidaire, teraz značka Electrolux, si myslí, že našla tajomstvo, ako prinútiť Američanov, aby zmenili: sortiment, ktorý stojí menej ako 1 000 dolárov, ale stále varí vodu rýchlejšie ako mikrovlnná rúra.

„Keď varíte na indukcii, uvedomíte si, že nie je len jedna vec, ktorá je lepšia. Všetko je lepšie,“ povedala Amie Guy, viceprezidentka marketingu Electroluxu pre Digital Trends počas praktickej ukážky varenia pre novú Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Medzi výhody patrí rýchle varenie, menej plytvania energiou, bezpečnejšia prevádzka a jednoduchšie čistenie.

Čo je indukcia?

Ak máte v súčasnosti elektrický sporák a vaše vedenie nebolo aktualizované od 80. rokov minulého storočia, Guy povedal, že vaša kuchyňa by mala byť schopná zvládnuť indukčný rozsah.

„Kedykoľvek vložíte akýkoľvek magnetický kov do elektromagnetického poľa so striedavým prúdom, dostanete teplo,“ povedal Lee Chappell, elektrotechnický inžinier Electrolux. Prúd prechádza medeným drôtom prvku a vytvára elektromagnetické pole, zatiaľ čo magnetická panva poskytuje železný kov potrebný na vytvorenie tepla.

"Nevytvárame teplo a neprenášame teplo cez sklo," povedal Chappell. "Teplo sa v skutočnosti vytvára v panvici." Väčšina medených hrncov a panvíc nebude fungovať a riad vyžaduje určitú hmotnosť na spustenie funkcie detekcie sporáka. "Nemôžeš tam len tak položiť vidličku," povedal. "Musíme zaručiť, že sa kvôli bezpečnosti nezapne malým kúskom kovu." Ak je varná doska zapnutá, ale nerozpozná riad, po troch minútach sa sama vypne.

Hoci prvok ohrieva iba panvicu, určité teplo sa prenesie na varný povrch. Ale keďže nie je taký horúci ako typický horák, jedlo sa na ňom nepripečie, čo uľahčuje čistenie.

Horúci hrniec

Ako sme už povedali, len veľmi málo medených hrncov je kompatibilných s indukciou, ale ak na svoj riad vezmete magnet, pravdepodobne vás prekvapí, že veľa z toho, čo vlastníte, je kompatibilné. Všetko sme otestovali v našich skriniach a našli sme svoje Celooplátované nepriľnavé panvice, nerezová kanvica a hrnce, liatinová panvica a Holandská rúra Le Creuset všetky boli magnetické. Iba jedna z našich panvíc z nehrdzavejúcej ocele nebola priťahovaná naším magnetom na chladničku. Pretože indukčné varné dosky vyžadujú hrnce a panvice s plochým dnom, woky a podobný riad nemusia na indukčných sporákoch fungovať.

Len veľmi málo energie sa plytvá, keď indukčné variče ohrievajú hrnce, ktoré následne ohrievajú ich obsah. Tým, že sa v nádobe vytvára teplo, nestráca čas zahrievaním horáka predtým, ako môže toto teplo preniesť na panvicu. Preskočenie povrchu prostredníka znamená rýchlejšie varenie. Hovorí sa, že sledovaný hrniec nikdy nevrie, ale my sme naliali jednu 16,9-decovú fľašu vody do čajovej kanvice a na indukčnom horáku Frigidaire to pískalo asi za minútu a pol. Plynový horák trval asi štyri minúty, kým nášmu sálavému sporáku to trvalo o 30 sekúnd dlhšie. Na prípravu čaju zvyčajne ohrievame hrnček vody v mikrovlnnej rúre na dve minúty, takže indukčný rozsah bol ešte rýchlejší.

Odmerajte teplotu

Existuje dôvod, prečo inteligentné varné dosky, ako napr FirstBuild Paragon, Hestan Cue, a Buzzfeed Tasty One Top všetky používajú indukciu. Indukcia udržuje teplotu naozaj dobre, čo je rozhodujúce pre druh „presného varenia“, ktorý tieto produkty sľubujú. Pomocou teplotného senzora, ktorý komunikuje s varičom, môže indukcia vykonať úpravy tak, aby sa vaše jedlo nepripálilo. Nechali sme syrovú zápražku na udržiavacom teplom stupni a zostala bez pripálenia aj bez miešania.

Séria Frigidaire nie je inteligentná, ale tiež zostane pri svojej pridelenej teplote. Aby to demonštroval, inžinier spoločnosti Electrolux Steve Swayne pripravil niekoľko palaciniek. Swayne, bývalý reštaurátor a šéfkuchár, teraz pomáha vyvíjať kuchynské spotrebiče spoločnosti. Pred pridaním cesta na dve panvice – jednu na indukčnom sporáku a druhú na elektrickom – počkal Swayne asi 13 minút so zapnutými sporákmi. Keď pridal sprej na varenie a zmes na palacinky, panvica elektrického sporáka dymila a cesto sčernelo. Indukčný rad priniesol hnedú palacinku.

"Nemusíš vyhodiť tú prvú," povedal Guy.

V Európe sú dostupné niektoré funkcie, ktoré sa ešte nedostali na menší indukčný trh v USA. Režim šéfkuchára využíva predvoľby, ako je vysoká, stredná a nízka, aby majitelia mohli posúvať riad do rôznych kvadrantov a meniť teplotu bez toho, aby sa dotýkali ovládacích prvkov. Používanie predvolieb môže z ľudí urobiť lepších kuchárov, povedal Swayne. Nemusia nevyhnutne vedieť, že teplota topenia je nižšia ako teplota udržiavania alebo aké číslo nastaviť na sporáku na dusenie.

„Väčšina ľudí si myslí, že varenie je najnižšie nastavenie vôbec,“ povedal, ale „varenie je v skutočnosti tesne pod bodom varu, a ak nemáte správnu teplotu, varenie – odoberiete príliš veľa vody, takže vaša omáčka je príliš hustá alebo by ste ju mohli pripáliť – alebo ak ju máte naozaj nízku a len ju udržiavate teplú, vaša omáčka je tečúce. Takže, keď sa v recepte uvádza, že dusíme 45 minút, väčšina ľudí sa udržiava v teple a čudujú sa, prečo je ich dusené mäso skutočne polievka alebo omáčka tekutá alebo že ho pripaľujú.“

Guy nazýva indukciu „najlepšou technológiou, ktorú nikto nepoužíva“. Ak žijete v USA a nikdy ste nevideli v praxi je to pravdepodobne preto, že „takmer 80 percent produktov na varenie, ktoré sa tu predávajú, je menej ako 1 000 dolárov,“ povedal. Pred týmto modelom Frigidaire sa rozsahy začínali na 1 500 USD a väčšina z nich bola bližšie k 2 000 USD alebo viac. Tí, ktorí už majú indukciu vo svojich domovoch, sú „buď bohatí, alebo o tom vedia a sú pre to nadšení a musia to mať,“ povedal Swayne.

Vysvetlil, ako sa Frigidaire mohol dostať cena jeho indukčného sporáka na 990 dolárov: „Hoci sme z tejto jednotky ubrali náklady, neznížili sme výkon. Odstránili sme veľa medeného drôtu, ktorý je naozaj drahý, a zjednodušili sme jeho výrobu.“

V rozsahu sprievodca rýchlym spustením, je tu malá časť s návrhmi úrovní varenia na roztopenie čokolády, dusenie omáčky na špagety a opečenie steaku. Vzhľadom na to, aká nová je táto technológia pre mnohých Američanov, bolo by pekné, keby táto sekcia bola robustnejšia. Dokážeme si predstaviť, že ľudia nie sú pripravení na to, ako rýchlo sa ich panvice zohrejú.

Príchod do Ameriky?

V roku 2007 bol počet ľudí, ktorí vlastnili indukčné varné zariadenia v Európe, podobný tomu, aký je teraz v USA. Electrolux a ďalší výrobcovia tam znížili náklady a teraz zhruba polovica domácností používa indukciu, povedal Guy.

V roku 2015 asi 74,4 milióna domácností v USA varilo na elektrických sporákoch alebo rúrach, v porovnaní s asi 39,9 miliónmi na plyn, Americký úrad pre energetické informácie. Guy si myslí, že akonáhle ľudia začnú vidieť indukciu v domoch svojich priateľov a susedov, kedysi futuristická kuchynská technológia sa stane hlavným prúdom.