Prešli by ste na stravu z mäsa hmyzu pre dobro planéty? Čo sa týka budúcich potravín, nie je to vylúčené.
Obsah
- Startupy sa nasťahujú
- Zmena spôsobu stravovania
Nie je žiadnym tajomstvom, že naše súčasné praktiky chovu dobytka spôsobujú našej planéte nevýslovné škody. S čoraz väčšími plochami zaberanými na chov dobytka, aby sme uživili našu neustále sa rozširujúcu populáciu, napr poľnohospodárstvo sa stáva čoraz častejšou príčinou degradácie pôdy a vody, straty biodiverzity a klímy zmeniť. Niektoré z pokusov zmierniť tieto účinky zahŕňajú mäso vypestované v laboratóriu, okrem rozmachu rastlinnej stravy. Obaja však majú svoje problémy. Pestovanie buniek hovädzieho alebo bravčového mäsa by mohlo skončiť spotrebou viac energie ako chov dobytka, zatiaľ čo niektoré rastlinné plodiny môžu byť tak smädné po vode ako pole dobytka.
Ale je tu aj iná možnosť, ktorá je na stole. A to myslíme doslova. Vitajte vo svete hmyzu pestovaného v laboratóriu.
Súvisiace
- Vďaka Motif nepotrebujú začínajúce potravinárske podniky laboratórium na výrobu mäsa a mliečnych výrobkov pestovaných v laboratóriu
Vertikálne poľnohospodárstvo umožňuje pestovať plodiny až o 95 % menej vody a vďaka vertikálnemu stohovaniu nádrží na oveľa menšom priestore.
Nie, ešte to nie je „vec“, ale vedci z Tufts University nedávno presvedčivo potvrdili svoje transformačné možnosti. V článku pre časopis Frontiers in Sustainable Food System s názvom „Možnosti umelého hmyzu ako zdroja potravy“, predložili argumenty, ako a prečo sa mäso z hmyzu vypestovaného v laboratóriu môže ukázať ako odpoveď na množstvo našich kulinárskych problémov.
„[Tento aspekt nášho výskumu zahŕňa] použitie buniek hmyzu ako biologickej zložky na výrobu potravín podobných mäsu,“ David Kaplan, Stern Family Endowed Profesor inžinierstva na Tufts University, povedal Digital Trends. "Dôvodom je, že bunky sú veľmi výživné, a čo je dôležité, ponúkajú oveľa jednoduchšie podmienky pre rast do tkanív pre vlastnosti podobné mäsu. Jednoduchosť znamená nižšie náklady na výrobu takýchto potravín, čo je kľúčovou prekážkou v oblasti bunkového poľnohospodárstva.“
Výskumníci navrhujú nastavenie, ktoré nie je ďaleko od vertikálna metóda hospodárenia v súčasnosti sa používa na pestovanie plodín, ako sú bylinky, 24 hodín denne, 365 dní v roku. Vertikálne poľnohospodárstvo umožňuje „poľnohospodárovi“ umelo kontrolovať teplotu, svetlo a vlhkosť, ktoré sú potrebné pre produkciu plodín. Tie sa pestujú v špeciálnom rastovom médiu v obrovských nádržiach podobných kade. Prísľub vertikálneho poľnohospodárstva nie je len vytvárať čerstvejšie produkty bez ohľadu na ročné obdobie; tiež umožňuje pestovať tieto plodiny až o 95 % menej vody a vďaka vertikálnemu stohovaniu nádrží na oveľa menšom priestore.
Hmyz by mohol byť potenciálne ďalšou „plodinou“, ktorá sa bude zbierať týmto spôsobom. V porovnaní so systémami kultivácie svalových buniek cicavcov, ktoré vyžadujú, aby boli bunky fixované v jednej vrstve na rastový povrch, je možné pestovať veľa hmyzích buniek voľne plávajúcich v nádržiach s vysokou hustotou. Bunkové kultúry hmyzu majú tiež nižšie požiadavky na glukózu ako kultivované bunky cicavcov, vtákov a iných stavovcov. To znamená, že majú nižšie energetické nároky.
"V zásade sú bunkové systémy, ktoré používame, veľmi škálovateľné," pokračoval Kaplan. "Premýšľanie dopredu o väčšej výrobe a spotrebe by teda malo byť realistické." Aj keď poznamenáva, že výskum je stále hypotetický - to znamená, že nemusíte starajte sa o to, že vaša miestna jedáleň vyradí hovädzie mäso na chyby bez vášho povšimnutia – verí, že by to mohla byť realistická, nákladovo efektívna a zdravá voľba pre lúka.
Ako už bolo uvedené, malo by to aj potenciálne výhody pre životné prostredie.
Startupy sa nasťahujú
Vedci sa domnievajú, že mäso z hmyzu pestovaného v laboratóriu, kŕmené rastlinami, by mohlo byť geneticky modifikované, aby sa zabezpečil maximálny rast, výživa a chuť. Práve teraz Kaplan povedal, že túto techniku nikto nepoužíva. "Neviem o spoločnostiach, ktoré sledujú túto cestu bunkového poľnohospodárstva pomocou buniek hmyzu," povedal. „[Z tohto dôvodu] by bol potrebný nový subjekt, pokiaľ by sa do toho nerozhodla zapojiť existujúca spoločnosť. Alebo obaja."
Naše produkty obsahujú všetky základné živiny získané z mäsa, ktoré telo potrebuje.
Ale len preto, že neexistuje vypestované v laboratóriu mäso hmyzu neznamená, že v tomto priestore nie sú žiadni hráči. Aj keď práve teraz stále používajú tradičnú metódu výroby potravín.
„Viac ako dve miliardy ľudí už jedia hmyz a zastúpených je 80 % krajín,“ Joe Shouldice, zakladateľ podnikania v oblasti zberu kriketov. Áno Cvrčky, povedal Digital Trends. „Severná Amerika je tu okrajový. Nevidím dôvod, prečo by sa to v Severnej Amerike nestalo úplne samozrejmosťou. Poukazujem na príklad sushi, ktoré bolo ešte nedávno považované za strašidelné a nechutné. V skutočnosti si myslím, že obrat k entomofágii prebehne oveľa rýchlejšie.
Pripustil, že súčasťou výzvy je vnímanie verejnosti. "Prvá chyba je najťažšia," pokračoval. "[Avšak práve teraz v Spojených štátoch chýba] tradícia alebo história a znalosti o tom, čo presne robiť s niektorým hmyzom."
Yes Cricket robí svoju časť, aby to zmenil, výrobou rôznych pochutín na báze bielkovín vyrobených z cvrčkov, ktoré zbiera na svojej farme v Kanade. Ďalšia spoločnosť, Burgs Foods, vyrába hamburger s mäsom z hmyzu, o ktorom dúfa, že bude mať masovú príťažlivosť.
„Nie je to novinka a veríme, že to bude súčasťou základnej stravy západných krajín,“ povedal Sander Peltenburg, spoluzakladateľ Burgs Foods. „Kombináciou cvrčkov s rastlinnými zložkami sme vytvorili produkt, ktorý obsahuje všetky základné živiny živočíšneho pôvodu za zlomok dopadu na životné prostredie. Ekotariánom ponúkame udržateľný zdroj bielkovín alebo mäsa. Naše produkty obsahujú všetky základné živiny získané z mäsa, ktoré telo potrebuje. Flexitariánska [alebo] ekotariánska strava má zvyčajne nízky obsah B12 a železa, dvoch živín, ktorých cvrčky obsahujú vyššie percentá ako hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso.
Na trhu je dokonca aj pitný produkt v podobe Beetles Beer, pivo, ktoré, dobre, pochopíte!
Zmena spôsobu stravovania
Budú tieto spoločnosti medzi prvou vlnou úplne nového kulinárskeho šialenstva? Majú vedci z Tufts University pravdu, keď veria, že súčasné prekážky v produkcii mäsa by sa dali vyriešiť investovaním do chovu založeného na chybách? Budeme musieť počkať a uvidíme. Bez ohľadu na to, ako to rozkrájate, myšlienka pokaziť chrobáky sa nezdá byť taká nepravdepodobná ako kedysi. Sakra, môže sa dokonca plížiť na územie „nevyhnutnosti“.
Jedna vec je istá, ak sa nám podarí úspešne nakŕmiť populáciu, o ktorej sa očakáva, že do roku 2050 dosiahne 9 miliárd (čo zahŕňa planétu, ktorá ich dokáže uživiť), budeme musieť prehodnotiť spôsoby, akými v súčasnosti vyrábame potraviny. To zahŕňa hľadanie efektívnejších spôsobov výroby potravín a zároveň elimináciu škodlivých účinkov chovu zvierat s vysokou hustotou.
Inými slovami, možno je čas podávať veľmi potrebnú dávku cvrčka s naším kuracím mäsom. Grub je hore!
Odporúčania redaktorov
- Nie sú potrebné žiadne kravy: Mlieko tohto startupu pestované v laboratóriu je identické so skutočným
