Existuje veľa spoločností, ktoré tam vyrábajú bunkové mäso a morské plody, odkazujúc na typy bielkovín, ktoré sa pestujú umelo pomocou laboratórnych technológií, a nie zo živých zvierat. Ale zatiaľ čo koncept hovädzieho mäsa pestovaného v laboratóriu alebo „bunkovej akvakultúry“, ako je tuniak modroplutvý, má za cieľ poskytnúť ďalší zdroj potravy, iné spoločnosti sa vo veľkej miere spotrebúvajú, keď si vyberajú to, čo sa snažia znovu vytvoriť, o niečo viac... luxusný trh.
Jedným z takýchto príkladov je japonský startup IntegriCulture. Jej cieľom? Vytvoriť bunkovú foie gras, ktorej výroba si nevyžaduje smrť žiadneho zvieraťa. Foie gras – pri náhode, že nie ste ultrabohatý oligarcha alebo miliardár obchodník so zbraňami, a preto to potrebujete vysvetliť – je francúzska pochúťka pozostávajúce z kačacej alebo husacej pečene, ktorá bola vykrmovaná násilným kŕmením vtákov podstatne väčším množstvom potravy, než by bežne zjedli divoký. Z tohto dôvodu je v mnohých krajinách zakázaný kvôli krutosti výrobného procesu. Napriek tomu zostáva mimoriadne obľúbený u mnohých typov labužníkov a je tiež veľmi drahý.
Odporúčané videá
Myšlienkou IntegriCulture je vytvoriť foie gras na báze buniek, ktoré nebudú mať žiadne etické nevýhody skutočného jedla (aspoň, pokiaľ máte radosť z toho, že jete niečo, čo je založené na potravine pôvodne zozbieranej krutým spôsobom), pričom stále poskytujete príchuť. V predchádzajúca tlačová správa, spoločnosť zahrnula komentár „gastronóma budúceho jedla“ šéfkuchára Kuwanu, ktorý poznamenal, že: „Sladkosť a sýtosť sú v dobrej rovnováhe. Je to veľmi dobré. Necítil som toľko oleja, ale chuť sa mi šírila v ústach aj pri malom množstve. Bola to čistá a jemná foie gras so sladkou a jemnou nátierkou.“
Spoločnosť vyvinula svoju foie gras na báze buniek pomocou procesu, pri ktorom sa kultivačné médium naočkuje orgánovými bunkami, ktoré sa diferencujú na bunky husacej pečene. IntegriCulture uviedla, že úspešne dosiahla bunkovú proliferáciu, akumuláciu lipidov a zhlukovanie buniek. Aj keď chuť ešte nie je presne ako skutočná foie gras (v súčasnosti má pikantnejšiu chuť), možno by sa to dalo časom vyladiť. Podľa FoodNavigator-USA, nedávno vyzbierala 7,4 milióna dolárov vo financovaní série A, aby podporila svoju misiu „demokratizácie bunkovej siete poľnohospodárstvo." Tieto peniaze pomôžu vybudovať továreň na výrobu foie gras bez zabíjania, aby sa potraviny dostali na trh 2021.
Odporúčania redaktorov
- Tigrie steaky a levie hamburgery: Mäso exotických zvierat z laboratória je na ceste
- Stroje na cukrovú vatu inšpirovali tento prelom v oblasti mäsa pestovaného v laboratóriu
- Vďaka Motif nepotrebujú začínajúce potravinárske podniky laboratórium na výrobu mäsa a mliečnych výrobkov pestovaných v laboratóriu
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
