1 z 5
Do Addo jednoducho nevstúpite; potrebujete lístok. A tento lístok vám môže poskytnúť prístup k večeri so špagetami v hodnote 15 USD alebo 12-chodovému jedlu za 140 USD v závislosti od dňa. To, čo začalo ako večere pre dve osoby v dome šéfkuchára Erica Riveru, sa rozrástlo na dve miesta v Seattli vo Washingtone. Pri nedávnom Lyžicová technologická udalosť, technický riaditeľ Rivera a Modernist Cuisine, Scott Heimendinger, hovoril s Michaelom Wolfom zo Spoon o budúcnosti reštaurácií.
„Všetky veci, ktoré vidíte v tejto spoločnosti, sú veci, v ktorých mi ľudia cestou zabránili,“ povedal Rivera z Addo, čo je čiastočne reštaurácia a čiastočne inkubátor pre začínajúcich kuchárov.
Odporúčané videá
Priestor na pečivo obsahuje pochúťky od mixu pekárov.
Rivera chce vedieť, kto príde na večeru, skôr ako vstúpi do reštaurácie.
"Mám ľudí, ktorí pracujú doma a majú len dobrý recept na sušienky," povedala Rivera. Addo im umožňuje vybudovať značku bez hľadania investorov – niečo, čo Rivera frustrovalo, keď sa pokúšal otvoriť si vlastnú reštauráciu. Práve teraz, jeho
Najväčším marketingovým nástrojom je Instagram.Súvisiace
- Najlepšie ponuky inteligentných zámkov, takže sa už nikdy nebudete musieť starať o odomknuté dvere
„Nemám peniaze na to, aby som si najala marketingovú firmu alebo PR firmu alebo iné veci,“ povedal. "Nikdy som si nemyslel, že budem mať štyri účty na Instagrame."
Rivera niekoľko rokov spolupracoval so šéfkuchárom Grantom Achatz Culinary ako riaditeľ kulinárskych prevádzok v reštauráciách ako Alinea v Chicagu. Stoly v Alinea sa rezervujú – a platia – dva mesiace vopred a Rivera používa rovnaký systém lístkov, Tock, pre Addo. Ale pretože jednu noc pripravuje portorické jedlo a druhú fajitas, Rivera chce tiež vedieť, kto príde na večeru, skôr ako vstúpi do reštaurácie.
Pre svoje viacchodové degustačné menu spravidla posiela dotazník. Bude sa pýtať na preferencie jedla, alergie a diétne obmedzenia, ale aj na to, aké ďalšie reštaurácie máte radi a na vašu obľúbenú hudbu.
"Mať tieto informácie je pre mňa záchytná vec, pretože keď robím 15-chodové degustačné menu a je to 20 ľudí, lieta veľa tanierov," povedal.
Heimendinger by bol rád, keby sa tento druh úvah dostal do viacerých reštaurácií, ale spôsobom, ktorý je „ohľaduplný namiesto strašidelného“. On a Rivera sa bavili o potravinových technológiách Jet City Gastrophysics, písať o suchý ľadový sorbet, odstredené infúzne likéry, a sous vide pyré ešte v roku 2010.
„Kedykoľvek sa budete musieť zmeniť na 10 percent chladnejšie, roboti.
V Modernist Cuisine Heimendinger nachádza technológiu, ktorá rieši problémy, napríklad ako dobre fotiť jedlo. „Kedykoľvek, keď potrebujete urobiť niečo, čo je vysoko opakovateľné, roboti. Kedykoľvek potrebujete urobiť niečo, kde je načasovanie kritické, roboti,“ povedal. "Kedykoľvek budete potrebovať, aby ste vyzerali o 10 percent chladnejšie, roboti."
Rivera nevidí, že by Addo v dohľadnej dobe dostal robota (možno okrem Roomby), ale v zákulisí používa množstvo technológií. V kuchyni používa programovateľný konvektomat, mixéry, ryžovary, tlakové hrnce, mlynčeky na kávu.
Mraziaca sušička je na ceste. To je však príklad niečoho, čo doma pravdepodobne nepoužijete kvôli „preppers“ cena strojov klesá. Je to drahá technika, ale Rivera sa neustále snaží nájsť spôsoby, ako zabaliť viac chuti do každého sústa. V prípade jablkového koláča jablká vysuší mrazom, rozdrví ich na prášok a posype ich práškom. "Je to oveľa koncentrovanejšie," povedal.
V minulosti používal a Raketový výparník Genevac na výrobu hľuzovkovej šťavy. Rivera, ktorý sa zvyčajne používa v laboratórnych podmienkach na odstraňovanie rozpúšťadiel zo vzoriek, vyrobil uber koncentrovanú kvapalinu, ktorú prirovnal k tomu, že si dáte hľuzovky.
Napriek hromade vychytávok v kuchyni, Addo tiež ukazuje, čo dokážu ambiciózni amatéri doma. A s nafúknutými lyofilizovanými gumovými medvedíkmi alebo bez nich, Rivera chce od svojich nástrojov naozaj len jednu vec: „Všetko, čo teraz hľadám, je efektivita.“
Odporúčania redaktorov
- Čoskoro sa možno budete môcť opýtať Amazon Alexa na svoje účty
