„Som niečo ako kurací teoretik,“ hovorí mi šéfkuchár Ben Davison, keď dostáva vtáčika, natretého jeho tajnou zmesou korenia, pripraveného do rúry. Krídla necháva rozopnuté, takže budú chrumkavejšie. Stojím v jeho kuchyni vďaka Útulný, dostať individuálnu lekciu varenia od šéfkuchára, ktorý pracoval v michelinských reštauráciách od New Yorku cez Španielsko až po Francúzsko. Táto služba spája miestnych šéfkuchárov s ľuďmi, ktorí sa chcú naučiť variť ako profesionáli – alebo len získať lekciu, ako si nekrájať prst pri krájaní cibule.
Malé skupiny, zvyčajne dve až osem ľudí, sa prihlásia na kurz varenia a stretnú sa v dome šéfkuchára alebo v blízkom priestore na podujatie. Niektoré poputujú aj k vám domov. Ceny v Seattli, kde Cozymeal nedávno expandoval, stoja od 75 do 95 dolárov na osobu. Kurzy môžu zahŕňať čokoľvek od šalátu cez pečivo až po trojchodové talianske jedlá. Prihlásil som sa na trojhodinový, štvorchodový kurz šéfkuchára Bena Kurz francúzskeho farmárskeho varenia.
Po upozornení niektorých priateľov a rodiny na moje presné miesto pobytu (predsa len som sa chystal vstúpiť do domu náhodnej osoby), zamieril som sa naučiť robiť syrové suflé, zeleninu á la Grecque, pečené kura s ratatouille a dochutiť ovocie clafoutis.
Cozymeal je len jeden koncert pre Davisona. Nielen on založenie organizácie, ktorá miestnym farmárom dodáva znalosti a zdroje na predaj zvierat reštauráciám a spotrebiteľomdokončuje tiež doktorát z americkej histórie na University of Virginia a rozvíja a program potravinových štúdií na Loyola University of New Orleans, ktorý sa začína na jeseň 2017.
Jenny McGrath / Digitálne trendy
V súčasnosti sa Cozymeal nachádza v siedmich mestách po celých USA vrátane San Francisca, Washingtonu D.C. a Bostonu. „Prostredníctvom kurzov varenia sa hostia nielen spoja so šéfkuchárom, ale tiež sa naučia niečo nové pod vedením profesionála,“ povedal zakladateľ a generálny riaditeľ Samad Nasserian pre Digital Trends e-mailom. „Cozymeal spája komunity a zároveň privádza ľudí priamo k šéfkuchárovmu stolu, aby si mohli vychutnať kulinárske zážitky na mieru.“
"Som niečo ako kurací teoretik."
Jedinečné bolo aj dostať lekciu vo vlastnej kuchyni šéfkuchára. Mal miestnosť s policou plnou hrncov a panvíc, ako aj pozoruhodne zásobený bar, ktorý obsahoval niektoré z jeho vlastných zmesí a nálevov. Videl som prísady a nástroje, ktoré určite nie sú v mojej špajzi, ako vanilkové pyré a niečo, čomu sa hovorí pavúk: „Je to jedna z najlepších investícií, aké môžete urobiť,“ povedal mi Davison.
Okrem pozadia miesta bude každý zážitok z Cozymeal ovplyvnený zázemím šéfkuchára. Davison vysvetlil na bunkovej úrovni, čo sa stane, keď napríklad varíte mäso, a prečo je to odpočinok dôležité: Keď sa vráti do teplotnej rovnováhy, mäso sa menej stiahne, čo znamená, že je viac ponuky. "Robí to šťavnatejšie, šťavnatejšie a jedlejšie dobrodružstvo," hovorí. „Biochémia! Nemyslím si, že na to, aby ste boli dobrým kuchárom, nemusíte vedieť veľa biochémie, ale musíte byť dobrým kuchárom." Tiež som sa dozvedel, že keď si pripravujete vlastný šalátový dresing, horčica môže pôsobiť ako emulgátor. "To je miesto, kde je chémia užitočná," hovorí Davison.
Jenny McGrath / Digitálne trendy
Moje obmedzené kuchárske zručnosti – a základné znalosti – znamenali, že Davison prispôsobil lekciu tomu, čo ma zaujímalo a vyzývalo. "Tu môžete prekonať svoj strach z nožov," povedal, keď sme začali krájať zeleninu na ratatouille. Nepovedal by som, že sa bojím nožov; Mám k nim len zdravý rešpekt a odpor ku krvi. Ukázalo sa, že som celý život krájal cibuľu nesprávne a spôsob, akým to robím, mi v skutočnosti skôr spôsobí zranenie ako spôsob robia to profesionáli.
Varenie s Cozymeal určite nie je najlacnejšia trieda v meste, ale zo skúseností som prišiel vylepšené zručnosti s nožom a úplne jednoduchý recept na clafoutis, ktorý som nakoniec pripravil na ďalšiu brunchovú párty víkend.
Stále nie som kurací teoretik, ale mám o niečo väčšiu dôveru v varenie celého vtáka.
Aktualizované 2. 11. 2016: Aktualizované s cieľom objasniť nadchádzajúcu Davisonovu neziskovú organizáciu.
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
