Anthony Bourdain navštívil každý kontinent – áno, dokonca aj Antarktídu – v snahe o dobré jedlo a lepšie príbehy. 61-ročný hostiteľ o Časti neznáme bol nájdený mŕtvy vo francúzskom hoteli 6. júna zrejme o samovražde.
neurobil považuje sa za novinára, ale našiel spôsoby, ako prinútiť ľudí, aby sa otvorili, zvyčajne pri jedle alebo studenom pive, či už to bolo prezident Obama a a skupina študentov v kaviarni. Začínal však ako šéfkuchár, desaťročia pracoval v newyorských reštauráciách, ako je Brasserie Les Halles. V priebehu rokov využíval zručnosti, ktoré ovládal, a ponúkal rady začínajúcim kuchárom, od výroby miešaných vajec až po potrebu dobrého noža. Zhromaždili sme niekoľko jeho návrhov - o varení, cestovaní a živote vo všeobecnosti - nižšie.
Odporúčané videá
Nože pripravené
"Kedykoľvek som videl kuchárov, ako svalujú červenú papriku s tupou čepeľou, dal som ich na prípravu ťažkú na nôž, robili základné rezy znova a znova a znova, až kým to nestihli," povedal.
Jedlo a víno. "Uistil som sa, že moji kuchári majú dobrý kuchársky nôž, flexibilný filetový nôž na ryby, ofsetový zúbkovaný nôž a krájací nôž." Väčšina domácich kuchárov, napísal vo svojich spomienkach Kuchyňa dôverná, vám ujde „Jeden dobrý šéfkuchársky nôž, taký veľký, ako je pohodlný do vašej ruky.“Šesť (možno sedem) krokov k dokonalému steaku
V karikatúra pre jedlo a vínoBourdain načrtol šesť krokov (plus jeden), ktoré by ste mali urobiť, ak chcete bezchybné ribeye.
- Dajte si pekný 32-uncový ribeye steak.
- Nechajte pol hodiny odležať pri izbovej teplote.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením len pred vložením na gril. nie predtým!
- Hodiť na gril. Do nie prepichnutie vidličkou alebo nožom. Použite kliešte.
- Nechajte to variť! O.K., možno to otočte o 45 stupňov, ale nezahrávajte sa s tým.
- Keď je na jednej strane opečené, otočte. Urobte to isté. Neprod. Nechaj to tak.
- A čokoľvek robíte... robíte samozrejme pred rezaním necháte päť minút odpočívať.
Vychutnajte si vývar
„Zásoba je chrbtovou kosťou dobrého varenia,“ tvrdí Bourdain’s Kuchyňa dôverná, takže by ste si mali urobiť svoj vlastný: „Len opečte nejaké kosti, opečte trochu zeleniny, dajte to do veľkého hrnca s vodou a znižovať a znižovať a znižovať.“ Vložte ho do mrazničky a je tam, keď ho potrebujete to.
Vaječné tipy
Ak robíte miešané vajíčka, nerobte quiche; vynechajte mlieko a použite iba vajcia, soľ, korenie a maslo. Ak ty rozbiť si vajíčko na rovnom povrchu namiesto na okraji misky je menšia šanca, že v zmesi dostanete škrupinu. Tiež trochu súvisiaca poznámka, „Vajíčko v čomkoľvek to robí lepším.”
Nech je to jednoduché
„Dobré jedlo je veľmi často, dokonca najviac často jednoduché jedlo,“ napísal Bourdain Kuchyňa dôverná. Našiel v ňom radosť hamburgery z In-N-Out — ktorú opísal ako „balistickú strelu… dokonale navrhnutý systém na dodávanie bielkovín — a kečupové špagety z filipínskeho rýchleho občerstvenia Jollibee. Keď cestoval loďou po Kongu, jednu noc urobil coq au vin vyprážaný Spam ďalšie ráno. (Na tej istej ceste tiež ukázal divákom, že keď váš nôž nie je dostatočne ostrý, niekedy sa musíte obrátiť na mačetu.)
Dobré jedlo si môžete dať aj na konci sveta
Keď Bourdain nebol ohromený tým, čo robili vedci v teréne, žasol nad tým, čo sa diali kuchári v kuchyni. Výskumná stanica McMurdo v Antarktíde. Na kontinente, kde je nedostatok čerstvých potravín, museli byť pri striedaní jedál kreatívni. "V skutočnosti nerobíme luxusné jedlo, len dobre robíme základné jedlo," povedal jeden pracovník Bourdainovi, ktorý sa s chuťou pustil do jedla.
Maj to, čo má
Ak sa ocitnete na mieste, kde nehovoríte týmto jazykom, nezamierte do reťazovej reštaurácie a hľadajte anglicky hovoriaceho. Sadnite si k diere v stene a ukážte na niečo, čo jeden z vašich spolustolovníkov jedáva, Bourdain navrhol Time. Je to trochu nepohodlné, ale získate z toho viac, ako keby ste sa držali turistických pascí. "Sú to tie malé ľudské momenty, ktoré s vami navždy zostanú, náhodné skutky láskavosti," povedal.
Preskúmajte svoje mesto
Nebola to len Tanzánia, Antarktída a Gaza, ktoré divákom, ktorí na tieto miesta nikdy nevkročili, priniesli nečakané. Niekedy môže Bourdain spôsobiť, že váš vlastný dvor bude rovnako lákavý. Možno išiel do baru, v ktorom ste boli, ale potom on vzal ťa do pivnice kde jeho majiteľ maľuje umenie, ktoré pokrýva steny. Možno ste sa dozvedeli príbeh za agrárny pozemok uprostred Houstonu. Mohlo by vás to prinútiť vidieť vaše mesto jeho očami.
Je tu niť – alebo chlieb – ktorá nás spája
História sa neopakuje, ale často sa rýmuje a to isté možno povedať o jedle. Bourdain cestoval tak ďaleko, že bol schopný vidieť, že určité jedlá alebo spôsoby varenia sa objavujú v mnohých rôznych krajinách, v tej či onej podobe. „Po celom svete robia jednu alebo druhú verziu, ale shuwa je špeciálna,“ povedal napríklad o ománskom slávnostnom jedle. Samozrejme, sú to rozdiely, kvôli ktorým sa tieto známe, ale neznáme jedlá oplatí hľadať.
“Mali by ste sem prísť”
Spôsob, akým hovoril a písal o miestach, ktoré navštívil – Vietnam, Uruguaj, Irán - dalo by sa povedať, že ich miloval. A chcel, aby si ich miloval aj ty. Najmä Bejrút, dostal sa mu pod kožu. Prostredníctvom miest, ktoré sa rozhodol navštíviť – nielen samotných krajín, ale aj domácností a podnikov, do ktorých išiel – ukázal Bourdain divákom, ako sa zbaviť svojich očakávaní pri cestovaní. „Všetci si so sebou berieme veci, keď cestujeme – vaše predsudky, váš osobný systém viery, plnú váhu vašich životných skúseností,“ povedal. „To sa prejaví na tom, ako zažijete miesto. Ale čokoľvek si myslíte a akúkoľvek batožinu, ktorú si môžete priniesť na toto miesto, toto by ste mali vidieť."
Aj keď je preč, zanechal po sebe dobrodružstvá na celý život, aby bol vaším sprievodcom.
