Pestovanie mäsa v laboratóriu má potenciál zmeniť tvár výroby potravín a ponúka alternatívu k súčasným metódam výroby mäsa, ktorá je ekologickejšia a etickejšia. Ale, plytké stvorenia, ktorými sme my, mäso vypestované v laboratóriu bude musieť chutiť ako to pravé, kým to bude veľké množstvo ľudí ochotných vyskúšať. To je nový výskum od Johna A. z Harvardu. Do hry vstupuje Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).
Vedci v laboratóriu profesora Kita Parkera v SEAS vyvinuli novú metódu pestovania svalových buniek králikov a kráv na jedlých želatínových lešeniach. Znie to trochu hrubo? Možno, ale dôležité je, že výsledky presnejšie napodobňujú textúru a konzistenciu skutočného mäsa.
Odporúčané videá
„Jednou z hlavných výziev, ktoré brzdia priemyselnú produkciu mäsa ‚pestovaného v laboratóriu‘ alebo ‚kultivovaného‘ mäsa, je požiadavka, aby sa svalové bunky pri raste v 3D k niečomu pripojili,“ Dr. Luke MacQueen, výskumný pracovník v Parkerovom laboratóriu, povedal pre Digital Trends. „Našli sme spôsob, ako premeniť želatínu, jedlú zložku prírodného mäsa, na 3D vláknité siete, ktoré umožňujú svalovým bunkám pripojiť sa a rásť v 3D. Kombinácia buniek a lešení vytvára tkanivo. Mäso je väčšinou kostrové svalové tkanivo, takže naše lešenia kultivované svalovými bunkami sú prvým krokom ku kultivovanému mäsu.“
Proces výroby nanovlákien, ktorý tím propagoval, bol inšpirovaný strojmi na výrobu cukrovej vaty. Začínajú privádzaním roztoku želatíny rozpustenej vo vode do rotujúceho zásobníka s malými otvormi v jeho stenách. Rotácia vytlačí želatínový roztok von cez otvory, čím sa vytvoria „želatínové trysky“, ktoré sa pohybujú vzduchom asi 10 centimetrov a potom sa dehydratujú v etanolovom kúpeli. Nakoniec sa želatínové vlákna lyofilizujú a uschovajú pre budúce použitie.
"Na tejto téme prebieha veľa práce," pokračoval MacQueen. "Niektoré z nich zahŕňajú nové formulácie lešenia vrátane rastlinných bielkovín a niektoré zahŕňajú nové typy buniek, ako sú kmeňové bunky a tuk. Plánujeme komercializovať tento výskum.“
Dokument popisujúci tento výskum s názvom „Svalové tkanivové inžinierstvo vo vláknitej želatíne: Dôsledky pre analógy mäsa“ bol nedávno publikované v časopise Nature Science of Food.
Odporúčania redaktorov
- Tigrie steaky a levie hamburgery: Mäso exotických zvierat z laboratória je na ceste
- Grub je hore? Mäso hmyzu pestované v laboratóriu by mohlo byť budúcnosťou výroby potravín
- Potravinársky startup z laboratória chce vyrábať mliečnu mozzarellu, pričom nie sú potrebné žiadne zvieratá
- V bloku je nový závod na mäso pestované v laboratóriu – a má tajnú zbraň
- Čas na moriaka zo skúmavky? Všetko, čo potrebujete vedieť o mäse pestovanom v laboratóriu
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
