The veľké sny okolo genetického inžinierstva zahŕňajú liečenie smrteľných chorôb, záchranu svetových koralových útesov a vytváranie neobmedzeného množstva orgánov na transplantáciu, ktoré zachraňujú život. Ale čo je dôležitejšie, môže to tiež pomôcť udržať pivo dlhšie čerstvé? (Poznámka: Váš počet najazdených kilometrov „dôležitejšie“ sa môže líšiť.)
Táto posledná vízia je dielom vedcov v Číne. V nedávnom článku publikovanom v časopise American Chemical Society Journal of Agriculture and Food Chemistry, vedci opisujú nový prístup k príprave ležiakových kvasníc tak, aby si zachovali stabilnú chuť dlhšie. Znamená to, že fľaškové pivá by sa potenciálne mohli vyhnúť tomu, aby do jedného roka od fľašovania získali „zatuchnutú“ príchuť, ktorú majú v súčasnosti.
Odporúčané videá
Ich prístup zahŕňa úpravu ležiakových kvasníc tak, aby produkovali viac molekuly nazývanej NADH, ktorá zvyšuje aktivity prirodzených kvasinkových enzýmov. Dokázali identifikovať štyri gény, ktoré zvýšili hladiny NADH. Výsledkom bolo až o 47 % menej aldehydov, organickej zlúčeniny, ktorá vzniká oxidáciou alkoholov. Produkoval tiež viac oxidu siričitého, antioxidantu, ktorý chráni pivo pred zatuchnutím. Príchute sa zmenili len okrajovo, aj keď dúfajme, že by sa to dalo vysvetliť, ak sa táto technika niekedy komercializuje. Vôňa piva zostala nezmenená.
Súvisiace
- CRISPR zastavuje smrteľné genetické ochorenie u psov a čoskoro by to mohlo urobiť aj u ľudí
"Stabilita chuti je pre pivovarníkov významným problémom, pretože zatuchnuté zlúčeniny dodávajú pivu nepríjemnú chuť," píšu vedci v abstrakte svojho článku. „Takže kvasinky so schopnosťou zabraňovať zatuchnutiu boli skonštruované na výrobu piva so zlepšenou stabilitou chuti. Tu sme navrhli, že zvýšenie dostupnosti kvasiniek NADH by mohlo zlepšiť stabilitu chuti piva. Vytvorením endogénnych dráh sme získali rad kmeňov kvasiniek s vyššou redukčnou aktivitou. Potom sme vykonali fermentáciu piva s týmito kmeňmi a zistili sme, že sa zlepšila kapacita vzoriek piva proti zatuchnutiu.
Nie je jasné, či výskumníci plánujú uviesť tento prístup na trh. Ak tak urobia, mohlo by to viesť k pivu, ktoré má dlhšiu trvanlivosť bez toho, aby sa pokazilo. Stále to nebude znamenať pivo, ktoré sa časom zlepšuje ako víno. Ale určite je to krok (urob to skok) správnym smerom.
Dokument popisujúci prácu má názov „Vyššia dostupnosť NADH kvasiniek ležiaka zvyšuje chuťovú stabilitu piva.”
Odporúčania redaktorov
- Genetickí inžinieri pracujú na vytvorení neviditeľného muža. vážne
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
