Ako používať hrniec na hrniec: 12 vecí, ktoré treba robiť a čo nie

Hrniec (alebo pomalý varič) musíte mať malý spotrebič. Zariadenie vám umožňuje pomaly pripravovať jedlo v priebehu niekoľkých hodín a je pozoruhodné pri varení klasických receptov, ako je chilli, polievka, niekoľko druhov mäsa a ďalšie. Od KitchenAid a Hamilton Beach až po svetoznáme Crockpot Na výber sú stovky modelov, z ktorých každý má svoj vlastný súbor pôsobivých funkcií.

Keď si väčšina ľudí pomyslí recepty v pomalom sporáku, myslia na jednoduché pokyny, ktoré vám umožnia hodiť ingrediencie do hrnca a odísť až na osem hodín. Aj keď je to čiastočne pravda, vaše jedlo nemusí vyjsť správne, ak pri používaní hrnca nedodržíte osvedčené postupy. Ak používate pomalý hrniec nesprávne, jedlo sa môže ukázať ako nechutné, môžete založiť oheň vo vašej domácnosti alebo môžete niekomu spôsobiť nevoľnosť.

Prezrite si našu zbierku odporúčaní a zakázaní pomalého hrnca, vďaka ktorým bude vaše pomalé varenie bezpečnejšie a vaše recepty budú lepšie.

Urobte…

Veľké mäso nakrájajte a vopred opečte

Ak chcete pečienku, ktorá je taká jemná, že sa rozpadne, pravdepodobne ju nezískate tým, že do pomalého hrnca hodíte veľký 5- alebo 10-kilogramový kus mäsa. Ak si mäso nakrájate na menšie kúsky, pomôže vám to dosiahnuť požadovanú jemnú a vláknitú štruktúru potravín, ako je pečené mäso, ťahané hovädzie mäso, alebo ťahané bravčové mäso. Krájanie mäsa tiež pomáha rýchlejšie dosiahnuť bezpečné teploty. Veľký kus mäsa má väčšie riziko, že zostane sedieť v nebezpečnej zóne.

Pomalý hrniec môže spôsobiť, že vaše mäso bude mäkké, ale pokiaľ ho vopred neopečiete, môže byť vaše mäso jednorozmerné. Ak si však nájdete chvíľku na opečenie pečienky predtým, ako ju vložíte do pomalého hrnca, zvýrazní to jej chuť a pomôže jej získať lepšiu štruktúru.

Ak chcete, aby sa mäso rozpadlo, mäso úplne ponorte

Ak chcete dosiahnuť textúru, ktorá sa ľahko rozpadne, ponorte mäso úplne do tekutiny. Ak nechcete vo svojom konečnom produkte veľa tekutiny, môžete prebytočnú tekutinu po dokončení varenia vypustiť, alebo môžete mäso vybrať a nastrúhať vidličkou. V každom prípade by sa mal ľahko rozbiť.

Namiesto vody použite vývar

Ak použijete hovädzí alebo kurací vývar namiesto vody vo svojich polievkach, dusených a pečených pokrmoch, vaše mäso bude chutnejšie, ako keby ste použili iba vodu. Môžete dokonca použiť svoj hrniec na šľahanie svoje vlastné šarže zásob. Za týmto účelom skombinujte zvyšky kuracieho mäsa (trupy, kosti atď.), zeleninu podľa vlastného výberu (mrkva, cibuľa, zeler atď.) a korenie s plnou nádobou vody. Nastavte varič na najnižší stupeň a nechajte ho stáť osem až desať hodín. Keď je vývar hotový, môžete ho dokonca zmraziť na neskoršie jedenie (alebo iné recepty na hrnce).

Vyčistite hrniec neabrazívnym čistiacim prostriedkom alebo octom

Čistenie pomalého sporáka môže byť utrpením. Zapečená omáčka sa často lepí na boky a je naozaj ťažké ju odstrániť. Hoci ste v pokušení vziať si do pomalého hrnca podložku Brillo, skúste pokušeniu odolať. Podložka Brillo určite odstráni prilepené odpadky z vášho hrnca, ale existuje šanca, že poškriabe aj ochranný povlak na vnútornej strane hrnca. Pre najtvrdšie zvyšky choďte s nejakým priateľom Bar Keeper's Friend. Ide o produkty špeciálne navrhnuté na odstraňovanie ťažkých škvŕn na jemných spotrebičoch.

Aby ste svoj riad správne vyčistili, namočte ho do horúceho mydla a vody a potom pomocou mydla alebo octu a špongie odstráňte všetky zvyšky.

Dajte bezpečnosť potravín na prvé miesto

Dodržiavajte všetky bezpečnostné pokyny a mäso správne rozmrazujte. Keď pomaly varíte jedlo, musíte byť obzvlášť opatrní, aby ste sa vyhli otrave jedlom. Ak chcete zabiť baktérie, je dobré začať s pomalým sporákom na hodinu na najvyššom stupni a potom ho znížiť na nastavenie, ktoré si recept vyžaduje. To pomôže vášmu pomalému sporáku rýchlejšie dosiahnuť dostatočne vysokú teplotu. Ak si nie ste istí, či je vaše jedlo hotové, použite teplomer. Hydina potrebuje dosiahnuť min 165 stupňov Fahrenheita, zatiaľ čo hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie mäso potrebuje dosiahnuť teplotu minimálne 145 stupňov Fahrenheita.

nie…

Pridajte surové mleté ​​hovädzie mäso, surové vajcia, surové morské plody alebo niektoré iné surové mäso

Môžete si všimnúť, ako vám recepty v pomalom hrnci s použitím mletého hovädzieho mäsa zvyčajne nariaďujú, aby ste mleté ​​mäso vopred opiekli. Je to preto, že určité surové potraviny – ako sú surové vajcia, surové krevety a surové mleté ​​hovädzie mäso – nesúhlasia s vaším pomalým sporákom. Neuvaria sa správne a riskujete, že niektoré z týchto potravín budú nedostatočne uvarené alebo budú dlho stáť pri nebezpečných teplotách.

Mali by ste sa tiež vyhnúť pridávaniu neuvarenej ryže alebo cestovín do pomalého hrnca. Aj keď ich váš pomalý hrniec uvarí naplno, je pravdepodobné, že budú kašovité a nechutné. Namiesto toho použite a varič ryže k dokonalosti vašich ryžových jedál.

Na začiatok pridajte mliečne výrobky

Mnohé recepty vyžadujú mliečne výrobky, ako je hustá smotana, kyslá smotana alebo smotanový syr. Najlepšie je pridať tieto ingrediencie na konci (počas poslednej hodiny), pretože ak ich necháte v Crock-Pot niekoľko hodín odležať, môžu sa zraziť alebo oddeliť.

Začnite s mrazenými potravinami

Zatiaľ čo môžete hodiť mrazené kurča do svojho Instant Pot, nechcete robiť to isté s pomalým sporákom. Podľa USDA, pomalé hrnce sa spúšťajú pri príliš nízkej teplote, keď sa začnú cykly varenia. To umožňuje škodlivým baktériám zakoreniť sa a zostať v mäse, rybách a iných potravinách. Pri používaní pomalého hrnca je najlepšie sa uistiť, že je mäso úplne rozmrazené, než ho hodíte do hrnca.

Chuťový test počas varenia

Nech je to akokoľvek ťažké, vyhnite sa otváraniu hrnca a ochutnávaniu vášho výtvoru v polovici varenia. Keď je mäso pokryté omáčkou alebo ochuteným vývarom, môže byť ťažké zistiť, či je alebo nie je úplne uvarené, takže môžete ochutnať nedovarené mäso. Otvorením hrnca tiež unikne vzácne teplo a pri každom otvorení veka trvá obnovenie tohto tepla. To môže pokaziť recept, na ktorom ste tak tvrdo pracovali.

Hrniec použite na uskladnenie alebo ako iný typ varnej nádoby

Kvôli bezpečnosti potravín neskladujte zvyšky potravín v nádobe, pretože nemusia správne vychladnúť. Mali by ste sa tiež vyhnúť opätovnému zohrievaniu zvyškov v hrnci.

Ak si chcete pripraviť recept ako čili vopred a potom ho neskôr zohriať v pomalom hrnci, pokojne to urobte. To znamená, že by ste nikdy nemali používať vložku hrnca ako odkladaciu nádobu. Hrniec vo vnútri pomalého hrnca by ste mali používať iba na varenie jedál, na ktoré je určený. Nevkladajte nádobu do rúry, na varnú dosku alebo do chladničky.

Použite pomalý hrniec, ktorý je prasknutý alebo poškodený

Ak používate pomalý hrniec, ktorý je prasknutý alebo poškodený, riskujete jeho zničenie, vysušenie alebo spálenie. obsah v najlepšom prípade a v horšom prípade presakovanie, ktoré príde do kontaktu s vyhrievacou podložkou, môže spôsobiť iskrenie oheň.

Nechajte svoj pomalý hrniec bez dozoru v blízkosti elektrických zásuviek

Pomalé hrnce zvyčajne zohrejú vaše jedlo na 209 stupňov Fahrenheita alebo vyššiu za niekoľko hodín (po troch až štyroch hodinách na vysokej a po šiestich až ôsmich hodinách na nízkej). Váš hrniec môže uvoľňovať paru alebo kvapôčky vody z vrchu, najmä potom, čo sa vaše jedlo varí dlhší čas. Táto voda môže poškodiť povrchy (napríklad pracovné dosky), dostať sa do elektrických zásuviek, hriankovačov, prepäťových chráničov a na iné miesta, ktoré môžu predstavovať nebezpečenstvo. Pravdepodobne nebudete celý čas sledovať pomalý sporák, takže je to múdre aby ste zaistili, že medzi hrncom a iným elektrickým hardvérom zostane dostatočný priestor spojenia. Dodržiavajte tiež pokyny výrobcu týkajúce sa bezpečnosti a manipulácie.

Odporúčania redaktorov

• Najlepšie instantné hrnce na rok 2022
• Čo je tlakový hrniec a ako ho používať?
• Ktorý instantný hrniec by ste si mali kúpiť? Všetky porovnávané modely
• Ako merať spotrebu energie v domácnosti
• Tu je návod, ako si vyrobiť umelú žulu, mramor alebo kremenné dosky za menej ako 100 dolárov