Mohli by morské plody pestované v laboratóriu znížiť tlak na nadmerne vylovené oceány Zeme?

Odstráňte „more“ z morských plodov a čo vám zostalo? Samozrejme, „jedlo“. Ale tiež dosť možné, že ide o mnohomiliardový priemysel. Prinajmenšom to je nádej skupiny neohrozených startupov, ktoré ponúkajú rybí remix špičkových alternatív mäsa preslávili spoločnosti ako Memphis Meats. Tieto startupy robia to isté; len namiesto toho, aby sa pokúšali vytvoriť mäsové bielkoviny v laboratóriu, pokúšajú sa pestovať morské plody z buniek v laboratóriu, namiesto toho, aby ich zbierali z oceánov.

Toto nie je len o technike pre techniku. Vzhľadom na obrovské problémy s nadmerným rybolovom na celom svete a rastúci dopyt po zmenšujúcich sa zásobách morských plodov nie je spôsob, akým sa ryby v súčasnosti dostávajú na naše taniere, dlhodobo životaschopný. V rokoch 1961 až 2016, priemerný ročný nárast globálnej spotreby potravinových rýb prekonal rast populácie. Prevýšila aj mäso zo všetkých suchozemských zvierat dohromady. To sú čísla, ktoré nie sú udržateľné. Nie pre nás, ryby ani životné prostredie ako celok.

Odpoveďou by mohli byť bunkové morské plody. Neurobte chybu a nazvite to rybami pestovanými v laboratóriu.

„Nikto z nás v tomto odvetví by to nenazval morské plody vypestované v laboratóriu,“ Mike Selden, generálny riaditeľ spoločnosti Finless Foods, povedal Digital Trends. „Finless Foods nie je vypestované v laboratóriu. Experimentujeme a vytvárame našu vedu v laboratóriu, [ale] tam nevyrábame. Naše produkty pochádzajú z výrobného zariadenia, podobne ako farma je výrobným zariadením pre zvieratá. Jednoducho nepotrebujeme zvieratá, aby vytvorili výživu."

Finless Foods je biotechnologická spoločnosť so sídlom v San Franciscu. Od roku 2017 sa snaží uviesť na trh druh kultivovaného tuniaka modroplutvého vytvoreného pomocou technológie bunkovej akvakultúry. Krátko po svojom debute spoločnosť vyrobila svoju prvú libru mäsa z tuniaka modroplutvého náklady približne 19 000 dolárov. Odvtedy však pracuje na znížení tejto ceny na to, čo dúfa, že bude nakoniec na úrovni porovnateľnej s bežnými trhovými cenami (približne 40 dolárov za libru).

Selden povedal, že to, čo robí Finless Foods, označuje ako „bunkové morské plody“. To ho oddeľuje od iných startupov, ktoré vykonávajú príbuznú, ale odlišnú prácu, ako je vytváranie rastlinných „krevetov“. špeciálne vyvinuté červené riasy. "Pestujeme morské plody zo skutočných buniek morských plodov," vysvetlil Selden. „Rybe odoberieme bunky raz a [potom ich donekonečna pestujeme]. Robíme ten istý proces, ktorý sa deje vo vnútri ryby a robíme ho vonku z ryby. To zvyšuje efektivitu.”

Na spotrebiteľskej úrovni by rozdiel nemal byť až taký zjavný. Tuniak modroplutvý Finless Foods bude vyzerať, chutiť a cítiť sa ako pravý (alebo možno vhodnejšie, prírodný výrobok na bývanie vo vode). Ale môže byť tiež čerstvejší a bez antibiotík, ortuti a mikroplastov.

Správny čas, správna platesa

Finless Foods nie je jedinou rybou v tomto konkrétnom oceáne. Zatiaľ čo bunkové morské plody sú stále relatívne novým a neobývaným priestorom, rastúci počet neohrozených hráčov bojuje o pozíciu. BlueNalu je ďalšou spoločnosťou, ktorá si chce uplatniť nárok na časť akcie bunkovej akvakultúry. Spoločnosť BlueNalu so sídlom v San Diegu od roku 2017 pracuje na uvedení svojich vlastných morských plodov na báze buniek na trh. Jeho názov je riff havajského slova „nalu“, ktoré sa vzťahuje na oceán aj všímavosť.

„Naše produkty sú vyrobené z východiskovej vzorky požadovaných druhov rýb, kde zbierame tri druhy buniek, ktoré predstavujú svaly, tuk a spojivové tkanivá rýb,“ povedal pre Digital Chris Dammann, technologický riaditeľ BlueNalu. Trendy. „Potom kŕmime bunky zmesou aminokyselín, solí, lipidov, cukrov a vitamínov. [Potom] pestujeme bunky vo veľkých objemoch v bioreaktoroch, ktoré sú nádržami z nehrdzavejúcej ocele, ako v pivovare. Tento proces je podobný iným známym potravinovým procesom, ako je jogurt [ktorý používa] baktérie alebo pivo [ktoré používa] kvasinky.“

Tieto bunky sa potom koncentrujú, tvarujú sa procesom vytláčania, ktorý nie je nepodobný procesu cestovín, a výsledné filé sa balia na distribúciu. Alebo aspoň budú, keď ich BlueNalu predstaví niekedy v polovici roku 2021, čo umožní povolenie FDA. Lou Cooperhouse, generálny riaditeľ BlueNalu, povedal pre Digital Trends, že „krátko potom bude nasledovať výroba vo veľkom meradle“.

Divoký typ, založená v roku 2016, je ďalší startup so sídlom v Kalifornii s návrhmi na prehodnotenie spôsobu, akým konzumujeme ryby. Pôvodne sa zameriava na lososa. Wild Type tiež ešte nevydal svoj prvý produkt. Jej zástupcovia však pre Digital Trends povedali, že „aktívne spolupracuje so širokou komunitou šéfkuchárov, majiteľov reštaurácií a milovníkov jedla na potenciálnych aplikáciách“ svojich bunkových rýb.

„Používame bunkové poľnohospodárstvo na zachovanie voľne žijúceho lososa, ochranu oceánov a pomoc pri riešení globálnej potravinovej neistoty,“ povedal pre Digital Trends Ben Friedman, vedúci produktu pre Wild Type. „Zatiaľ čo dopyt po morských plodoch je na historickom maxime, zásoby voľne žijúcich rýb naďalej klesajú a lososové farmy spôsobujú environmentálnu katastrofu v našich citlivých pobrežných ekosystémoch. Naším cieľom je poskytnúť spotrebiteľom novú tretiu možnosť morských plodov, ktorá je lepšia pre nich aj pre planétu.“

Bude to dobré pre udržateľnosť?

Cieľom bunkových morských plodov nie je, ako tvrdia jeho zástancovia, úplne narušiť súčasný priemysel morských plodov. Namiesto toho je určený na jeho rozšírenie – a možno aj na zmiernenie niektorých škodlivejších a negatívnych aspektov súčasných rybárskych praktík, ako je nadmerný rybolov a nezákonný rybolov.

„Nemyslím si, že niekedy úplne nahradíme lov živých rýb,“ povedal Mike Selden z Finless Foods. „Chceli by sme do značnej miery nahradiť priemyselný rybolov a nechať domorodých obyvateľov, aby si vzali späť svoje vlastné vody, čím by sme odstránili napätie z oceánu, aby sa vyliečil. Miestny pobrežný rybolov nie je ani niečím, čo by sme chceli alebo mohli nahradiť.“

Napriek tomu existuje silný argument udržateľnosti, ktorý opakujú tí, ktorí pracujú v tejto oblasti. Najmä pokiaľ ide o určité morské druhy, ktoré sa od roku 1970 znížili na polovicu, tento laboratórny prístup by mohol pomôcť vytvoriť bohatú zásobu určitých rýb bez ohrozenia prežitia určitých nadmerne lovených druhov ako celku.

„Je známe, že morské plody sú v porovnaní s hovädzím, bravčovým alebo hydinovým mäsom na pevnine mimoriadne efektívne z hľadiska zdrojov,“ povedal generálny riaditeľ BlueNalu Lou Cooperhouse. „Aj keď ešte nie sme schopní vykonať analýzu celého životného cyklu našich produktov, [predpokladáme], že morské plody na báze buniek bude mať ešte väčšiu efektívnosť zdrojov, pretože už nepotrebujeme pestovať hlavy, chvosty, kosti alebo šupiny, ktoré tvoria 40 – 60 % ryby. [Skôr môžeme] zamerať zdroje na výrobu rybieho filé, ktoré má 100% výnos.“

Hákovanie masy

Stále existujú prekážky a rôzne iné problémy, ktoré je potrebné vyriešiť predtým, ako bunková akvakultúra skutočne začne napĺňať svoj potenciál. Mike Selden z Finless Foods povedal, že regulačné schválenie je veľké. „Vieme, že náš produkt je bezpečný, ale radi by sme to aj verejne ukázali,“ vysvetlil. „Je pre nás dôležité, aby sme mali efektívny, ale spravodlivý proces schvaľovania pred uvedením na trh a cestu na trh. To je tiež veľmi dôležité pre bunkové morské plody vo všeobecnosti.“

Niet pochýb o tom, že tento bunkový prístup k pestovaniu morských plodov má vysokú úroveň zložitosti. To platí najmä vtedy, keď zohľadníte rozmanitosť druhov rýb, ktoré sú oveľa rozmanitejšie ako len kravy, ošípané. a ovce, ktoré tvoria väčšinu mäsa konzumovaného na miestach, ako sú USA. Existuje však dôvod domnievať sa, že to môže byť dosiahnuté. Kultivácia živočíšnych buniek sa už dnes vo farmaceutickom priemysle uskutočňuje vo veľkom rozsahu, čo dokazuje, že niečo také je možné pri určitej produkčnej kvóte – aj keď v trochu inej oblasti.

Tím BlueNalu navyše poukazuje na to, že v porovnaní so štruktúrou mäsa cicavcov, ktorú sa iné startupy snažia replikovať, je ryba pomerne jednoduchá.

„Technicky je jednoduchšie vyrobiť rybie mäso na báze buniek ako kus hovädzieho alebo bravčového,“ povedal CTO BlueNalu Chris Dammann. „Do tohto bodu spoločnosť BlueNalu nedávno preukázala, že jej prvé produkty, ktorými sú malé kúsky celého rybieho svalu vyrobené z buniek žltochvosta, môžu byť pripravené mnohými spôsobmi, vrátane vyprážaných na rybie tacos, surové alebo okyslené ako v poke alebo ceviche – a vo všetkých sú rovnaké ako bežné morské plody rešpektuje.”

Na ihrisko začína vstupovať aj viac hráčov. Pred niekoľkými rokmi bude rybí priemysel založený na bunkách čoskoro prekvitať s nováčikmi, všetci s vlastným zameraním na technológiu alebo jej aplikáciu. Vzduchový proteín, má napríklad inovatívny prístup k vytváraniu bunkových morských plodov podľa vzoru vedy, ktorú NASA vyvinula v 60. rokoch minulého storočia na kŕmenie astronautov. „Pracujeme je ťažké stavať na našich technických úspechoch, aby sme na trh dostali analógy mäsa na báze vzduchu, vrátane morských plodov,“ povedala pre Digital Dr. Lisa Dyson, generálna riaditeľka spoločnosti Air Protein. Trendy. "Podrobnosti o načasovaní pre konkrétne produkty budú oznámené v budúcnosti."

Najmä keď prídu na trh prvé bunkové produkty z morských plodov, je pravdepodobné, že k nim pribudnú aj ďalšie. A prečo nie? S prísľubom vedenia tohto vzrušujúceho nového trhu a Pri vytváraní udržateľnej alternatívy je dôvod byť nadšený.

Môžete dokonca zájsť tak ďaleko, že uvidíte, že je to skvelá príležitosť. Pravdepodobne by ste však nemali. To môže byť príliš veľa.

Odporúčania redaktorov

• Ekologický ohýbateľný betón sa pod tlakom neláme
• Hackovanie fotosyntézy: Mohli by umelé listy poháňať budúcnosť?
• Nová šikovná haptická vesta by mohla umožniť záchranárskym psom preberať príkazy na míle ďaleko