Mliekareň Remilk's Lab si nevyžaduje kravy

Dojiť je sloveso, ktoré znamená čerpať mlieko od kravy alebo iného zvieraťa, či už ručne alebo mechanicky. Remilk medzitým zjavne znamená vyrábať syr, mlieko a rôzne iné mliečne výrobky v laboratóriu pomocou patentovaného procesu, ktorý replikuje vlastnosti mliečnych bielkovín bez potreby kráv alebo iných hospodárskych zvierat.

Z týchto dvoch definícií ste takmer určite oveľa viac oboznámení s tou prvou. Ak však ľudia na an Izraelská celulárna potravinárska spoločnosť tohto mena – a ľudia, ktorí do nich práve investovali 11,3 milióna dolárov – majú pravdu, s tým druhým sa zoznámite oveľa lepšie.

Od čistého mäsa po čisté mlieko

Väčšina ľudí už tento sen pozná bunkové „čisté mäso“, myšlienka výroby zvieracieho mäsa, ktorá si nevyžaduje skutočné zabitie zvieraťa. Toto nie je rovnaké poslanie ako spoločnosti ako Impossible Foods (výrobcovia krvácavého vegetariánskeho hamburgera) alebo startup, ktorý vyrába „krevety“ z bioinžinierskych červených rias. Sú to spoločnosti vyrábajúce všetko od steaku po foie gras, ktoré sú funkčne identické so skutočnými výrobkami. Jediný rozdiel? Na výrobu (alebo skôr na pestovanie) netreba ubližovať žiadnemu zvieratku.

Remilk sľubuje to isté. Iba namiesto výroby mäsa vyrába mliečne výrobky pestované v laboratóriu, ktoré v podstate plní ďalšiu hlavnú funkciu farmy na chov dobytka. Ak to naplní humbuk, mohlo by to byť „koniec hry,“ povedal generálny riaditeľ a spoluzakladateľ Aviv Wolff pre tradičný mliekarenský priemysel.

V takom kritickom období pre našu planétu by mal každý z nás prispieť svojím dielom v našom boji proti klimatickej kríze.
Pre nás v Remilk sa snažíme prispieť svojou časťou vytváraním mliečnych výrobkov, ktoré sú lepšie pre ľudí, kravy a pre našu planétu. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31. októbra 2020

„Na vytvorenie 900-kilogramového zvieraťa musíte vynaložiť veľa zdrojov a energie,“ povedal Wolff pre Digital Trends.

Aj keď odmyslíte morálnu otázku, či je správne chovať kravy na zabitie alebo dojenie, mliečny priemysel spôsobuje problémy. Kravy stoja peniaze a zdroje na chov a rast do dospelosti. Tiež produkujú nedostatok emisií skleníkových plynov a hnoja, ktoré môžu znehodnotiť miestne vodné zdroje. Ich poľnohospodárstvo môže mať škodlivý vplyv aj na miestne mokrade a prérie. Ľudia však naďalej kupujú mliečne výrobky, pretože, jednoducho povedané: ľudia sú sebeckí a je to chutné.

Všetko o mikróboch

"Myslím si, že som dokonalým príkladom niekoho, kto konzumuje mliečne výrobky, aj keď som si veľmi vedomý deštruktívnosti tohto odvetvia," povedal Wolff. „Dospel som k poznaniu, že ak som niekto, kto si [veľmi uvedomuje vplyv mliekarenského priemyslu] a Nemôžem prejsť na plne vegánsku stravu, priemerný človek to pravdepodobne nezvládne buď. Naším poslaním v Remilk nie je zmeniť dopyt spotrebiteľov, ale zmeniť ponuku produktov.“

Wolff opísal mliečne bielkoviny ako „najjedinečnejšie bielkoviny v prírode“. Náhrady, ako je vegánsky syr alebo nemliečny jogurt, existujú; jednoducho nechutí skvelo. Tu je Remilk, ktorý spoluzaložili Wolff a jeho biochémia Ph.D. spoluzakladateľ Ori Cohavi — dúfa, že vstúpi do obrazu. „Prekonávame tradičnú mliečnu výrobu v každom parametri, na ktorý si spomeniete – čo sa týka množstva vody, ktorú potrebujeme, množstvo surovín, ktoré potrebujeme, množstvo času a energie, ktoré potrebujeme,“ povedal povedal.

Proces Remilk využíva niečo, čo sa nazýva mikrobiálna fermentácia, pri ktorej sa mliečne bielkoviny reprodukujú v nádrži, aby sa vytvorilo skutočné mlieko, ktoré je funkčne identické s kravským mliekom bez potreby kravy.

"Môže trvať len dva až tri dni, kým sa tieto mikróby rozmnožia natoľko, aby úplne naplnili nádrž," povedal Wolff. „Hovoríme o stovkách tisíc litrov. Len za pár dní máte obrovské množstvo mikróbov a každý z nich je vlastne továreň na mlieko, pretože je schopný vytvárať tieto proteíny. Musíte ich kŕmiť len tou najzákladnejšou výživou, na ktorú si spomeniete. V súčasnosti používame základnú molekulu cukru, ale pracujeme na modeli, ktorý bude schopný kŕmiť tieto mikróby poľnohospodárskym odpadom. Doslova použijeme odpad na vytvorenie plne funkčných bielkovín."

Už čoskoro v obchode vo vašej blízkosti

Remilk sa zameriava na výrobu rôznych mliečnych výrobkov, od syrov cez jogurt až po samotné tekuté mlieko. "Máme úplnú demonštráciu celého procesu v malom rozsahu," povedal Wolff. „Máme pôsobivé laboratórium tu v Izraeli, kde vyrábame proteíny a preformulujeme ich do rôznych mliečnych výrobkov. Doteraz sme vytvorili viac ako tucet rôznych mliečnych výrobkov a otestovali ich. Vykonali sme dvojité slepé testovanie týchto produktov a dokázali sme, že sú na nerozoznanie od tradičných mliečnych produktov.“

Cieľom spoločnosti je uviesť svoj prvý produkt, syr mozzarella, na pulty do konca budúceho roka za cenu, ktorá je porovnateľná s tovarom, ktorý nájdete v obchode Trader Joe alebo kdekoľvek inde, kde si kúpite syr.

Nedávne financovanie vo výške 11,3 milióna dolárov pomôže tímu rozšíriť proces. "Práve teraz používame 20- až 100-litrové nádrže," povedal Wolff. Ale systém, teda proces a mikróby, funguje rovnako, ak ich dáte do 20-litrovej nádrže alebo do 100 000-litrovej nádrže. Čo sa dramaticky mení, je cena."

Teda cena a potenciálny dopad, ktorý by to mohlo mať. Už čoskoro v obchode vo vašej blízkosti.

Odporúčania redaktorov

• Mohli by bunkové morské plody znížiť tlak na nadmerne zarybnené oceány Zeme?
• Grub je hore? Mäso hmyzu pestované v laboratóriu by mohlo byť budúcnosťou výroby potravín
• Vďaka Motif nepotrebujú začínajúce potravinárske podniky laboratórium na výrobu mäsa a mliečnych výrobkov pestovaných v laboratóriu
• V laboratóriu vypestované minimozgy nám pomôžu lepšie pochopiť skutočnú vec

Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.