Sús vide je bomba – spojenie varenia a vedy, a ak ste ešte nemali to potešenie zjesť uvarený šťavnatý, šťavnatý steak sous vide, nežiješ. Ach, čo to je? vies nevies co sous vide je? Nebojte sa – máme pre vás všetko.
Sús vide je technika varenia, ktorá zahŕňa umiestnenie potravín do vzduchotesného, vákuovo uzavretého vrecka a ich varenie vo vodnom kúpeli s kontrolovanou nízkou teplotou. Týmto spôsobom môžete udržiavať teplotu vody na úrovni presné teplotu, ktorú chcete, aby vaše jedlo dosahovalo. Po určitom čase každé jedlo, ktoré ste vložili do kúpeľa, nakoniec dosiahne požadovanú teplotu bez akéhokoľvek rizika prevarenia.
Odporúčané videá
aký je prínos? Varenie pri nižších teplotách vo všeobecnosti bráni prasknutiu bunkových stien potravín, vďaka čomu sú šťavnatejšie a zachovávajú si živiny. Sús vide tiež umožňuje prítomnosť pevných kolagénov v spojivovom tkanive mäsa hydrolyzovaný do želatíny bez prehriatia bielkovín, čo vo všeobecnosti spôsobuje, že mäso stráca vlhkosť a vytvára tuhšiu štruktúru.
Aby ste mohli variť týmto spôsobom, budete potrebovať zariadenie nazývané ponorné obehové čerpadlo. Až donedávna boli tieto veci veľké, objemné a neúmerne drahé, takže ich mali iba špičkové reštaurácie a obsedantní gastrofili. Ale to všetko sa začína meniť. Približne za posledný rok sa ponorné obehové čerpadlá zoštíhlili a toto najnovšie od spoločnosti Anova je najtenšie a najjednoduchšie, aké sme kedy videli.
Namiesto stroja plnej veľkosti s vodným kúpeľom je Anova malé pripínacie zariadenie, ktoré možno pripevniť k varnej nádobe, ktorú už vlastníte. Pomocou kompaktného obežného kolesa a vykurovacieho telesa s premenlivou teplotou môže zariadenie efektívne cirkulovať vodu v hrnci a udržiavať ju na presnej teplote, ktorú si zvolíte. Ak chcete nastaviť teplotu varenia a časovač, použite jednoducho dotykové rozhranie Anova s tromi tlačidlami. Jednoduchšie to už vážne nemôže byť.
A najlepšia časť? Na rozdiel od iných strojov je tento skutočne cenovo dostupný. Väčšina ponorných obehových čerpadiel, ktoré sú v súčasnosti na trhu, vás vráti kdekoľvek od 500 do 5000 dolárov – ale Anova stojí iba 200 dolárov. Aby ste ho mohli použiť, musíte si vziať do rúk vákuovú zváračku za 50 až 70 dolárov a veľký hrniec, ale aj so všetkými týmito dodatočnými nákladmi je to stále jedno z najlacnejších (a najkompaktnejších) ponorných obehových čerpadiel, aké môžete kúpiť.
Zistite viac alebo si objednajte tu.
Odporúčania redaktorov
- Najlepšie inteligentné kuchynské pomôcky pre nových kuchárov
Zlepšite svoj životný štýlDigitálne trendy pomáhajú čitateľom mať prehľad o rýchlo sa rozvíjajúcom svete technológií so všetkými najnovšími správami, zábavnými recenziami produktov, užitočnými úvodníkmi a jedinečnými ukážkami.
