Будь то мясо, сыр или, черт возьми, любой другой продукт, мы — лохи, когда дело доходит до копчености. Однако есть проблема: процесс копчения пищи может привнести новые восхитительные вкусы, но он также вызывает канцерогены, то есть вещества, способные вызвать рак в живых тканях. Это то, чего не стоит никакая вкусная еда.
К счастью, исследователи из британского Университета Рединга позаимствовали идеи автомобильной промышленности, чтобы найти решение. Представленные на этой неделе на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS), их подход предполагает пропускание дыма через цеолитовый фильтр, пористый алюмосиликатный минерал, который, как было показано, быть перспективный метод очистки выхлопных газов автомобилей. Этот фильтр помог удалить до 93 процентов бензо[а]пирена, известного канцерогена в дыме.
Рекомендуемые видео
«Процесс курения может привести к образованию канцерогенов в пищевых продуктах», — сказала доктор Джейн Паркер, одна из исследователей проекта.
говорится в заявлении. «Не все копченые продукты опасны, но мы знаем, что большинство из них могут содержать низкие уровни этих веществ, поэтому мы должны попытаться удалить их. Если бы мы могли производить дым с меньшим количеством канцерогенов, но при этом иметь такой же великолепный вкус, это было бы идеально. Цеолитовые фильтры, которые устанавливаются в выхлопную трубу, используются в автомобильной промышленности для уменьшения выбросов в окружающую среду, но в пищевой промышленности их еще не применяют. Мы хотим это изменить».Снижение количества канцерогенов в дыме – хорошая новость. Однако почти столь же впечатляющим является влияние, которое фильтр оказывает на вкус готовых копченых продуктов: он фактически улучшает его. По мнению исследователей, использование цеолитового фильтра для удаления вредных соединений из дыма придало готовой пище превосходный дымный вкус.
Когда группа экспертов-дегустаторов опробовала еду, приготовленную с использованием новой, улучшенной техники копчения, они согласились, что фильтрованный дым дает более округлый и сбалансированный вкус. как предлагающий аромат, аналогичный «рождественской ветчине». В то же время продукты, приготовленные с использованием традиционного нефильтрованного дыма, с большей вероятностью получали более высокие оценки в таких категориях, как «пепельница» и «едкий дым». курю». Одна из теорий разницы во вкусе заключается в том, что цеолитовый фильтр отфильтровывает более крупные молекулы дыма, которые, возможно, придают некоторым копченым продуктам более резкий вкус и запах.
Рекомендации редакции
- Ученые придумали новое гениальное применение спиннерам
- Помните ту инопланетную комету? Ученые выяснили, из чего он состоит
- Ученые, возможно, придумали, как сделать пиво будущего еще лучше
- Благодаря Motif продовольственным стартапам не нужна лаборатория для производства выращенного в лаборатории мяса и молочных продуктов.
- Один хитрый игрок в Fortnite придумал, как сделать Алексу своим внутриигровым гидом
Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.
